Привет-привет. Россия очень многообразна не только территорией, народностями, но и конечно едой. Наша еда многообразна, развивалась и развивается под влияниями различных факторов и исторических событий. Я думаю, что наша страна единственная, которая имеет многочисленные рецепты каш и сейчас мне охота познакомить вас с интересной кашей "катанка".
Катанка, празднично-обрядовое блюдо.
Представляет собой кашу из пшена на гусином бульоне. Блюдо капризное! Пшено для нее подготавливают по особой технологии: сбрызгивают молоком с взбитыми яйцами и затем катают в муке в специальном фруктовом деревянном лотке из яблони или груши. Отсюда она и получила свое название.
Обрядовая сущность катанки выявляется, в частности, в запретах, связанных с ее приготовлением: нельзя использовать лоток не по назначению, катать с дурными мыслями, отвлекаться, допускать во время катания присутствие чужих людей.
Ну что к рецепту!
Нам понадобиться:
Пшено – 250г
Молоко – 250 г
Яйцо куриное – 5 шт
Мука пшеничная в/с- сколь возьмёт крупа
Бульон из птицы (преимущественно гусиный) – около 3 л
Приготовление.
Перебираем и промываем пшено, а затем его высушиваем. Молоко и яйцо перемешиваем до однородности. А дальше деревянное корыто припыляем мукой и добавляем туда наше пшено и сбрызгиваем смесью из молока и яиц.
И находим 2-3 часа свободного времени и катаем нашу катанку, с добавлением каждый раз муки и яичной смеси. В процессе катания пшена, просеиваем пшено через дуршлаг, так самые крупные останутся на поверхности дуршлага, это и есть уже готовая катанка. После всех манипуляций, нашей катанке нужно просохнуть в течении суток на бумаге или полотенце.
Ну и последний этап, выкладываем катанку на сковороду на 20 минут и на не большём огне, обжариваем до бледно-золотистого цвета. И её можно хранить, как и все крупы.
Это мы только подготовили катанку, но не кашу! А для приготовления уже самой каши, мы заливаем катанку куриным бульоном в соотношении 1:3 и варим в течении 20-25 минут на медленном огне. Даём настояться. Наслаждаемся! А также можно добавить и жареных грибов.
А какая же она на вкус, текстуру?
По вкусу она насыщенная бульоном, ну и вкус самого пшена, а по текстуре это, что то среднее между крупой и макаронными изделиями.
Важно!
Готовьте каши из круп (пшено, гречка, перловка и т.п) с бульоном, а не на воде. Так она будет насыщенней.
А в проекте «Повара на Колесах» 7 выпуск. Можете посмотреть как шеф Владислав Пискунов в Костроме готовил катанку. Сам шеф с этой кашей в своём ресторане «Матрёшка», конечно экспериментирует, варит её на грибном бульоне, делает из неё попкорн и даже пытался с неё приготовить плов. Так что с катанкой можно экспериментировать по разному.
Также читайте: