Нежное блюдо из курицы со свежими помидорами и ароматными травами. Несколько хитростей сделают его таким, каким оно родилось в прекрасной Грузии - незабываемым и очень вкусным
Рецепт домашний, привезенный из Грузии, из Тбилиси. Семья, которая меня научила, готовит так уже несколькими поколениями. Так что это семейный, а не ресторанный рецепт. Нет в Грузии единого рецепта чахохбили)))) Как любая народная кухня, он свой в каждом доме. Надеюсь, это Вам понравится так же, как и мне
Чахохбили - это обязательно курица, помидоры, лук и травы. Остальные ингредиенты могут варьироваться
В чахохбили могут использоваться как части курицы, так и порубленная целиком на порционные кусочки тушка. Но обязательно с косточками
Я предпочитаю брать куриную голень, у которой удалены верхний и нижний суставы. Такое продается, но не везде. Если купить не удается - покупаю голень и сама убираю лишнее при помощи кухонного топорика
Для чахохбили очень важно, какие Вы покупаете помидоры. "Пластмассовые" или откровенно кислые просто испортят блюдо. Здесь принцип покупки "мне все равно какие, мне на готовку" - не подходит). Можно взять или любые обычные круглые сладкие или сливовидные
Если готовите зимой, когда нет в доступе вкусных помидоров, лучше возьмите хорошие консервированные помидоры кусочками в собственном соку. Будет точно вкуснее, чем с непонятными и безвкусными из магазина)
Приправа в чахохбили одна - хмели сунели. Эта смесь трав придает блюду тот самый аромат, который узнаваем всеми, кто когда-то его ел
Важный секрет чахохбили. В приготовлении используется только сливочное масло. Любое растительное при готовке приведет к тому, что на поверхности соуса будут масляные кругляшки, а вкус масла не соединится полностью с соусом. Это из-за помидоров - их кислота не даст растительному маслу распределиться
Сложность приготовления 2 из 10
Время приготовления 1 час
Чахохбили по грузински
Нужно
- Курица 1,5 кг
- Помидоры 1 кг
- По желанию - сладкий перец 2 штуки
- Лук 800 граммов
- Чеснок 3 зубчика
- Кинза - зелень с большого пучка 100 граммов, получится около 40 граммов
Если кинзу не любите совсем, можно заменить ее на петрушку. Будет иначе и по вкусу и по аромату, но тоже вкусно
- Масло сливочное 50-70 граммов
- Приправа Хмели сунели 1 столовая ложка
Посуда и инвентарь
- Доска и острый нож
- Если курица целая - нож или топорик для разделки
- Миска для ошпаривания помидоров
- Миска для нарезанных помидоров
- Глубокая большая сковорода или широкий сотейник с крышкой
- Щипцы или лопаточка для переворачивания и перемешивания
Что делаем
Курицу, если у Вас неразделенная, делим на кусочки, которые приятно будет кушать. Из одной курицы получится в среднем 10-12 кусочков
Помидоры надкалываем ножом около плодоножки и заливаем крутым кипятком на 5 минут
Вынимаем из кипятка и очищаем от кожицы
Нарезаем помидоры кубиками
Если используете перец - режем его квадратами или полосками, но не очень мелкими
Лук режем полукольцами или четвертькольцами средней толщины
На 40 граммах сливочного масла в большой сковороде обжариваем присоленную курицу минут 10 на огне, чуть меньше среднего. Регулярно переворачиваем кусочки Наша задача, чтобы курица стала розовато-золотистой снаружи. Мы запечатаем мясо, чтобы соки остались внутри, и будет сочно и вкусно при довольно длительном тушении
Когда курица нас устраивает на вид - посыпаем ее хмели сунели
Сверху выкладываем лук
Присаливаем, перемешиваем. Добавляем оставшееся сливочное масло
Уменьшаем огонь и тушим минут 10, чтобы лук стал мягким
Добавляем помидоры. Если перец кладете - его тоже добавляем
Тушим на медленном огне без крышки около 30 минут. Курица станет очень мягкой, а лишняя жидкость от помидоров испарится
Выключаем сковороду
Кинзу - только зелень, без палочек - мелко рубим. Чеснок тоже рубим. Не используйте чеснокодавку, нам нужен чеснок рубленый, а не давленый. Он будет вкуснее значительно, если сок из него не вытечет в соус, что неизбежно при давке чеснока
В сковороду с курицей в соусе выкладываем кинзу и чеснок
Перемешиваем. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы чахохбили пропиталось ароматами. Долго не держим, чтобы зелень осталась свежей
Чахохбили по грузински готово
Подаем к стол сразу
Можно кушать без гарнира, как самостоятельное блюдо
Также вкусно подать с рисом, который так приятно смешать с ароматным овощным соусом
Нежное куриное мясо, которое снимается с косточки без единого усилия. Пропитанное ароматами грузинских трав и соком сладких овощей
Густой, насыщенный соус, кисло-сладкий, с пряными нотами кинзы и остринкой чеснока
Роскошная трапеза, достойная как семейного обеда, так и внимания и восхищения гостей, если таковые пришли к Вам
На первое можно приготовить Дарьины рецепты. Суп харчо из баранины с рисом. Грузинская кухня. И будет целый обед в стиле солнечной прекрасной Грузии
Кушайте блюда национальных кухонь. В них традиции и мудрость поколений, тепло рук и неповторимые мелодии ароматов и вкусов
Расширение вкусовой палитры делает наш мозг более быстрым, учит его анализу и адаптации. Что очень полезно в любой сфере жизни
Это я Вам как психолог говорю)
Интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару - читайте в Специальном разделе на канале -Кухонные посиделки
Другие горячие блюда смотрите в разделах Горячие блюда из мяса, птицы, субпродуктов и Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Варианты гарниров и блюд из овощей выбирайте в разделе Горячие блюда из овощей, грибов и круп
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием