Метод су-вид позволяет готовить говяжью вырезку (миньон либо другую) таким образом, чтобы она была невероятно сочной и нежной. Это достигается за счет медленного приготовления мяса в вакууме при постоянной низкой температуре.
Говяжья вырезка (филе-миньон) — это часть туши, которая находится под позвоночником и не участвует в нагрузках животного. Это «ленивая» мышца, в ней очень мало соединительной ткани.
Вырезка выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»).
Филе-миньон используется для приготовления деликатесных блюд из натурального мяса — стейков. Круглые куски, нарезанные поперёк из тонкой части вырезки, представляют собой филе-миньон.
В средней туше бычка содержится не более 500 граммов филе-миньон, поэтому это дорогое мясо.
Приветствую читателей моего канала! 😊
Подробный рецепт говядины су-вид:
Вырезка говяжья (миньон) методом су-вид:
Для приготовления говядины методом су-вид важно выбрать правильные специи, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса и добавить интересные нотки. Вот несколько подходящих специй и трав, которые хорошо сочетаются с говядиной:
Соль и черный перец: Эти классические специи обязательны для любого блюда из говядины. Используйте морскую соль и свежемолотый черный перец для лучшего аромата.
Свежий чеснок добавляет глубокий аромат. Можно использовать целые зубчики или измельчить их.
Розмарин и тимьян: Эти травы прекрасно подчеркивают вкус говядины. Использовать можно как свежие, так и сушеные варианты.
Паприка придает мясу сладковатый дымный оттенок. Лучше всего использовать копченую паприку для усиления аромата.
Горчичный порошок или цельнозерновая горчица добавляют легкую остроту и глубину вкуса.
Семена кориандра придают мясу теплый, слегка цитрусовый аромат.
Тмин: Эта пряность добавляет интересный землистый вкус.
Орегано: Особенно хорош с говядиной, приготовленной в средиземноморском стиле.
Майоран: Мягкий и слегка сладковатый вкус майорана хорошо дополняет говядину.
Лавровый лист придаст блюду легкий ароматический фон.
Зира: Используется в ближневосточных кухнях и добавляет уникальный вкус.
Свежий имбирь или молотый имбирь добавит остроты и свежести.
Экспериментируйте с разными сочетаниями специй, чтобы найти идеальный баланс вкусов для вашего блюда, рецепт моей говядины:
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка (миньон, либо другой вырезной стейк) — 400–500 г (я обычно готовлю сразу по 2-3 куска в разные пакеты)
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Свежие травы (розмарин, тимьян и т.д.) — по вкусу
Приготовление:
Достаньте говяжью вырезку из холодильника примерно за час до начала готовки, чтобы она достигла комнатной температуры.
Обсушите мясо бумажными полотенцами.
Натрите вырезку солью, черным молотым перцем и оливковым маслом. Если используете чеснок и травы, добавьте их тоже.
Положите подготовленную говяжью вырезку в пакет для вакуумирования или зиплок-пакет. Если используете зиплок-пакет, убедитесь, что воздух полностью выдавлен перед запечатыванием.
Подготовьте кастрюлю с водой. Нагрейте температуру воды до нужных градусов и удерживайте на этой отметке при помощи термометра (я использую мультиварку с режимом "повар", в котором самостоятельно можно задать нужную температуру и время приготовления)
Погрузите пакет с говядиной в воду и готовьте. У меня толщина в самом толстом месте - 60 мм, поэтому я готовлю при 55°C в течение 5 часов 15 мин (согласно таблице для су-вид) Ссылки на таблицы - ниже 👇
После завершения процесса су-вид достаньте мясо из пакета и обсушите его бумажными полотенцами.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла до высокой температуры.
Обжарьте говяжью вырезку с обеих сторон до образования золотистой корочки. Это займет около 0,5 минут с каждой стороны.
Снимите мясо со сковороды и дайте ему отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой.
Нарежьте говяжью вырезку поперек волокон и подавайте с любимым гарниром.
Для получения идеальной корочки можно использовать смесь сливочного и растительного масел при обжарке (на первом фото обжаренное мясо я завакуумировала для хранения холодильнике)
На заметку: Температура может варьироваться в зависимости от желаемой степени готовности:
- Редкая (rare): 49–52°C
- Средняя (medium rare): 54–57°C
- Средняя (medium): 60–63°C
Делитесь своим опытом приготовления су-вид блюд!
Моя подборка с су-вид рецептами тут 👈
Приятного аппетита!
Вам понравился рецепт?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!