Каждый винокур, так или иначе, однажды покупал и настаивал готовые наборы настоек. Задумывались ли вы, кто собирает ингредиенты для этих настоек и как рассчитывает дозировку? Как выбирает основу, для которой подходит та или иная навеска ингредиентов?
Кому это может быть интересно?
Чтобы предотвратить вас о неудачном опыте. Разумеется, на вкус и цвет фломастеры разные, но описываемые ниже настойки не понравились абсолютно всем, кому довелось их попробовать. В продажу они, конечно, не пошли, но если после этого материала кто-то захочет их повторить – рецепты прилагаются.
Мне, как владельцу бизнеса проще было бы покупать готовые наборы у производителей оптом, наценивать и продавать – так делает большинство. Но мы стараемся подходить к работе честно и знать, что продаём.
– Ведь можно настоять все эти наборы и узнать, какой вкус они дадут, - скажет читатель.
Конечно, это возможно, но сколько понадобится сырья и куда деть потом все эти напитки?
У каждого производителя настоек в ассортименте более 30 видов различных настоек, рассчитанных на 2, а то и более литров. К тому же наполнять свой магазин товарами другого производителя слишком просто и не так интересно, как делать свои настойки. Придумывать новые вкусы, экспериментировать с навесками, получая отличный результат - интереснее и это поднимает уникальность товаров компании.
И мы пошли другим путём, стали производить свои наборы для настаивания на два и на три литра. В процессе экспериментов с навесками и ингредиентами за всё время приготовления настоек, а делаем мы их уже на протяжении 10 лет, было три самых ужасных по вкусу и аромату и о них я сейчас расскажу.
Фисташковая настойка
- Рисовый самогон, крепость 45% ~ 2,5 литра.
- Обжаренная несолёная или промытая фисташковая скорлупа - 3 стакана по 250 мл.
Настаивал под вакуумом 20 дней в тёмном месте. Затем профильтровал и дал отдохнуть в холодильнике около месяца.
Цвет получился как у 30 летнего коньяка. Аромат кирзовых сапогов, затхлых тряпок, нестираных носков. Вкус не менее отвратный. На первом плане лакокраска, на втором мокрый картон, затем проступает ореховая нота с оттенком затхлой тряпки.
Охотничья настойка
Состав ингредиентов для настаивания на 1 л самогона крепостью 45%:
- Сушёная цедра лимона и апельсина – по 15 г итого 30 грамм,
- Корень имбиря – 10 г.,
- Зёрна кофе – 10 г.,
- Корень калгана – 5 г.,
- Корень дягиля – 5 г.,
- Бутоны гвоздики – 5 г.,
- Бадьян – 5 г.,
- Чёрный перец горошком – 2 г.,
- Красный стручковый перец – 1.5 г.,
- Ягоды можжевельника – 1.5 г.,
- Укроп - 3 г.,
- Тмин -3 г.,
- Корица - 2 г.
Рецепт мне прислал один из винокуров, позиционируя напиток, как самый вкусный из тех, что он пробовал.
Когда я его сделал и попробовал, то был крайне удивлён. Я понимаю, что на природе мы можем выпить что угодно и в любом количестве, особенно в хорошей компании, но пить эту настойку не представляется возможным. Слишком высока концентрация вкусов на один литр.
Ореховая настойка
На 2 литра сахарного 45% самогона:
- скорлупа кедровая обжаренная = 5 г.,
- перегородка грецкого ореха = 5 г.,
- арахис жареный молотый = 15 г.,
- миндаль без кожуры чуть поджаренный на сковороде = 5 г.,
- фисташка несолёная молотая = 5 г,
- тмин = 2 г.
Настаивать под вакуумом 2 недели, затем профильтровать и сильно охладить до - 15°С. Сверху образуется масляная плёнка, аккуратно слить, не захватывая её.
Цвет тёмный, как у бурбона из новой бочки сильного обжига. Аромат приятный ореховый, а вот вкус слишком терпкий и ядовитый. Если вы любите орехи, то вкусив этой настойки ваш аппетит закроется на несколько месяцев.
Желаю всем удачных экспериментов и неудачных тоже - только так мы сможем понимать меру и сумеем создавать прекрасные напитки!
👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.