Все, кто занимается домашней выпечкой, знают, что тесто, особенно бисквитное, не стоит выкладывать в «голую» форму, иначе оно гарантировано прилипнет. Исключением, разве что, является песочное тесто, в котором много масла и благодаря такой высокой жирности оно не пристает к форме или противню.
Многие пользуются многоразовыми тефлоновыми или силиконовыми ковриками — это удобно и экономно. Я ими тоже пользуюсь. Но таким ковриком не застелешь круглую форму, он подходит только для противней.
Все будет выходом использование пергаментной бумаги. Но, ее может просто не оказаться под рукой. Да тратиться постоянно на покупку пекарского пергамента готова не каждая хозяйка.
Многие скажут — в чем проблема, можно ведь просто смазать форму сливочным маслом, делов-то?
Да, это тоже один из вариантов. Но он не подходит, если вы собираетесь печь бисквит. Чтобы бисквит получился высоким, пышным, тесто должно схватиться за бортики формы, а сливочное масло сделать это не позволит. Поэтому правило хорошего бисквита — сухие, не жирные бортики формы.
В этом случае альтернативой пергаменту и другим антипригарным методам станет «французская рубашка».
Многие хозяйки знают этот способ и используют его при выпечке. Но не все знают, что он называется именно так.
Что такое «французская рубашка» в выпечке и как ее сделать
«Французская рубашка» в кондитерстве, в выпечке — это способ подготовки формы для выпечки. Сначала форма смазывается сливочным маслом, а затем присыпается мукой. Форму надо перевернуть и стрясти лишнюю муку.
Вместо муки также можно использовать манную крупу, панировочные сухари или смесь муки и кукурузного крахмала.
Чаще всего «французская рубашка» применяется для выпечки бисквитов. Мука, налипшая на масло, создает прекрасный сухой каркас для поднимающегося бисквитного теста. Бисквит будет хорошо цепляться за такие бортики, а после выпечки он легко отойдет от формы.
Стоит заметить, что сегодня в продаже есть очень качественные формы для выпечки с антипригарным покрытием. Такие формы не нуждаются в обработке бортиков, но подкладывать пергамент на дно все же стоит, чтобы было проще извлечь пирог или бисквит.
То же самое касается и силиконовых форм для выпечки — к ним тесто практически не липнет.
Но я, к примеру, не очень люблю печь в силиконовых формах, потому что они все равно впитывают в себя запах и следы от теста. У меня есть силиконовые формы, которые я никак не могу уже отмыть от темных пятен, что образовались при выпечке. Поэтому я все же предпочитаю металлические, стеклянные и керамические формы.
В общем, если вы не хотите тратить пергамент, если у вас его нет под рукой, то делайте «французскую рубашку» и тесто не прилипнет к форме, а бисквит хорошо поднимется.
Кстати, откуда, когда и как произошло то название для обработки пекарских форм — подлинно неизвестно. Но термин знают все кондитеры и пекари.
А вы делаете «французскую рубашку»? Знали, что такой метод антипригарной обработки формы имеет свое название?
Подпишитесь на мой канал 👉 «Заходи, поедим» — в самое ближайшее время опубликую еще много интересной полезной информации.
