Знаете ли вы, что такое «матрешка», «плинтусовка» или «табуретка»? Если нет, то вы не пробовали виски от российских домашних мастеров. Все эти прозвища их напиток получил за высокую танинность. Многие считают, что причиной такого явления стал русский дуб и бочки из него, но так ли это на самом деле?
Интересно, что на черноморском побережье и в западной части России распространен тот дуб, что довольно часто встречается и в других странах Европы ― Quercus petraea (Дуб скальный). Из него делают бочки, которые активно применяются в производстве вин и бренди. Есть опыт положительного использования и в процессе создания виски. Однако у некоторых мастеров напитки в бочках из скального дуба получаются перенасыщенными танинами. Вероятнее всего, причина кроется в неправильном выборе размера тары или в нарушении технологии ее подготовки.
Как делаются бочки для выдержки
Секретов производства много, но одним из ключевых остается правильная просушка. Для производства вин, бренди и виски не стоит использовать бочки, высушенные в печах. Особенно нежелательно это делать, если основой для такой тары стал высокотанинный скальный дуб.
Бондари не просто так тратят по несколько лет на естественную просушку древесины под лучами солнца.
В ходе ее протекания образуются особые грибки, которые уничтожают большую часть танинов. В результате напитки, произведенные в такой бочке, получаются более мягкими и сбалансированными.
«Я полагаю, что много всего происходит в течение периода выдержки виски в бочках, и я, вероятно, соглашусь с людьми, которые говорят, что на этот период приходится 70% формирования окончательного вкуса напитка», ― говорит управляющий вискикурней Давид Руссье, подчеркивая значимость выбора правильных бочек.
Как объем бочки и срок выдержки влияют на вкус готового напитка
Виноделы, часто работающие с новыми бочками, говорят, что первые полгода древесина отдает весь свой потенциал продукту, а затем в течение нескольких лет забирает излишки. Кроме времени выдержки, важен и объем тары. Чем он больше, тем меньшая доля напитка будет иметь прямой контакт с древесиной, а это значит, что и вкусоароматический профиль не будет так сильно насыщен танинами. Поэтому если мы возьмем маленькую бочку из русского дуба и ограничимся непродолжительной выдержкой около года, то получим виски с обилием танинов во вкусе. Совсем иным будет напиток, хранившийся в таре объемом 225 литров на протяжении трех и более лет. Его вкус будет более мягким и сбалансированным.
Надо сказать, что виски, созданный с учетом всех технологических тонкостей и правил, гарантированно будет хорошим. Доказательством этому служит и изысканный Old Continent.
Этот виски создан по традиционной ирландской рецептуре с длительной выдержкой в бочках, а в его основу вошло лучшее зерновое сырье, кристально чистая родниковая вода. Вкус Old Continent получился мягким, в меру терпким и насыщенным. В нем легко угадываются хересные и ореховые нотки, обволакивающие карамельные тона. При этом в виски заметны и яркие специи бочки из русского дуба. Они не перекрывают фруктовой сладости во вкусе и послевкусии, а деликатно обрамляют ее, слегка подсушивая длительный обволакивающий финиш. Виски Old Continent ― достойный выбор для яркого вечера и праздничного застолья.
Кстати, а какой виски любите вы и как часто его пьете? Расскажите нам об этом в комментариях.