Интернет, да и сайт проекта VIBES (Вайбс) не даёт такой детальной информации о создании этого вина, как повествование на наших страницах. Подробности лично от Дениса Шарапова – владельца бренда.
Основная их концепция - создать идеальные вина. Для таких вин нужен: идеальный виноград, стерильность винодельни, контроль всех процессов, новые бочки, оригинальная этикетка, и конечно, вибрации добра и позитива.
Проект негоциантский – купили виноград, сделали вино. Но! Виноград и терруар выбирается с пристрастием, с учетом того какое вино задумано.
Идеальный виноград нашли в молодом хозяйстве «Кача Хилз». Терруар - среднее течение Качи, скалистая седловина горы. Одной стороной выходит на каньон, другой стороной на море. Хозяева: Сильва Бонами – француз, и его жена Алла; полюбили Крым, создали свой Сhâteau Bonami, миндальным садом, лошадками и детским смехом. Как в кино, красота сумасшедшая!
У «Кача Хилз» еще нет сертификата по органике, но это дело в времени. Виноград выращивается строго по принципу чистой органической агрономии. Лозам на момент сбора Шардоне было 4 года, а расположение виноградников и высота над уровнем моря обеспечили ягоду нужными кондициями.
Зачем стерильность и так ясно. КФХ «Таврида», где проект VIBES и базируется, отстроили новую винодельню – никой ржавости, старости, плесени. Кроме того, на винодельне поддерживается идеальная чистота, ни одна дрозофила не должна участвовать в создании вина, чужеродные дрожжи тоже не должны присутствовать, даже издалека. Только чистые культуры, никаких дикарей. Для создания этого Шардоне использовались ЧДК (чистые дрожжевые культуры) компании LAFFORT Франция.
Контроль всех процессов. Чтобы обеспечить медленную скорость брожения, емкость нужно охлаждать. Как контролировать температуру брожения в деревянной бочке, её ведь не подключишь к чиллеру? Заморочиться! Поставить бочку в холодильную камеру и задать нужную температуру, благо винодельня располагает такой камерой. Старинные технологии, но с современным подходом.
На бочках тоже не экономили. Закупили топовые французские бочки Radoux минимального обжига. Команда VIBES даже не рассматривает вариант пробрести бочки б/у, из-за риска получить бочку с бреттаномицесом. Бретт очень любит жить в винных бочках, может испортить аромат до откровенной тухлятины.
После винификации Шардоне выдерживали в бочке 12 месяцев. И ещё год вино вызревало в бутылке.
Главным энологом-консультантом проекта является Галин Милков (Kalos Limen)
Этикетке вообще можно посвятить отдельную статью: работали два художника. На бутылке видение севастопольских пейзажей взглядом человека с особенностями развития. И пакет под бутылку с графическим «пояснением» от именитого художника из Севастополя. Такой получается 3D формат.
Про позитивный VIBES (вибрации) рассказать сложно, нужно знакомиться с создателями. Настолько заряженные энтузиазмом и азартом люди, что с лёгкостью напитываешься их энергией. Вину это тоже передается!
VIBES Chardonnay-Barrel 2021
Урожай 2021 года, Крым, терруар «Кача Хилз»
Белое сухое
Алкоголь 12,5%
Тираж 1200 бут.
Потенциал хранения 8-9 лет
- Аромат. Первым носом сливочность и дуб. Дуба много – новая бочка и брожение в ней отдаёт очень много характерных нот. Далее легкий тон ванили, лесные орехи. Молодой грецкий орех, когда его оболочка еще белая. Яблоко, и чуть-чуть сушеного банана. Легкая фруктовость. Айва. В целом аромат приятный, сложный, хотя и слегка «задубленный».
- Вкус. Кислотность средняя, не атакующая. Вино плотное, вместе с тем есть ощущение легкости/минеральности. Во вкусе сливочное масло и белые фрукты. Яблоко. Горчинка перепонки грецкого ореха.
- Послевкусие, как и ожидалось длительное. Сливочно-ореховое, с нотками свежеиспеченного хлеба.
За таким вином интересно наблюдать в развитии. Например, заложить в винный погреб несколько бутылок, и каждый год открывать по одной. С возрастом это вино станет тоньше и изысканнее. Статус, который присвоили этому вину участники проекта VIBES: «Королева в восхищении!»
Дегустация 06.10.23 показала, что вино прекрасно развивается! "Задубленность" вина сходит на нет! Вино становится очень красивым, в аромате проявляются цветы акации, абрикосовое варенье, ванильный пудинг. Шардоне VIBES действительно стал восхитительным!
Цена за бутылку 3600 руб.
Ещё про вина VIBES:
VIBES Cabernet Franc-Pinot Noir фьюжн про крымское лето
Рислинг Сильванер Vibes - почувствуй вибрации Крымского вина