Звёздчатый осётр (Севрюга)
Признаки
10-15 спинных жучек с острыми, направленными назад шипами, 26-40 изящных боковых жучек, перекрывающих друг друга, 10-12 брюшных жучек. Очень стройное вытянутое тело, круглое в поперечном сечении.
Длина узкого, острого, загнутого кверху рыла составляет более половины длины головы. Нижняя губа посередине прервана.
Окраска
Спина ржаво-коричневая с сине-черным отливом, бока красноватые, брюшко белое с серебристым отливом. Встречаются почти черные экземпляры с желто-серым брюшком. Нижняя часть рыла телесного цвета, костные щитки грязно-белые. Длина; самки до 220 см (68 кг).
Места обитания
Черное, Азовское и Каспийское моря и впадающие в них реки. Экземпляры звездчатого осетра встречались, кроме того, на Адриатике (у Задара), в р. Ма-рица и в Аральском море. В Дунае его обнаруживали у Пресбурга, теперь ему преграждает путь плотина у Железных Ворот (Румыния).
Образ жизни
Проходная рыба, у которой различают озимую и яровую формы. Яровая проникает в реки на небольшое расстояние, нерестилища находятся в устьях, часто на перекатах, вблизи дельты. Период нереста -июнь, молодь быстро возвращается в море. Озимая форма проходит вверх по течению рек на далекие расстояния. Нерест происходит с июня по сентябрь. Питание: личинки насекомых, ракообразные, мелкая рыба.
Русский осетр
Является самой известной осетровой рыбой. В нем наиболее ярко проявляются все черты и своеобразие внешнего вида, характерные для этого семейства хрящевых рыб. У него удлиненное веретенообразное, лишенное чешуи тело. Скелет - хрящевой. Вдоль тела расположены пять рядов костных бляшек. Рыло - удлиненное, рот расположен на его нижней стороне. Челюсти - без зубов. Имеет неравно лопастно-хвостый плавник.
Осетр достигает массы более 100 кг при длине тела в несколько метров. Раньше в Волге и ее больших притоках считался обычной рыбой, но после строительства ГЭС его численность в реке выше Волгограда резко снизилась.
Нерестится весной в верховьях Волги и ее крупных притоках. После нереста покидает реку, скатываясь в море, где кормится и держится до следующей весны на опресненных устьевых участках.
Молодь осетра остается в реке в течение нескольких лет и уходит к морю лишь на 4-5-м году жизни. Молодые рыбы едят различных донных ракообразных и червей. Но, достигнув половой зрелости, начинают питаться рыбой.
Сибирский осетр
Распространен в реках Сибири, от Оби до Колымы, озерах Байкал и Зайсан (Казахстан) и губах Обская, Тазовская, Енисейская, Хатангская. Сибирский осетр - полупроходная, донная рыба, образующая в озерах и участках речных бассейнов местные стада. В Лене и Колыме встречается восточносибирский подвид с острым рылом - Acipenser baeri chatys.
После вскрытия рек (апрель - май) осетр поднимается вверх по ним к местам нереста, происходящего с половины мая до июля на глубоких ямах с камнями. Осетр, живущий в Зайсане, заходит для нереста в Черный Иртыш, байкальский осетр - в Селенгу, Баргузин, Верхнюю Ангару. Половой зрелости самки сибирского осетра достигают на 12-14-м, а самцы - на 10-12-м году жизни.
Питается личинками комаров, ручейников, моллюсками, морскими тараканами, изредка рачками, циклопами и рыбами.
Длина сибирского осетра достигает 3 м, масса - 100 кг (крайне редко 200-210 кг).
Сибирского осетра из различных районов промысла делят на две группы:
Группу мелких особей, вылавливаемых обычно при массе до 5 кг, и группу крупных рыб средней массой 5-15 кг (иногда до 100 кг). Осетры первой группы населяют реки Лена, Колыма и Гыданскую губу, а второй - реку Обь. Енисейский осетр занимает промежуточное положение. В низовьях Енисея промысел базируется в основном на неполовозрелом осетре массой от 1 до 8 кг (в среднем 4,3 кг). В Лене и Колыме осетр массой 10 кг считается очень крупным. В голове сибирского осетра содержится от 8,0 до 14,1% костей и от 83,9 до 92,0% мяса, хрящей, жировой ткани. Спинная струна состоит из вязиги (ее получают после удаления из спинной струны студенистого содержимого - скрипа) - 46,0-68,7 % и скрипа - 31,3 -54,0 %.
Основная масса сибирского осетра вылавливается с неразвитой икрой (I-II стадии), однако попадаются и крупные самки с икрой, пригодной для промышленного использования. Икра сибирского осетра даже в IV стадии зрелости мельче икры русского осетра.
Сибирский осетр относится к жирным рыбам: среднее содержание жира в мясе крупных особей около 22,4 % (от 14,9 до 33,7 %). По мере уменьшения размеров осетра содержание жира снижается, и у самых мелких экземпляров оно не превышает 5,2 /о.
Однако в общей массе упитанных осетров из низовьев Енисея изредка встречаются экземпляры с содержанием жира всего 3,5 %. Жир откладывается в тушке сибирского осетра неравномерно. Наиболее жирными являются стенки брюшка (тешка), особенно у крупного осетра. Как указывалось выше, икра сибирского осетра, добываемого в низовьях рек, находится обычно в I-II стадиях зрелости и ее направляют на посол в ястыках.
Исследование гонад сибирского осетра I-II стадии зрелости показало, что в ястыке содержится до 79 % жира, а в молоках до 85 %.
Химический состав ястыков I-II стадий зрелости (%): влага 18,0, жир 79,0, белок 2,6, зола 0,4.
Головы сибирского осетра являются хорошим пищевым сырьем, благодаря большому содержанию жира. В мясе головы и хрящевой ткани крупного осетра содержится до 18,9 % жира, у мелких особей оно меньше.
Из отходов, получаемых после разделки рыбы, наиболее богата жиром печень - в среднем около 31,8 % (от 7,1 до 42,1 %).
Заготавливают осетра в соленом виде, при этом крупные экземпляры разделывают на балык. Из соленого полуфабриката вырабатывают провесные и копченые балыки; часть улова используют для приготовления консервов натуральных и в томатном соусе. Икра сибирского осетра из-за недостаточной зрелости ее в период промысла ("жировая") промышленностью перерабатывается в ничтожных количествах. Из спинной струны получают вязигу, из плавательного пузыря - осетровый клей.
Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!
