Я не часто читаю статьи коллег. Тем не менее алгоритмы подбрасывают материалы, и порой есть время прочесть.
Из соображений корректности не буду называть канал (да это и не важно). Канал адекватный. Но не смотря на это прочел про кодзи то, что хочу опровергнуть.
Стерильность
В статье утверждается, что сбраживание на кодзи требует стерильности (иначе может закиснуть). Что бродильную емкость и приборы необходимо обеззараживать.
Согласен, чистота залог порядка. Ферментер должен быть чистым. В том числе из эстетических соображений.
Да и дезинфекция лишней не будет. Я только "за". Но увы в этом нет особо смысла. Ибо при работе по холодной схеме (ХОС) мы работаем с НЕСТЕРИЛЬНЫМ сырьем! И хоть трижды обеззараживай ферментер, оно останется нестерильным...
Антибиотики
Продолжение первого пункта. В статье предлагается всегда применять антибиотики для тех же целей.
Я не микробиолог. Тема антибиотиков, их спектр воздействия на "фауну" и на саму культуру дрожжей мною мягко говоря не изучена.
Но, я опираясь на логику могу точно сказать, что применение антибиотиков как минимум спорно.
Потому как сотни заторов без их применения успешно выбраживают, а так-же с добавлением антибиотика нередко "скисают".
Выводы делайте сами:)
Зерновой самогон и его вкус
Опять про мою любимую логику:)
Автор говорит о том, что кодзи пришедшие из Китая заточены под рис. Что самогон из риса получился хорошим. Зашел большинству из дегустаторов (но не всем).
А из пшеницы почти никому не зашёл. Из чего сделан вывод, что кодзи подходят не к каждому злаку.
Хотя мне кажется, что дело тут в предубеждении. Витает на форумах такая легенда. Хотя люди даже не знают, что в том же Китае едва ли не чаще этими "кодзи" сбраживается сорго или различные корнеплоды.
Да, согласен. Это дело вкуса. А они у всех разные. И именно в этом и кроется результат дегустации.
Если представлено два образца, то логичным будет, что один из них окажется "лучше", а другой соответственно "хуже".
Тем более, что в статье нет информации по перегону. Возможно перегонялись они по разному и на разном оборудовании. Что неминуемо накладывает свой отпечаток на результат.
На форумах я встречал мнение, что "зерновой самогон вонючий и грязный, сделал его разок и вернулся обратно на сахар". В то же время мой самогон из ржи или пшеницы (кукурузы, того же риса) напротив вкусный и чистый.
Разве не логично предположить, что данный диссонанс мнений рожден качеством перегона?
Кроме того, автор наступает на грабли на которые многие наступают (в том числе и я!). Судя по всему на момент написания у него опыт применения кодзи всего два раза!
И вышеозвученные доводы и рекомендации -это не его опыт. А повторение услышанных постулатов и догм. Чью ошибочность я и разоблачаю:)
Что бы делать выводы необходимо наработать "объём внедрения". Сделать хотябы несколько (десятков) раз.
В итоге мы блогеры сами плодим и поддерживаем подобные "мифы":)
Ни в коем разе не хочу обидеть чем-то автора канала. Тем не менее хочу обратить внимание на то, что далеко не всё что пишется "в интернетах" соответствует истине в последней инстанции:)
В том числе и мои слова!:)
Но кто бы что-бы не писал, кодзи это действительно удобный и эффективный "метод" для сбраживания зерновых. Со своими достоинствами и недостатками. Пользуйтесь смело, если до сих пор еще не взяли на вооружение.