В этом легком освежающем супе сочетаются сладкий красный и остренький жареный перцы, что делает вкус блюда насыщенным и очень интересным. В фасолевом салатике, который дополняет жидкую основу супа, вы можете использовать любые подходящие для вас комбинации зеленой и зрелой фасоли (в том числе консервированной) — это еще больше разнообразит вкусовую палитру рецепта.
4 порции
Время приготовления: 1 час плюс время на охлаждение блюда
Ингредиенты:
6 красных сладких перцев (около 900 г) — нарежьте
Одна банка перца пикильо* (280 г) — полностью слейте маринад
*Можете заменить этот ингредиент:
-печеным консервированным сладким перцем;
-любым другим консервированный перцем по своему выбору, жгучего перца можете взять меньшее количество;
-жаренным сладким перцем: возьмите несколько перцев среднего размера, разогрейте сковородку с оливковым маслом и хорошенько подрумяньте овощи со всех сторон. Дайте остыть, после чего снимите кожицу, удалите плодоножки и семена. Можете пожарить не только сладкий перец, но и несколько стручков острого, если хотите.
-дополнительным количеством свежего сладкого перца или смесью сладкого перца со жгучим.
2,5 стакана овощного* или мясного бульона** (куриного, говяжьего и т.п.)
*Для приготовления овощного бульона воспользуйтесь советом:
**О французских принципах варки мясного бульона вы можете узнать из публикации:
Соль
1 лайм — разрежьте поперек на половинки (чтобы удобнее было в дальнейшем выдавливать из него сок)
1 маленький помидор
115 г зеленой фасоли*
*Если используете замороженную фасоль, то предварительно разморозьте ее и дайте стечь всей лишней жидкости.
½ стакана свежей фасоли борлотто* — достаньте бобы из стручков
*Можете заменить свежей или консервированной красной или белой фасолью, если используете консервированную фасоль, тщательно слейте всю жидкость.
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin)
1 столовая ложка нарезанных листьев мяты/мелисы
Свежемолотый перец
1 чайная ложка измельченного консервированного лимона* (по желанию)
*Вы можете приготовить такие лимоны или подобрать удобный вариант заменителя, если загляните вот в этот материал:
Приготовление:
1) В кухонном комбайне измельчите 3 сладких перца до получения однородной массы. Процедите пюре через мелкое сито в небольшую миску, отожмите оставшийся «жмых». У вас должно получиться около 1 стакана перечного сока.
2) Смешаете в большой кастрюле оставшиеся 3 сладких перца с перцем пикильо и бульоном. Доведите все до кипения и варите на умеренно-сильном огне, пока перец не станет мягким (около 15 минут). Переложите в кухонный комбайн и пюрируйте до однородности. Процедите пюре через мелкое сито в большую миску, тщательно отожмите все твердые частички. Влейте сок свежего перца и перемешайте. Приправьте суп солью и соком лайма, накройте крышкой (или затяните пищевой пленкой) и поставьте в холодильник примерно на 3 часа.
3) Тем временем бланшируйте и очистите помидор*.
*Воспользуйтесь советом:
4) В той же воде, в которой вы бланшировали помидоры, отварите зеленую фасоль до мягкости (3-4 минутки), затем шумовкой переложите стручки в ледяную воду. Отварите* свежую фасоль борлотти до мягкости 15-20 минут, после чего также переложите бобы в воду со льдом.
*Пропустите эту часть, если используете консервированную фасоль.
5) Удалите у очищенных помидоров семена и нарежьте мякоть, после чего сложите ее в среднюю миску. Зеленую фасоль порубите на кусочки по 2,5 см и отправьте к томатам, туда же положите фасоль в бобах. Влейте лимонный сок, оливковое масло, добавьте мяту/мелису и консервированный лимон, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте все ингредиенты.
6) Выложите салат из фасоли в центр неглубоких суповых тарелок, залейте охлажденным перечным супом и подавайте к столу.
Хранение:
Суп (не смешанный с фасолевым салатом) можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на ночь.
В этой подборке вы можете найти другие холодные и горячие супы:
Приятного аппетита!
Дорогие друзья, нравятся ли вам холодные супы? Что вам больше по вкусу: охлаждающие блюда на кисло-молочной основе или в чистом виде овощные кушанья с овощным же бульоном?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
