Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Вроде рыба – рыба и есть, что там в ней разбирать, не так ли? 😊 Не так ли. Ну, то есть если вам не все равно. И если лососевых не готовите, как я больше всего «люблю» - по 40 минут запекаете сначала в пакете, а потом еще 20, чтобы «корочка» появилась.
В общем, мне стало интересно, какие части лососевых для чего подходят.
И чтобы найти ответ, полез искать, как с этими рыбами обходятся японцы. Потому что их культура потребления этой рыбы мне гораздо ближе, чем запекание в рукаве 😊 На поиски ушла пара дней, но в интернетах есть все.
Для наглядности я разделал на филе кету.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Здесь речь идет только о филе. Понятно, что голова, хвост, плавники, кости и кожа с чешуей идут на рыбный бульон. Из одной рыбы получается два филе. Разберем одно 😊
ГОЛОВНАЯ ЧАСТЬ
Она отмеряется от головы и до начала спинного плавника. Эта часть идет на супы и стейки на сковороде. Обычно – со сливочным маслом.
СРЕДНЯЯ ЧАСТЬ
Она начинается и заканчивается под плавником – по всей его длине. Эт самая ценная часть рыбы. Именно из нее готовят суши, роллы. Лучший малосольный лосось – из этой части.
И она в свою очередь делится на две основные части – верхнюю половину и нижнюю.
Верхняя часть – самая ценная. Из нее готовят сашими.
ХВОСТОВАЯ ЧАСТЬ
Это самая жесткая часть рыбы. Потому что рыба постоянно виляет хвостом, и потому мышечные волокна при жизни лососевых задействованы максимально. Отсюда и такая особенность. По той же причине в этом куске больше всего вкуса. Прямо как у коровы, в которой самое насыщенное мясо из тех отрубов, которые переносят больше всего нагрузок.
Хвостовая часть прекрасно подходит для приготовления на гриле, для запекания и для супов, и для копчения.
БРЮШКО
Максимум полезных элементов рыбы заключены в жирном брюшке. Нигде больше нет такого их количества. Поэтому, например, малосольные брюшки – это не только вкусно, но и полезно. И, наверное, поэтому теперь они стоят, как чуть бэушный самолет.
ИТОГО
Все это не имеет никакого значения, если вы не чувствуете разницы во вкусе и текстуре разных частей. И если это так, то просто забудьте о том, что только что прочитали. А если нет, то запишите в тетрадку эту шпаргалку 😊
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.