Мы продолжаем публикацию цикла статей о заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. В данной статье рассматривается зоонозное заболевание, вызываемое бактериями рода Иерсиния (Yersinia).
Что такое зоонозы (зоонозные инфекции)?
Зоонозы (зоонозные инфекции) – группа инфекционных и паразитарных заболеваний, возбудители которых передаются человеку от других животных.
Что такое чума?
Чума – это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Yersinia, передающееся от больных животных, людей здоровому человеку.
Возбудитель заболевания?
Возбудителем заболевания является грамотрицательная коккобацилла. Возбудителем чумы является Yersinia pestis.
Когда впервые была идентифицирована бактерия рода Yersinia?
Впервые бактерия рода Yersinia обнаружена в 1894 г.
Основные источники заражения?
Основным источником заражения людей бактерией Yersinia pestis является контакт с больными животными, укусы инфицированных насекомых.
Заражение человека другими бактериями рода Yersinia может произойти одним из способов:
- контактным (при контакте с больным, животными и зараженными материалами от него)
- алиментарным (при употреблении продуктов, которые не прошли надлежащую тепловую обработку)
- воздушно-капельным (выделение в воздух бактерий через мокроту больного)
Основные симптомы чумы?
Симптомы чумы характеризуются внезапным началом, сопровождаются ознобом, повышением температуры, головокружениями и сильными головными и мышечными болями. На фоне сильной интоксикации возможна тошнота, рвота.
Какие формы болезни существуют?
Выделяют несколько форм заболевания.
Отличительной чертой проявления бубонной формы чумы является воспаление лимфатического узла, ближайшего к месту проникновения возбудителя чумы. Воспаление (бубон) представляет собой плотное неподвижное образование, характеризующееся сильной болезненностью.
При легочной форме чумы на фоне общей интоксикации организма и повышения температуры появляются боли в области грудной клетки, отдышка, кашель с выделением мокроты.
Также выделяют еще одну форму чумы – септическую. Эта форма сопровождается интоксикацией, резким падением кровяного давления, кровоизлиянием.
Легочная форма протекает сложнее всех и является наиболее заразной формой чумы.
Какой инкубационный период?
Инкубационный период: 1-6 суток.
У лёгочной и септической формы инкубационный период от 1-3 дней, бубонной формы – от 3 до 6 дней.
Основные группы риска?
В группу риска попадают люди, проживающие в неблагоприятных регионах.
Состояние носительства?
Животные, насекомые, больные люди могут быть носителями заболевания.
Лечение чумы?
При лечении применяются антибиотики.
В чем особенность Yersinia pestis?
Палочка обладает значительной устойчивостью во внешней среде. Она хорошо сохраняется в экскрементах больных и на объектах внешней среды. В гнойном содержимом бубонов выживает 20-30 дней, в трупах животных (верблюдов, грызунов) – до 60 дней; в мокроте больных – до 10 суток; на одежде и белье – несколько недель; в трупах погибших больных – неопределенно длительное время, особенно при низких температурах. В организме блох бактерии живут до 346 дней; на овощах и фруктах – 6-11 суток. Бактерии чувствительны к ультрафиолетовому воздействию, высушиванию, повышению температур, а также воздействию дезинфицирующих средств.
Меры по предупреждению заболеваемости чумой?
Для предотвращения заболевания чумой важно:
- не посещать регионы с неблагополучной эпидемиологической ситуацией;
- проходить вакцинацию;
- соблюдать правила личной гигиены;
- использовать аэрозоли от насекомых, чтобы предупредить укусы.
Способы обеспечения безопасности пищевых продуктов?
Для пищевых продуктов необходимо проводить высокотемпературную обработку. При нагревании до 60°C бактерия погибает за 1 час, при кипячении – за несколько минут.
Материал: foodsmi.com | Новости и стандарты пищевой отрасли
Иллюстрации: Freepik
