Привет-привет. Суп это вкусно, если хорошо приготовлено. В нём множество вкусов и они должны быть не врознь.
Вот определённые правила к которым я придерживаюсь когда готовлю супы.
1. Чисто как в первый раз
Когда варите бульон, он должен быть насыщенным и чистым. А чтобы это было, кладите мясо в холодную воду и дайте закипеть, после чего варите на той температуре, при которой он не будет кипеть.
Пенка (свернувшийся белок), которая появляется при варке мяса, не нужно постоянно вылавливать. Как только бульон закипел и убавили температуру, тогда уже можно убирать пенку.
Важно, не закрывайте крышкой кастрюлю на протяжении всего времени приготовления, это нужно чтобы вкус и аромат был насыщенным. Также можете добавить ароматический мешок. Положите в марлю лавровый лист, чеснок, петрушку и перец. А когда уже начнёте добавлять овощи, уберите этот мешочек.
2. У соли своё место
Соль один из важных усилителей вкуса в приготовлении блюд. Для супа соль нужно добавлять в начале приготовления. Как только положили мясо в воду, сразу солите и добавляйте во время варки, но не в конце. В конце если только не хватает еë.
Почему именно так, когда вы варите суп, соль постепенно впитывается в мясо и в овощи, а если это сделать в конце, то будет просто солёная жидкость, в которой нет некого вкуса, но при этом пресное мясо и овощи.
3. Не играем в мозайку
Когда овощи нарезаны одинаково их удобно есть. Соблюдайте размер, у каждого супа он свой. Запомните, когда комфортно есть, тогда будет и вкусно.
4. Дайте свежесть
Может быть звучит банально, но кто-то это спускает на авось. Высохшая морковь, вялая капуста, лук и т.д. У каждого продукта есть свой пик вкуса и он будет только тогда, когда продукт свежий. Соки, аромат от овощей и мяса, даст наиболее хороший вкус супу. Не кладите то, что даст вашему супу вес, а вкуса не даст.
Запомните: не вкусное (сойдёт) + вкусное = средний вкус.
5. Суп любит время
Есть на этот случай поговорка. Но если честно, каждому продукту нужно своё время для приготовления и выделения вкуса. Не нужно торопить и тянуть время.
6. Всем нужно отдохнуть
Приготовили суп, дайте ему настояться минут 10. За это время вкусы и ароматы объединяться. А если хотите сделать более объёмный и выровненный вкус, добавьте кусочек сливочного масла.
7. ЗОЖ не губите вкус
Не на каждый суп, действуют правила ЗОЖ. Мало масла при обжарке, овощи вялые и не понятные, мало жира от мяса, испортит вкус супа, вроде мясо есть, а не чувствуется. Просто соблюдайте свежесть и время термической обработки продукта, это даст больше витаминов и вкуса.
Но и жира не должно быть столько, что весь рот в жире. А также масло оседает на оболочке языка и вкусы притупляются.
8. Тем кому не удаётся приготовить
Подготовьте всё заранее. Спешка, отвлекает от качественного приготовления блюда. Нарежьте всё заранее и просто собирайте как конструктор. Ничего не подгорит! Хотя это правило действует для всех.
Подписывайся на мой Дзен-канал, там ты узнаешь ещё больше про российскую гастрономию!
Читайте также: