Как приготовить идеальные постные пирожки с капустой, раскрою все секреты теста, которое получается не просто хорошим, а потрясающим — мягким и пышным. Сохраняйте рецепт и поделитесь им с подругами!
Ингредиенты для пирожков:
Для теста:
- 250 мл минеральной воды (сильногазированной!)
- 1,5 ст.л. сахара
- 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
- 0,5 ч.л. соли
- 80 мл растительного масла без запаха
- 450 г муки высшего сорта
Для начинки:
- 400 г белокочанной капусты
- 1 средняя луковица
- 1 небольшая морковь
- соль по вкусу
- черный молотый перец
- 2 ст.л. растительного масла для обжарки
Пошаговый процесс
Шаг 1: Создаем основу для воздушного теста
Налейте минеральную воду ( секретный ингредиент) в глубокую миску — обязательно комнатной температуры. Именно температура играет ключевую роль! Слишком холодная вода замедлит процесс брожения, а горячая убьет дрожжи. Добавьте сахар и свежие дрожжи, аккуратно размешайте венчиком до полного растворения.
Знаете, что происходит в этот момент? Углекислый газ из минеральной воды уже начинает насыщать смесь пузырьками. Дрожжи, получив питание в виде сахара, активируются.
Всыпьте 3-4 столовые ложки просеянной муки и размешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. За это время опара должна увеличиться вдвое и покрыться характерной "шапочкой" из пузырьков.
Шаг 2: Превращаем опару в идеальное тесто
Когда опара поднялась и стала пузырчатой, осадите ее легким перемешиванием. Добавьте соль и 60 мл растительного масла (остальные 20 мл оставьте на потом). Постепенно, порциями всыпайте муку, перемешивая сначала ложкой, затем руками.
Это самый медитативный момент — ощущать, как тесто собирается, становится эластичным под вашими руками. Главное — не переборщить с мукой! Тесто должно быть мягким, податливым, немного липнущим к рукам. Лучше недоложить муки, чем переложить — помните эту золотую формулу пышной выпечки.
Когда тесто соберется в комок, переложите его на припыленную мукой поверхность и продолжайте вымешивать. Через 5-7 минут вмешайте оставшееся масло в несколько приемов. Этот прием делает тесто особенно нежным — масло, добавленное в конце, создает тончайшие прослойки, которые при выпечке превратятся в воздушную структуру.
Шаг 3: Даем тесту раскрыться
Сформируйте из теста шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте примерно на час. За это время тесто должно увеличиться минимум вдвое.
Дрожжи продолжают свою работу, выделяя углекислый газ, который дополняет пузырьки из минералки. А пузырьки воздуха, захваченные при вымешивании, расширяются. Вся эта газовая смесь создает внутри теста сеть микроскопических полостей, которые и сделают наши пирожки воздушными.
Шаг 4: Готовим ароматную начинку
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Мелко нашинкуйте капусту, лук. Морковь натрите на крупной терке.
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (1-2 минуты), добавьте морковь, обжаривайте еще 2-3 минуты, помешивая. Теперь добавьте капусту, посолите, добавьте перец по вкусу и тушите под крышкой на среднем огне примерно 10 минут, периодически помешивая. За это время капуста станет мягкой, но сохранит приятную упругость.
Затем снимите крышку и тушите еще 5-7 минут, чтобы испарилась лишняя влага — начинка не должна быть слишком жидкой, иначе тесто размокнет. В самом конце можно добавить рубленую зелень: укроп и петрушку. Они придадут начинке свежий аромат и яркий вкус.
Снимите сковороду с огня и дайте начинке полностью остыть. Горячую начинку в тесто класть нельзя — оно может "поплыть" и потерять свою воздушную структуру.
Шаг 5: Формируем пирожки
Подошедшее тесто слегка обомните руками, чтобы вышел лишний воздух. Затем разделите его на равные части весом примерно по 70-80 граммов каждая. Из этого количества получится около 12-14 пирожков.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку толщиной примерно 0,5 см, в центр положите столовую ложку начинки. Соберите края к центру, хорошо защипните, чтобы начинка не вытекла при выпечке. Переверните пирожок швом вниз и слегка приплюсните ладонью.
Совет: если края теста плохо склеиваются, слегка смочите их водой.
Шаг 6: Выпекаем пирожки
Ну что, настало время завершающего этапа! Выкладываем наши пирожки на противень. Я обычно стелю бумагу для выпечки, лучше силиконизированную — потом ничего не прилипнет, и мыть меньше. Накрываю их пакетом и сверху еще полотенцем — пусть лежат в тепле минут 15-20, набираются сил перед выпечкой.
В чем секрет аппетитной корочки для постных пирожков? Берём кисточку, макаем в растительное масло и легко смазываем каждый пирожок.
Духовку я разогреваю заранее — до 180 градусов. Режим "верх-низ" — классика. Отправляю противень на 30-35 минут в разогретую духовку.
Пирожки с капустой готовы. Достаём из духовки и даём остыть до тёплого состояния. Печёные пирожки получаются не только вкусными, но и более полезными, так как содержат меньше масла, чем жареные.
Когда достаю горячие, даю им немного остыть — так вкуснее, да и рот не обожжешь. Знаете, что самое приятное в печеных пирожках? Они не только не тяжелят (масла-то минимум), но и руки чистые остаются — никакого брызгающего масла как при жарке. А еще я люблю, как они пахнут... этот аромат свежей выпечки возвращает в детство.💖🙏
Предлагаю вам ещё постные рецепты выпечки, первых, вторых блюд в статьях по ссылкам
Благодарю вас за подписку и обратную связь🙏🥰