Самогон из крупы

Брага из круп — один из самых экономичных и быстрых способов получения мягкого зернового самогона. Крахмал станет основой питания дрожжей, распавшись на моносахара.

Основные достоинства👍, которыми обладает самогон из круп:

• достаточно высокая скорость брожения при горячем осахаривании;
• мягкость, особый вкус и послевкусие;
• доступность продукта (есть в любом магазине);
• цена: с учётом текущей стоимости сахара велика вероятность того, что скоро многие самогонщики перейдут на зерновые🌾 браги. Пусть приготовить их сложнее, но стоимость ниже порой в 2 раза .

Заметим, что любая крупа — продукт уже измельчённый, она оптимальна для горячего осахаривания. Разложение крахмала может происходить с помощью солода либо А- и Г- ферментов (амилосубтилин и глюкаваморин). В первом случае процесс будет более медленным.

Общая схема, по которой производится брага для самогона из крупы проста:

• мы варим «кашу» на воде;
• последовательно добавляем ферменты (либо используем солод);
• остужаем до температуры, при которой оптимально развитие дрожжей (обычно 20-27°С);
• ожидаем завершения брожения (показатели — прекращение выхода газа, образование осадка, горький вкус продукта).

Далее создаём дистиллят. Любая крупа имеет неповторимый вкус и послевкусие, а после ректификации они обычно утрачиваются. Потому лучше использовать двойную дробную перегонку.

Когда производим самогон из круп, стоит учитывать некоторые нюансы. В частности, размер фракции. Брага из манки будет готова быстрее, чем её аналог, основой для которого была пшеничная и тем более полтавская крупа. Выход спирта также зависит как от злака (выше всего сахаристость кукурузной, пшеничной круп), так и от величины помола.

Обратите внимание: максимальный выход — у риса и гречки. Однако с учётом действующих цен использовать их для приготовления браги нерентабельно.

Важен и вкус. Конечно, оценки субъективны. Однако наиболее популярны у самогонщиков кукурузная крупа и ячка. Ещё один момент: если вы используете для осахаривания солод (не ферменты), то лучше выбрать продукт из того же зерна, из которого сделана крупа (например, для ячки - ячменный, для манки — пшеничный). Кроме того, если хотите ускорить процесс приготовления, то любые крупы желательно перед осахариванием измельчать до муки.

Понятно, что крепость зависит от качества дрожжей, эффективности дистиллятора. Особенно важна используемая схема приготовления (в первую очередь, правильность выбранного гидромодуля, для зерновых браг лучше использовать вариант 1:4, с учётом разбухания крупы). И доля спирта в зерновом дистилляте будет заметно ниже, чем у сахарной браги, но вкусовые показатели — лучше.

Ещё один аспект, касающийся непосредственно процесса перегонки: любые злаки достаточно интенсивно выделяют сернистые соединения☹️. Чтоб очистить от них самогон, лучше использовать аппараты с медными трубками холодильника и дефлегматора («Союз»), применять медные РПН и СПН.

А теперь несколько рецептов, как сделать брагу из разных видов круп.

Наверно, самый простой и быстрый вариант - самогон из манной крупы. Предлагаем способ с применением солода.

Ингредиенты:

• манная крупа — 3 кг;
• солод (лучше пшеничный) — 0,5 кг;
• сухие дрожжи — 20 г (либо согласно рецепту на упаковке);
• вода артезианская — 12 л.

Основные этапы:

1. Солод измельчаем в крупу, используя блендер либо мясорубку.
2. Часть воды (9 л) нагреваем до 50°С, затем тщательно размешиваем в ней манку (чтобы не оставалось комочков). При этой температуре держим 15 мин.
3. Переставляем кастрюлю на водяную баню. Нагреваем нашу кашу до 60°С, выдерживаем ещё 15 мин. Далее доводим до кипения🔥, развариваем смесь в течение 30 мин, периодически помешивая.
4. Снимаем массу с плиты, охлаждаем до 60°С. Параллельно нагреваем до 30°С оставшуюся воду, в ней размешиваем солод и соединяем с манкой.
5. Ёмкость хорошо укутываем, ставим в тёплое место на 5 часов для осахаривания.
6. Проверяем температуру. Если она более 27°С — немного остужаем. Затем активируем дрожжи и добавляем к затору.
7. Если есть необходимость, всю массу переливаем в ёмкость с гидрозатвором (если гидрозатвор можно установить на бак для варки, можно использовать и его).
8. Длительность брожения — 7–8 дней.

Когда брага станет горькой (несладкой), прекратится выход углекислого газа, её нужно аккуратно перелить в куб самогонного аппарата, не повреждая осадок.

Первая перегонка проводится без разделения фракций. Наиболее удобный режим в этом случае — pot-still, эффективный способ быстрого получения спирта-сырца, реализуемый на таких самогонных аппаратах колонного типа, как «Дионис», «Союз», Organic 2.

Полученный продукт разводим до 20°. Вторую перегонку реализуем с отделением «голов» и «хвостов». Удобный элемент в этом случае — узел отбора, присутствующий на ряде современных высокопроизводительных моделей аппаратов. Пример — аппарат «Союз» (рекомендую использовать узел отбора по пару либо комбинированный). Отделение «тела» можно вести до крепости 40° в струе.

Для любителей холодного осахаривания представим другой рецепт на пшеничной крупе.

Ингредиенты:

• пшеничная крупа — 4 кг;
• вода артезианская — 13 л;
• спиртовые дрожжи — 10 г;
• ферменты А и Г — по 16 г каждого.

Этапы приготовления:

1. В только что закипевшую воду засыпать крупу, хорошо перемешать, оставить набухать на 2–3 часа.
2. Влить оставшуюся воду. Нагреть массу до 80°С, внести А-фермент и тщательно перемешать.
3. При остывании каши до 60°С добавить Г-фермент, вновь перемешать.
4. Дать продукту остыть при комнатной температуре до 25–27°С. Затем активировать и добавить дрожжи, установить на ёмкость🥡 гидрозатвор.
5. Продолжительность брожения — 5–12 дней. Когда оно будет завершено, слить брагу с осадка, начать перегонку. Рекомендуемая схема перегонки — та же, что и в предыдущем рецепте.

Одна из самых дешёвых💰 на сегодняшний день круп — ячка. Из неё при этом получается самогон с весьма интересным и приятным вкусом. Рекомендуем!

Ингредиенты:

• ячневая крупа — 3 кг;
• вода артезианская — 12 л;
• дрожжи сухие — 15 г;
• ферменты А и Г — по 3 мл (10-12 г).

Схема приготовления:

1. Воду (8 л) нагреваем до 50°С, засыпаем крупу. Смесь поддерживаем при этой температуре 15 мин (можно дольше, продукт должен хорошо разбухнуть).
2. Остаток воды (4 л) нагреваем до 60°С, вливаем в затор, затем доводим его до кипения. После этого снимаем кашу с плиты, хорошо укутываем.
3. Когда масса остынет до 80°С, вносим фермент А, хорошо перемешиваем. Затем вновь укутываем кастрюлю.
4. Когда температура снизится до 60-65°С, вносим фермент Г. Опять утепляем бак на 1,5 часа.
5. Остужаем продукт до 27°С (можно опустить кастрюлю в ванну с холодной водой). Затем вносим активированные дрожжи.
6. Устанавливаем на ёмкость гидрозатвор. В течение 7–10 дней ожидаем завершения брожения.

Процесс перегонки — такой же, что для первых двух рецептов.

Ещё один востребованный вариант с чуть более высокой стоимостью — кукурузная крупа, из которой можно создать прекрасный аналог знаменитого во всём мире бурбона.

Ингредиенты:

• кукурузная мука/крупа — 2 кг;
• солод — 450 г;
• дрожжи спиртовые — 15 г;
• вода артезианская — 9 л;

Приготовление браги включает 9 шагов:

1. Воду (7 л) нагреть до 50 градусов, а затем поставить на водяную баню.

2. Внести кукурузную крупу, тщательно перемешать. При температуре 50°С выдерживать 15 мин.

3. Постепенно повышать температуру до 60°С (в течение 15 мин), регулярно перемешивая.

4. Влить в массу оставшиеся 2 литра воды. Температуру продукта поднять до 75-80 градусов, при ней держать 20 мин, регулярно перемешивая.

5. Параллельно измельчить солод до состояния крупы с помощью блендера.

6. Разваренную крупу охладить до 65°С, затем внести солод. Хорошо перемешать.

7. Снять кастрюлю с плиты, хорошо укутать. Держать в тёплом помещении 6-10 часов.

8. Убедиться, что продукт остыл до 25-27°С. Добавить в массу активированные дрожжи, тщательно перемешать.

9. Установить гидрозатвор. Поместить ёмкость на время брожения (7-10 дней) в тёплое сухое место.

Если хотите получить не просто самогон из кукурузной крупы, а именно аналог бурбона, стоит настаивать напиток в дубовых бочках или использовать обожжённую дубовую щепу. Обязательно периодически пробовать продукт, иначе он может стать слишком горьким👎.

Пишите свои вопросы и комментарии, касающиеся того, как получить самогон из крупы. Качественные самогонные аппараты от завода-производителя, другое полезное оборудование для самогоноварения можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус».

Срок доставки товара — от 2 дней!