Мало кто из нас готовит рис правильно. А секретам такой готовки лучше учиться у дальневосточных соседей: китайцев, японцев, корейцев… да и у жителей Таиланда и прочих стран Азии рис в явном фаворе.
В массовом сознании приверженцев европейской кухни рис – это нечто высококалорийное, полное крахмала, а для употребления такой продукт годится разве что с рыбой… или в виде экзотического для европейца плова.
Действительно, если посмотреть на такой показатель питательности и калорийности, как гликемический индекс, то у риса он доходит до 70 единиц. Это довольно много.
Так как же азиатским женщинам удаётся сохранить стройность фигуры до глубокой старости, и это при том, что рис они едят, как мы хлеб - буквально каждый день, по нескольку раз в день?
1. Не ешьте пропаренный рис
Да, он очень удобен в приготовлении, но углеводы в нём находятся в самой неудобной для организма форме. По крайней мере, пропарка только облегчает и ускоряет процесс варки, но "крахмалистую" составляющую оставляет на первоначальном уровне.
2. Замачивайте рис перед употреблением
Крупа, которая продаётся в магазинах, уже в процессе предпродажной подготовки подвергается множеству механических воздействий. Это и пересыпка из ёмкости в ёмкость, и сортировка и воздействие на неё при очистке мощных воздушных потоков. А при таких манипуляциях рисинки трутся друг о дружку, выделяя крахмал – так что вся крупа оказывается обвалянной в нём.
В итоге при простой промывке этот крахмал попросту облепляет крупу, а на выходе мы получаем клейкую от крахмала (и очень калорийную от него же) кашу.
Замачивать рис нужно в холодной или в чуть тёплой воде, притом, как минимум на полчаса. А лучше залить водой рис на ночь – тогда выход крахмала из него сделается при дальнейшей промывке более результативным. После замачивания промывайте крупу не менее 5 раз. А в идеале – в проточной холодной воде.
Итогом этого у вас получится рассыпчатое блюдо, "рисинка к рисинке". В точности такое же, как можно увидеть в хороших, настоящих японских ресторанах.
Впрочем, даже пропитанный жиром плов с бараниной тоже во многом потеряет свою калорийность, если рис для него брать тщательно промытый.
3. Используйте ферментирующие добавки
Неотъемлемая приправа к рису на столах восточной кухни – корейская или китайская пекинская капуста, приготовленная с чесноком, дайконом и жгучим перцем под названием кимчи (чимча в некоторых транскрипциях). А также соевый соус.
Только не та подделка стоимостью 50-120 рублей за 250 мл, которую получают обработкой сои в серной кислоте!
Настоящий соевый соус – продукт длительной ферментации (до 3 месяцев) и стоит от полутора тысяч рублей за литр. Но поверьте – такая покупка окупится несокрушимым здоровьем (и стройностью).
Полезен также рисовый уксус – продукт сбраживания разбухшего риса в тёплом месте. Уксус можно добавлять в процессе варки (пара столовых ложек на одну порцию). Правда, при всех его пищевых достоинствах вкус у продукта довольно специфический – поэтому привыкать к нему лучше постепенно.
4. Сопровождайте блюда из риса морепродуктами
Чем более разнообразным будет ваш рацион из морепродуктов - тем лучше для здоровья. Крабы, трепанги, креветки, морские ежи, кальмары и осьминоги. Все виды морской белорыбицы, от трески до камбалы (особенно хороша к рису так называемая «панцирка» - камбала с плотной, покрытой как бы мелкими камушками, кожей на спинке).
Неплохим добавлением к разваренному рису будет и маринованная ламинария, морская водоросль с огромным количеством пектина. Или «икра» из неё – это когда отмоченные, промытые и отваренные листья пропускают потом через мясорубку, и немного тушат на растительном масле с морковью и луком.
Только имейте в виду – ламинарию перед употреблением отваривают как минимум в двух водах – иначе вы просто задохнётесь от запаха йода. Вот чем-чем, а этим химическим элементом она богата.
Улучшить вкус «икры» из ламинарии поможет добавление в неё томата, а также прокрутка одновременно с листьями мидий, гребешков, креветок, или кальмаров.
5. Выбирайте правильно время варки
Варите рис без соли и не дольше 12 минут (на самом малом огне – не дольше 15-ти). Ведь чем дольше термическая обработка – тем выше у этой крупы гликемический индекс.
Что же касается сортов риса (бурый, белый, жёлтый) – то тут всё зависит только от личных гастрономических и эстетических предпочтений.
И ещё – не "демонизируйте" слишком сильно глютены, крахмалы, добавки и гликемические индексы. Потому что если исключать все продукты с их содержанием, то на столе могут остаться одни огурцы. Да и те рано или поздно попадут под какой-нибудь запрет.
А вы знали об этих лайфхаках при готовке риса, какими пользуетесь сами? Пишите ответы в комментариях!
⚡ Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить следующие выпуски! ⚡
Другие статьи в блоге ⬇️
Статья имеет исключительно информационный характер. По всем вопросам здоровья требуется консультация специалиста.