В части повествующей о Сорочинской ярмарке мы ожидаем увидеть ярмарочные развалы, но все время читаем о пшенице, да о сватовстве. Есть еще легенда о красной свитке, которая активно участвует в повествовании. А вот о еде удивительно немного там сказано.
Правда есть еще парубок, в белой свитке, который "важно дует" сивуху.
А что такое сивуха или сывуха, это напиток с градусом. Относящийся к водкам или же спиртовым напиткам, не очень хорошего качества. Может также называться мокруха, чыкылдыха, но голова утром точно бюудет болеть.
Хотя не только сивуха была на ярмарке, вот вспомнились автору и горы тыквенных (арбузов, дынь и тыкв), и благовонный пар галушек.
Ах! Галушки! Рецептов их не мало кстати!
Вот на гречаной муке, а можно приготовить на ржаной и отварить ихв квасе. Блюдо кстати постное, вода да мука и жареный на постном масле лук.
А вот в части VI уже поинтереснее. Попович Афанасий Иванович рассказывает Хавронье Никитишне, что перепало пан-отцу. И посему получается ни о чем. Злаков (пшеницы да проса) несколько мешков (а в целом 19, получается только пшеницы 7,5 тонн, да еще 2 тонны проса) да книшей с полсотни, что тоже не мало, куры вот еще 50 штук, и яйца, но тухлые… но это на словах, конечно. Может попович на жалость бьет.
Про эти самые книши или кныши была большая статья, если не видели посмотрите.
А вот рецепт, но без начинки.
А Хавронья тем временем кормит поповича, кормит! Тут и галушечки снова, но уже пшеничные. И вареники и пампушечки и товченики.
Пампушечки готовили таким образом, и собственно им же можно приготовить их к борщу.
И если вареники и пампушки блюда мучные, то товченики блюдо рыбное, хотя в скоромные дни можно мясные. Делаются кстати тоже по типу галушек.
Но сердце поповича жаждет…хм…не вареничков (про них кстати тут). Но и от них он тоже не отказывается. А мы посмотрим как делают варенЫки в Малороссии, и посмотрите, они могут быть даже с фаршем.
С фаршем - это гилуны, если без могут называться и вареницы.
Жаль не написано,с чем вареники были,а то могли быть с сыром (урдой то бишь), с маком, ягодами и даже с сухими грушами, это уже десертные.
А тем временем на ярмарке все озабочены появлением красной свитки, что как говорят дурная примета. Несмотря на то, что видела ее "продавица" лакомого товара – бубликов, не раз заглянувшая к шинкарке, сами понимаете за чем. Бублики кстати готовятся как сушки обвариваются а потом пекутся.
Вот такая ярмарка у нас получилась. Начало читаем тут