Ризотто - это просто. Приготовьте один раз, и будете готовить ризотто дома так часто, как Вам захочется.
Знаменитое блюдо кухни Средиземноморья - с мидиями, петрушкой и тонким ароматом белого вина
Ризотто по своей сути - технология, а не конкретное блюдо
Рис пропитывается маслом, затем вином, затем бульоном. Добавляется акцент - грибы, морепродукты, овощи или травы -в зависимости от вида ризотто. Дополняется при подаче тертым сыром - и ризотто готово
Важно подобрать правильный рис для ризотто - это сорт Арборио. Он при приготовлении приобретает шелковистую структуру с сохранением внутри ядрышка легкой твердости. Это обеспечивает ризотто его неповторимую консистенцию и вкус
Мидии для ризотто лучше купить уже очищенные. Замороженное мясо морских мидий вполне подойдет
Ризотто готовится в бульоне. Он может быть куриным - это классика - или овощным или грибным
В классике сыр для ризотто это пармезан. Но можно взять любой сладковато-острый сыр, и будет тоже очень вкусно
По правилам этикета ризотто можно есть в ресторане сразу, не дожидаясь пока другим принесут их заказ: ризотто не терпит остывания - превращается в не самую приятную кашу
Поэтому тарелки для Ризотто подогревают перед подачей
Подается ризотто в глубоких тарелках с большим ободком
Глубокая часть в тарелке узкая и глубокая - это не дает ризотто остыть. В таких же тарелках удобно подавать пасту - она тоже не остынет и будет вкусной дольше
Если нет специальных тарелок для подачи ризотто, можно воспользоваться глубокими суповыми
Ризотто с мидиями и петрушкой - один из самых простых рецептов этого блюда
Главное соблюдать технологию, и все получится
Сложность приготовления 2 из 10
Время приготовления при наличии готового бульона - 25 минут
Ризотто с мидиями и петрушкой
Нужно
- 750 мл бульона
Можно взять овощной или куриный. Или грибной - мне с ним очень нравится. Бульон держим на плите на минимальном огне, он понадобится горячим. Лучше сварить бульона чуть больше , около 1 литра - рис бывает разный и может еще полстакана пригодиться
- 250 мл стакан риса Арборио
- 1 очень-очень мелко нарезанная луковица
- 125 мл сухого белого вина
- 2 столовых ложки оливкового масла
можно готовить и на смеси оливкового и сливочного масла - по желанию
- 200 граммов замороженных мидий без раковин - разморозить при комнатной температуре
- зелень с 1/2 пучка петрушки (пучок 50 граммов), нарубленная очень и очень мелко, почти в пыль
- 1 зубчик чеснока
- твердый сыр 20 граммов
Посуда и инвентарь
- Кастрюля для бульона
- Кастрюля небольшая с толстым дном для ризотто
- Доска и острый нож
- Половник
- Ложка или лопаточка для перемешивания
- Терка для сыра
Что делаем
В кастрюле с толстым дном разогреваем масло
Бросаем зубчик чеснока, примятый ножом. Туда же кладем лук
Обжариваем лук до прозрачности на тихом огне. Никакого золотистого цвета и корочки - только мягкость и прозрачность. Лук не должен вообще чувствоваться в ризотто
Чеснок вытаскиваем, он отдал аромат и больше нам не нужен
Выкладываем рис и обжариваем минуты 3 на маленьком огне, до прозрачности рисинок снаружи. Все время перемешиваем
Обволакивание риса маслом с ароматами лука и чеснока - важная часть приготовления любого ризотто
Вливаем вино и увеличиваем огонь до среднего. Рис впитает аромат вина, а алкоголь выпарится. Крышкой не закрываем, постоянно мешаем
Когда вино перестало пахнуть алкоголем и частично впиталось - это около 3 минут обычно занимает, уменьшаем огонь и начинаем добавлять бульон. Понемногу, по 1-2 половника за один раз
Как только бульон впитывается в рис - добавляем следующую партию бульона
Рис Арборио жидкость впитывает от души, поэтому далеко не отходим от плиты
Постоянно мешаем ризотто, чтобы оно не вздумало пригореть или собраться в странный комок
Процесс займет минут 15
Рис должен быт почти готовым - мягким снаружи и чуть хрустящим в серединке
В кастрюле должна быть масса, похожая по консистенции на кашу - рис с рисовой подливкой)
Если бульона мало и рис забрал его весь - лучше добавить еще
В этой стадии выкладываем мидии
Солим и перчим свежим черным перцем или смесью перцев
Теперь накрываем крышкой и готовим на тихом огне еще 3 минуты. Больше не нужно, иначе мидии станут жесткими и сухими
Проверяем консистенцию. Если густовато на Ваш вкус - добавляем контрольный половник бульона и минутку перемешиваем, чтобы бульон разошелся по ризотто
Выключаем ризотто
Срочно зовем всех за стол!
Быстро добавляем петрушку и сыр, перемешиваем и раскладываем по горячим тарелкам
Можно подать ризотто и с сыром сверху, не перемешанным внутри блюда - как больше нравится, так и делайте. Главное, чтобы ризотто было подано немедленно после приготовления - горячим
Ризотто и мидиями и петрушкой готово
Его можно дополнить бокалом белого вина или горьковатого домашнего лимонада - и настроение на Вашем столе обеспечено!
Наслаждайтесь шелковистой структурой и неповторимым сочетанием ароматов и вкусов!
Тематические обеды или ужины в стиле разных стран будят нашу фантазию, настраивают нас на новые открытия, свершения и приятные воспоминания. Это важно для того, чтобы активно и с удовольствием проживать Свою Жизнь!
Это я Вам как психолог говорю)
Рецепты из разных стран Средиземноморья читайте в подборке Средиземноморская кухня
Другие рецепты морской кухни читайте в разделе Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Как красиво подавать к столу рыбные блюда и их кушать, читайте Дарьины рецепты. Сервировка стола. Приборы для рыбы. Какие они. Почему такие. Зачем нужны
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием