Что такое су-вид, я рассказывала ранее, а сейчас предлагаю вам таблицы, по которым проще сориентироваться в выборе времени приготовления тех или иных продуктов в зависимости от толщины куска и температуры приготовления:
Приветствую читателей моего канала! 😉
Красное мясо су-вид, как приготовить
Приготовление красного мяса методом су-вид (sous-vide) требует особого подхода, чтобы сохранить сочность и нежность продукта. Вот несколько советов, которые помогут вам добиться идеального результата 👇
1. Выбор мяса
Говядина: Отлично подходят стейки (например, рибай, Нью-Йорк), филе-миньон, короткие ребра и грудинка.
Баранина: Лопатка, нога, ребрышки.
Свинина: Отбивные, шея, лопатка.
2. Подготовка мяса
Удаление излишков жира: Оставьте тонкий слой жира, который поможет сохранить влагу и придать мясу аромат.
Маринад: Используйте маринады с минимальным количеством соли, так как соль может вытянуть влагу из мяса.
Сухая выдержка: Если хотите получить более насыщенный вкус, оставьте мясо на воздухе на несколько часов перед приготовлением.
3. Альтернатива вакууматору (если нет)
Если у вас нет вакуумного упаковщика, используйте метод погружения: поместите мясо в пакет Ziploc и медленно опустите его в воду, выдавливая воздух.
4. Процесс приготовления
Контроль температуры: Убедитесь, что вода в су-вид устройстве поддерживается на постоянной заданной температуре.
Проверка готовности: После окончания времени приготовления проверьте мясо термометром, чтобы убедиться, что внутренняя температура соответствует желаемой степени готовки.
5. Завершающая обработка
Обжарка: После извлечения из воды быстро обжарьте мясо на сильном огне или гриле для образования корочки. Это придаст мясу аппетитный вид и усилит вкус.
Деглазирование: Если использовали маринад или специи, добавьте немного жидкости из пакета в сковороду после обжаривания и деглазируйте, чтобы создать соус.
6. Хранение
Охлаждение: Если планируете подавать мясо позже, охладите его в ледяной воде сразу после приготовления, чтобы остановить процесс готовки.
Регенерация: Перед подачей разогрейте мясо в су-вид при той же температуре, при которой оно было приготовлено.
Следуя этим советам, вы сможете насладиться идеально приготовленным красным мясом с помощью метода су-вид 👌
Таблица сувид для красного мяса
Белое мясо су-вид как приготовить
Метод су-вид отлично подходит для приготовления белого мяса, особенно курицы и индейки, позволяя сохранять его сочность и нежность. Вот несколько советов, которые помогут вам достичь наилучших результатов 👇
Рецепт окорочков су-вид 👆
1. Выбор мяса
Курица: Грудка, бедро, крылышки.
Индейка: Грудка, бедро.
Утка: Грудка, ножка.
2. Подготовка мяса
Удаление кожи: Кожу можно оставить, если хотите получить хрустящую корочку после обжаривания.
Маринад: Используйте легкие маринады с небольшим количеством соли, чтобы избежать пересушивания мяса.
Сухая выдержка: Для усиления вкуса можно оставить мясо на воздухе на несколько часов перед приготовлением.
В остальном советы такие же, как и к красному мясу! Эти советы помогут вам приготовить белое мясо методом су-вид, сохранив его сочность и нежность
Таблица су-вид для белого мяса
Рыба су-вид как приготовить
Приготовление рыбы методом су-вид позволяет сохранить её нежность, сочность и деликатный вкус. Вот несколько советов, которые помогут вам добиться идеального результата:
1. Выбор рыбы
Толщина: Выбирайте рыбу толщиной примерно 2–3 см. Более толстую рыбу будет сложнее равномерно прогреть.
Тип рыбы: Хорошо подходят лосось, треска, палтус, морской окунь, форель и другие виды жирной и средней жирности рыбы.
2. Подготовка рыбы
Очистка: Удалите кости и чешую, если это необходимо. Кожу можно оставить, если хотите получить хрустящую корочку после готовки методом обжаривания.
Посол: Посолите рыбу перед приготовлением, чтобы улучшить вкус. Можно использовать морскую соль.
Маринад: Легкие маринады с лимонным соком, оливковым маслом и травами могут добавить аромата, но не перебивайте естественный вкус рыбы.
В остальном советы такие же, как и к мясу! Эти советы помогут вам приготовить рыбу методом су-вид, сохраняя её нежность и деликатный вкус 👍
Таблица су-вид для рыбы
Надеюсь - вам пригодится вся эта информация! 😉 Если остались вопросы, смело спрашивайте в комментариях!
Еще по теме о су-вид 👇
Приятного аппетита!
Вам понравилась статья?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!