На эту тему натолкнула меня наша беседа с Verbena в комментариях. Вчера я 2 статьи написала именно про заготовки
Ведь действительно, в 90% наших заготовок нет ни витаминов, ни пользы. Да, сохраняется клетчатка, сохраняются микроэлементы. Но на этом и все.
Для чего мы тушим, парим, закатываем, храним банки потом полгода, чтобы летом снова закатывать в них очередные порции кабачков и перца?
У меня несколько версий, которые, впрочем, не противоречат друг другу.
Многие из нас помнят 90-е, когда, пожалуй, и выжили мы все благодаря картошке и вот этим вот закруткам (не люблю это слово). Не было денег на мясо, за курами стояли у нас в городе огромные очереди. Счастье было куриные желудочки купить и несколько десятков яиц. И вот эти огурцы, лечо, салаты просто тупо помогли выжить и не умереть с голоду.
И теперь наша генетическая память заставляет нас из года в год делать то же самое: закрывать овощи и фрукты в банки, чтобы если что - мы ВЫЖИЛИ. Это некая гарантия нашей безопасности. Это та самая фундаментальная ступень пирамиды Маслоу - чтобы выжить, нужна еда! И вот этой едой мы себя обеспечиваем из года в год. А мы ведь мамы, жены, за нами дети, мужья, пожилые родители, и мы крутим из года в год эти банки, чтобы всем хватило ЕДЫ. Самой простой еды.
Второй момент - экономия. И экономия очень существенная, скажем честно. Летом овощи стоят копейки. Зимой тот же борщ сварить влетит в копеечку. Разумно сохранить дешевые летние овощи в банках и использовать их зимой.
Также есть еще момент, который совмещает в себе предыдущие два - и экономия, и вкусовая память. Например, для салата оливье или винегрета нужны огурцы. В магазине сейчас эти огурцы стоят каких-то невменяемых денег. Гораздо выгоднее закрыть самой несколько баночек и приготовить салат.
Я давно пересмотрела свое отношение к заготовкам. Давно поняла отсутствие пользы, но выгоду для кошелька☝. Поэтому, как уже писала, оставила только какой-то минимум простых заготовок, которые точно будут съедены и при этом хорошо сэкономят мне бюджет. Мы почти перестали есть маринованные огурцы (практически только в салаты добавляю), не пьем компоты с сахаром, и не закрываю их.
Безусловно, в маринованных огурцах пользы для здоровья - ноль. Как и в закрученных компотах с сахаром. И овощных салатах.
Да, единственные по-настоящему полезные заготовки - это квашеные овощи. И заморозка вне конкуренции! И большое количество ягод, овощей я стараюсь именно замораживать.
Но понимая, что мой муж все равно захочет варенье к чаю, я лучше его закрою сама, буду знать, что туда положила, и обойдется это в разы дешевле, чем идти и за 200 руб покупать маленькую баночку джема в магазине.
А вы по каким причинам делаете заготовки на зиму?