Всем приятного времени суток! Похоже, у нас появился новый автор статей: сотрудник нашего завода, самогонщик со стажем. Пока своё ФИО просил держать в секрете, но надеется, что его опыт окажется ценным для вас. Текст был деликатно подправлен нашим корректором.
Привет всем винокурам-самогонщикам! Приятное это увлечение, да и полезное: экспериментируешь в своё удовольствие, наслаждаешься изысками органолептики. При этом не приходится покупать спиртное способом «кот в мешке». И обычно работаешь по принципу «всё своё, всё натуральное».
Только есть сахарная брага, зерновая и фруктовая. Последние два варианта, с моей точки зрения, можно пить просто так (ну, или в формате виски, бурбона и т. п., смотря что взял в качестве основы). А вот сахарная подойдёт преимущественно для настоек.
Обратил внимание, что сейчас сахарная брага не в моде, её много ругают. Мол, такую брагу делают только новички, и вкус не тот, и сахар дорог… Остаётся вопрос: почему тогда далеко не все берутся за фруктовую и зерновую брагу? Казалось бы: набрал яблок из сада — и готов продукт! Никаких лишних затрат: ни сахара, ни дрожжей даже не надо. И итог — не простая самогонка, но почти настоящий кальвадос.
Так нет ведь, всё отнюдь не так просто. Многие моменты в создании зерновых и фруктовых браг пугают даже довольно опытных самогонщиков, приготовивших не один десяток отличных настоек. Да и меня в том числе, признаюсь честно.
Разберём по пунктам.
- Время. В абсолютном большинстве случаев фруктовые и зерновые браги «доходят» намного дольше, чем сахарная. Особенно если всё происходит на «диких» дрожжах. Вот признаюсь вам: я от «диких» — без ума, считаю, что с ними и вкус интереснее, и запах лучше. Но настаивать брагу по месяцу и более в городской квартире — удовольствие не для каждого. А если класть сахар, добавлять винные дрожжи и т. п., чтобы ускорить процесс, вкус–таки получается не совсем тот! Потому кто не настроен возиться с брагой, всегда предпочтёт сахарную, в крайнем случае — горячее осахаривание зерновых (крупы, мука и т. п.). Тогда можно без проблем уложиться в 1–10 дней.
- Наличие оборудования и дополнительных ингредиентов. Даже у меня, который гордится опытом, густая зерновая и фруктовая брага не раз подгорала. Подойдёт далеко не всякий аппарат, по этому поводу есть хорошая статья. Великое, на мой взгляд, изобретение — самогонный аппарат с зиговкой, на которую можно выложить сито для густых браг (примеры — Organic 2, «Дионис»). Правда, такая штука есть далеко не у каждого производителя. И вообще не рекомендую подступать к зерновой и фруктовой браге тех, у кого зиговки нет, а отверстие в кубе узкое: мешать жидкость будет очень сложно.
Следующий момент: очень желательно всё же иметь медную РПН (ну, или медные трубки дефлегматора). Я как-то не особо ощущал, что это сильно улучшает вкус (самогон в любом случае получается ароматным). Но медь очень хорошо избавляет от «запаха тухлого яйца» — она взаимодействует с сернистыми соединениями, которые есть в зерновых и фруктовых брагах.
По ингредиентам. Первый момент — дрожжи. Может, конечно, я — профан, но у меня на хлебных дрожжах ни разу не получилась какая-либо приличная брага, кроме сахарной. Для фруктовых, на мой вкус, лучший вариант — винные дрожжи, для зерновых рекомендую кодзи. Но те и другие найти не так просто, не в каждом интернет-магазине для винокуров найдутся приличные варианты.
Ещё не такой уж простой момент — если решились на холодное осахаривание зерновых, подобрать ферменты. Скажу честно: пару раз я делал, и вкус того стоит. Но слишком много времени и нервов тратится при получении опыта. Не уверен, что вернусь к этому методу.
3. Я бы назвал этот пункт просто: много возни. Причём по обоим этапам процесса, как при создании браги, так и при перегонке.
Дикие дрожжи требуют особого обращения — это понятно. Желательно дать им первое время размножиться, а для этого брага должна стоять не под гидрозатвором, а хотя бы под марлей, чтобы получали кислород.
На мой вкус, по сахарному самогону, если гонишь на хорошем аппарате (например, «Союз»), нет больших различий, когда отделять фракции: перестало гореть — начинай отбор «хвостов». А вот с прочими брагами, и особенно — зерновой, разница, что называется, очевидна. Во многом приятный зерновой вкус этой самогонке придают как раз вещества из «хвостов». И получается, скинешь их мало — самогон будет не таким ароматным, как хотелось бы. А если много «хвостов» добавишь, то получи-распишись за самогонку с запахом и вкусом сивухи. Всё сложно, порой гонишь до крепости градусов, 30, и не отходишь от аппарата, ежеминутно принюхиваешься:)) Понятно, что всё это ощущается только на собственном опыте. Но вот для меня «ухватить момент» — одно из главных удовольствий в процессе вообще.
Дополнительная деталь для фруктовых браг: яблоки или иные фрукты для браги желательно резать как можно мельче. Это долго и нудно Но можно схитрить: применить мясорубку или, что быстрее и проще, автоматическую дробилку для фруктов
Ещё упомяну о нескольких хитростях, если вы, прочитав мою статью, ужаснулись и решили никогда с зерновыми и фруктовыми брагами не связываться. Но при этом попробовать что-то похожее хотите.
- По фруктовой браге: можно попробовать мацерацию. Для этого вам понадобится сок (можно выжать его самостоятельно, с помощью пресса для сока). Схему мацерации можно посмотреть в этой статье.
- Для зерновых браг более безопасный в плане скисания и относительно быстрый вариант — горячий метод. Один из самых простых вариантов — брага на муке. Можно опробовать и разные способы на крупах.
В общем, мой вывод: с зерновыми и фруктовыми брагами будет работать скорее увлечённый самогонщик. Тот, которому важно не напиться, а насладиться новым напитком, оценить богатство вкуса. А теперь сами разбирайтесь, к какой категории отнесёте себя вы:))
