На консистенцию влияют:
1. Сорт мёда
2. Температура хранения
Чем дольше мёд жидкий, тем крупнее будет кристалл. Чем прохладнее, тем быстрее густеет мёд. Вообще, чем быстрее мёд кристаллизуется, тем меньше этот самый кристалл, вплоть до консистенции "как масло".
Полифлерный мёд густеет быстрее. Монофлерный мёд, например, Липовый, Дягилевый, Эспарцетовый и ряд других густеет долго.
Акациевый совсем может не загустееть.
Расслоение в мёде? Легко. Есть 3 причины нормального расслоения:
1. Мёд в процессе кристаллизации. Густеет снизу. Поэтому сверху ещё жидкий. Внизу уже густой. И, как правило, крупным кристаллом или "хлопьями"
2. Подтаяла фруктоза после кристаллизации. Она тает при температуре выше +24. Сверху образуется сладкая водичка. Если очень тепло, то может пол банки стать жидким.
3. Сочетание разных нектаров. Например, если в акацию что-то подмешалось. Она сверху жидкая остаётся.
По качеству есть два 100% утверждения...
1. Акациевый мёд весной жидкий
2. Разнотравный мёд весной густой
Мое убеждение, что нужно продавать мёд таким, какой он есть: жидкий, густой, твердый, мягкий, расслоившийся. Разве, что предупредить покупателя.
Мёд - это живой продукт. Бывает разным!
