Закуски из сала. Вкусно, бюджетно и очень полезно! Бонусный рецепт - тосканские кростини с салом.
Как известно, есть два вида людей. Те, кто обожают сало, и те, кто никогда не ел настоящего сала.😉
Сало - модная еда. Правильно, солим сало.
Правильно засоленное сало отличает плотная, но не жесткая структура, деликатная ароматность и особая сливочность во вкусе. Идеальная толщина сала категории люкс должна находиться в промежутке от 4-х до 6-ти см. Все, что ниже, может быть жестким, все, что выше - старым.
Но не стоит воспринимать данные обозначения слишком буквально. Многое зависит и от породы свиньи, и от корма, и, конечно, от условий содержания.
К огромному сожалению, сегодняшнее свиноводство зациклено на мясных породах. Сальными породами занимаются в основном небольшие фермерские хозяйства. А им сегодня очень непросто.
Поэтому сало, которое раньше было доступным и качественным, с каждым годом не только становится дороже, но и вызывает массу нареканий по вкусовым и структурным показателям.
В сетевых магазинах встречается недорогое белорусское сало. Но оно готовится зачастую бывает жестким и пересоленным. Лучшие части со спины продаются по неоправданно высокой цене и тоже не всегда радуют своим вкусом. По этой причине многие солят сало сами. И совершенно правильно делают.
Кстати, на канале есть интересная статья с подробными рецептами самой разнообразной засолки сала. Всем интересующимся очень рекомендую с ней ознакомиться, ведь свиное сало - настоящий кладезь всего полезного.
Серьезная еда - белорусские полесские котлеты.
Сало практически полностью состоит из жирных кислот и различных жиров. И если учесть, что жиры необходимы организму точно так же, как углеводы или белки, становится понятным их особая ценность.
Жирные кислоты участвуют в холестериновом обмене организма: повышают тонус сосудов и сердца, снижают "плохой" и повышают "хороший" холестерин.
Содержащаяся в сале олеиновая кислота участвует в строительстве миелиновой оболочки нервных клеток. Эта оболочка защищает нервные волокна и ускоряет прохождение нервных импульсов. При её повреждении повышается риск развития рассеянного склероза и других заболеваний центральной нервной системы.
Всем известные витамины РР и D и Омега-3 так же присутствуют в свином сале. А они, помимо укрепления иммунитета, поддерживают нервную систему, повышают настроение и помогают бороться с сезонными депрессиями.
Группа канадских ученых под руководством профессора психиатрии, доктора Франсуа Лесперанса (Francois Lesperance), непрерывно наблюдала за четырьмя сотнями пациентов, страдающих депрессивными растройствами разной степени тяжести. На протяжении всего эксперимента пациентам давали пищевые добавки, содержащие витамин Омега - 3
Ученые использовали двойной слепой метод: ни врачи, ни пациенты до окончания эксперимента точно не знали, кто принимает пищевую добавку омега-3, а кто пустышку.
Выяснилось, что употребление этих добавок смягчает клинические симптомы депрессии и других психических расстройств с тем же успехом, что и традиционные антидепрессанты.
На сегодняшний день это крупнейшее исследование в области немедикаментозного лечения депрессий. Результаты исследования были опубликованы в журнале Journal of Clinical Psychiatry.
Поэтому современные диетологи рекомендуют употреблять сало в обязательном порядке, но, разумеется, в умеренном количестве.
Сало. Солим, варим, готовим в пряной обмазке. Лучшие быстрые рецепты.
Тем, кто не очень желает возиться с засолкой сырого свиного сала, рекомендую обратить свое внимание на такой продукт, как сало свиное нутряное. Этот вид сала намного доступней, а приготовленные из него закуски рийеты настолько хороши, что во многих ресторанах Европы их подают как особые деликатесы.
Предлагаю и вам приготовить из этого замечательного продукта несколько отличных закусок. А в качестве бонуса дарю вам отличный рецепт из Флоренции - «Кростини с салом».
Несколько советов, как правильно выбрать нутряное сало.
Обратите внимание на внешний вид нутряного сала. Оно должно иметь равномерный светлый кремово-розовый оттенок.
Пятна различного цвета: желтые, зеленоватые или синеватые - признак плохого качества. Не должно быть сосудистых сеток и кровяных подтеков.
Сало должно иметь характерный запах свежего мяса. Никаким другим посторонним запахам быть не полагается.
Если вам предлагают купить замороженное сало, отщипните от него небольшой кусочек, разотрите между пальцами и понюхайте.
Так же можно сало прогреть пламенем от зажигалки. Это самый верный способ проверки. Если сало некачественное, его запах проявится моментально.
Учтите, что нутряное сало, в отличие от обычного, обязательно нужно подвергать тепловой обработке перед употреблением.
Закуска из нутряного сала
Этот вариант закуски больше напоминает смалец с заправкой. Особый способ его приготовления позволяет добиться не только интересной структуры, но и яркости в аромате готового продукта.
Дело в том, что сало топят вместе с овощными и ароматическими добавками. В итоге вы получаете замечательный продукт, который можно использовать в качестве наполнителя для бутербродов, заправки для пюре или овощей и даже как добавку к тесту.
Для приготовления 1 кг закуски вам понадобится:
Нутряное сало - 2 кг, чеснок - 60 г, лавровый лист - 3 шт, черный молотый перец - 2 г, перец чили хлопья - 1 г, молотый кориандр - 1 г, семена укропа молотые - 1 г, уцхо сунели молотый - 1 г, соль - 20 г.
Сало нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю с толстым дном, казан, утятницу или сковороду с высоки бортиками.
Поставьте все на огонь меньше среднего и начните прогревать сало, периодически перемешивая. Через 15 минут огонь уменьшите до минимального и томите нутряное сало около часа, не забывая его иногда помешивать.
Теперь добавьте к салу специи и томите его со специями еще 1 час на самом маленьком огне. Раз в 10 минут сало перемешивайте.
Готовый смалец разлейте через сито по баночкам. Оставшиеся выжарки вы можете измельчить и добавлять в мясной и рыбный фарш, к жареному картофелю или в различные каши. Выжарки придают любому продукту аппетитнейший аромат жареного мяса.
Готовый смалец остудите и поставьте на пару дней в холодильник для созревания.
Перед подачей к столу вы можете добавить в смалец измельченный чеснок, репчатый или зеленый лук. нарубленную свежую зелень, тертый корень хрена, томатную пасту, аджику, пасту из печеного перца.
Готовьте с таким смальцем самые разнообразные закуски-намазки. Они гармонично сочетаются с гренками из цельнозернового или бородинского хлеба. Вы можете приготовить с ними различные бутерброды или канапе с соленым огурцом, маринованным перцем или маринованным луком.
Вкуснейшие закуски из сала. Необычные запеченные рулеты.
Старопольская закуска из нутряного сала и щековины
Замечательный рецепт, по которому вы можете приготовить настоящий рийет из нутряного сала, щековины или подчеревка и яблок с луком.
Блюдо невероятно вкусное и полезное. Бутерброды с таким рийетом ваши гости разметут со стола в считанные секунды. Обязательно приготовьте! Получается выше всяких похвал.
Для приготовления вам понадобится:
Сало нутряное - 500 г, подчеревок или щековина - 1 кг, лук репчатый - 400 г, яблоки кислых сортов - 700 г, чеснок - 30 г, лавровый лист - 2 шт., сушеный майоран - 1 ч. ложка, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки, семена укропа молотые - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу.
Сало и свинину нарежьте небольшими кусочками и сложите в посуду типа казана. Поставьте все на небольшой огонь томиться. Томите сало и свинину в течение 1.5 часов.
Когда сало и свинина протомились положенные 1.5 часа, добавьте к ним яблоки и лук, нарезанные небольшими кубиками. Так же добавьте соль и специи.
Все тушите сначала под крышкой около 30 минут. Затем крышку снимите и томите массу на небольшом огне еще минут 30 - 40.
Вся масса должна ужариться в половину от изначального объема.
Готовый рийет измельчите погружным блендером и разлейте по баночкам. Дайте ему стабилизироваться в холодильнике в течение 2-х суток.
Готовый рийет храните в баночках в холодильнике до 2-х месяцев.
Кростини с салом по - тоскански
За этим деликатесом съезжаются со всей Европы. Ведь в Тоскане готовят самое лучшее сало. Недаром ему присвоили статус региональной марки.
Это сало называется Лардо ди Колонната IGP. Производят его в крохотном городке Колонната. Раньше в этих местах добывали мрамор. Местные каменотесы придумали удобный способ засолки этого недорогого продукта. Они солили его в оставшихся после выемки камня глубоких пустотах, которые напоминали гигантские ванны.
Сегодняшнее сало готовят точно так же, как в те далекие времена.
Его укладывают в мраморные ванны, пересыпая солью и специями. Закрывают сверху мраморными крышками и оставляют в покое на 6-10 месяцев.
Цвет сала из Колоннаты – беловато-розовый. Оно мягкое и однородное по структуре. На вкус сало очень нежное, чуть сладковатое и слегка пряное, с запахом специй и ароматных трав.
Едят его обычно в чистом виде, нарезанным на тонкие ломтики. Иногда его используют как добавку в составе сложных блюд или закусок.
Но и наше доморощенное сало справится с предложенным рецептом просто великолепно. Главное нарезать его тонкими, почти прозрачными ломтиками.
А все остальное - дело техники.
Для приготовления вам понадобится:
Сало (нужно чистое и мягкое сало без мясных прожилок) - 200 г, крупные креветки или крабовые палочки - 12 штук, куриная печенка - 12 штук, не очень широкий пшеничный багет - 24 ломтика толщиной в 0.5 см, оливковое масло - 80 мл, помидоры черри - 500 г, уксус бальзамический или винный - 20 мл, чеснок - 30 г, розмарин свежий или сушеный- по вкусу, перец черный молотый и соль - по вкусу.
Креветки очистите от панциря. С куриной печенки срежьте желчные протоки и пленки.
Сало нарежьте на 24 тончайших ломтика и оберните им каждую креветку и каждую куриную печенку.
Оливковое масло (50 мл) смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте в эту смесь соль и перец. Смажьте приготовленным чесночным маслом каждый хлебный ломтик.
Ломтики багета выложите на застеленный пергаментом противень и на каждый кусок хлеба положите завернутую в сало креветку или печенку.
Все поставьте в разогретую до 170 ºС духовку на 12-15 минут.
В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и выложите в него помидоры черри. Добавьте к помидорам соль, перец, розмарин и уксус и обжаривайте их на среднем огне 4-5 минут.
Готовые кростини выложите на блюдо. На каждый кусочек уложите по обжаренной помидорке. Полейте кростини соусом из сковороды и подавайте к столу.
Назад в СССР. Рыбные салаты и салаты с сельдью из советских ресторанов и кафе.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочке.
Готовим супер полезную еду из самых недорогих продуктов! Экономим со вкусом.
Магазин без которого невозможно представить СССР - «Кулинария».
Недооцененный субпродукт - селезенка. Рецепты - пальчики оближешь!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞