В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным.
Принципиальное отличие между заточкой и правкой ножа — в степени воздействия на лезвие.Процесс заточки подразумевает формирование угла, под которым сходятся режущие грани лезвия. Это позволяет вернуть ножу былую остроту и правильную геометрию режущей кромки.Но есть и промежуточный вариант — это правка ножа. В ходе этого процесса с помощью специального приспособления деликатно выправляются незначительные неровности лезвия, образовавшиеся в процессе эксплуатации.
Выбор точильного камня
Точильные камни бывают как натуральные так и искусственные. Первые, как правило, имеют мелкозернистую структуру и подходят скорее для доводки, нежели для заточки сильно затупленного клинка. Искусственные оселки изготавливают с крупным зерном с одной стороны бруска и мелким - с другой, что делает их более универсальными.
Выбрав нужный брусок, необходимо либо смазать его маслом, либо смочить водой и дать постоять так минут 15-20. Это нужно для того, чтобы микроскопические промежутки между зернами камня не забивались частицами стали. Если пренебрегать этим правилам, то оселок прослужит намного меньше.
Заточка
Если брусок двусторонний, то сначала используют более грубую сторону. Это позволит быстро снять необходимый слой стали. Для правильной заточки клинка необходимо выбрать угол заточки. Идеальным считается угол 20 градусов, но в зависимости от вида ножа, и толщины клинка, а так же от того, для каких задач будет использоваться нож, угол заточки может отличаться.
Охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30-35 градусов если нужна острота режущей кромки, а для того, чтобы повысить стойкость к затуплению, то - 40-45 градусов, но при этом нож не будет таким острым. Тактические ножи затачиваются под углом 25-30 градусов. Профессиональные ножи поваров, а так же обвалочные и филейные затачиваются под углом 25 градусов. домашние кухонные - 25-30 градусов. Японские кухонные ножи затачиваются под углом 10-15 градусов. Опасные бритвы - 10-15 градусов. Главное правило, что чем меньше угол, тем острее будет нож.
Точить нож необходимо плавным движением, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия. Это позволит сохранить одинаковый угол заточки всей режущей кромки. Кроме того, клинок необходимо вести так, чтобы направление движения всегда было перпендикулярно относительно режущей кромки. Именно поэтому для правильной заточки не годятся устройства, популярные среди домохозяек состоящие из куска пластмассы, в котором закреплены два диска из абразивного материала. Нож они точат быстро, но затупятся таким образом клинки очень быстро.
Не нужно изо всех сил давить на лезвие, но и гладить точильный брусок тоже не следует. Точить лезвие необходимо до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится заусенец. В этом случае можно приступить к обработке обратной стороны лезвия.
Доводка
После того как образующие лезвие поверхности наточены на грубом точильном камне, можно приступить к их доводке оселком с мелким зерном. Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелко-зернистым оселком можно взять специальный кожаный ремень либо просто кусок кожи. Кожу следует обработать пастой гои либо любой другой абразивной пастой. Заточка на ремне ничем не отличается от заточке на оселке, так что каких-то особенных тонкостей здесь нет.
Есть и альтернативные способы доводки.
В качестве точильного камня можно использовать керамическую кромку тарелки либо кружки. Просто переверните тарелку либо кружку и убедитесь, что поверхность имеет шероховатую поверхность.
Проверка качества заточки ножа
Узнать, хорошо ли наточен нож можно несколькими способами. Первый способ самый безопасный - проверить остроту ножа на листке бумаги. Для этого нужно взять листок бумаги и разрезать его как показано на рисунке выше. Также можно проверить остроту ножа на ощупь, при этом пальцем необходимо провести не вдоль острия клинка, а поперек, при этом не надавливая. Тупое лезвие будет ощущаться округленным.
