Сегодня я делюсь с вами традиционными постными блюдами, которые готовятся из простых и доступных продуктов. Это те самые рецепты, которые бережно передаются из поколения в поколение, которые готовили наши бабушки и прабабушки. В них — тепло домашнего очага и мудрость народной кухни. Я вспоминаю свою бабушку. Она всю свою жизнь ела очень простую еду без изысков. Но готовила вкусно, много чего в русской печи, и пироги, пирожки и томлёные блюда в чугунках, картошку в разных вариантах. Подсолнечное мало называла постным.🥰🙏
Винегрет с квашеной капустой и фасолью
Винегрет — это классика постного стола. Добавление квашеной капусты и фасоли делает его более сытным и питательным.
Ингредиенты:
- Картофель отварной — 3-4 шт.
- Свекла отварная — 1-2 шт.
- Морковь отварная — 1-2 шт.
- Капуста квашеная — 200 г
- Фасоль отварная — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 шт.
- Огурцы солёные — 2-3 шт.
- Масло растительное — 3-4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Зелень укропа и петрушки — небольшой пучок
Приготовление:
- Отварите заранее картофель, свеклу и морковь в кожуре, охладите, очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
- Квашеную капусту, если она слишком кислая, промойте холодной водой и отожмите.
- Лук мелко нашинкуйте и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.
- Солёные огурцы нарежьте кубиками.
- Фасоль (можно использовать консервированную) промойте.
- Соедините все ингредиенты в большой миске, посолите по вкусу.
- Заправьте растительным маслом, аккуратно перемешайте.
- Посыпьте мелко нарезанной зеленью перед подачей.
Этот винегрет можно приготовить заранее, но заправлять его лучше непосредственно перед подачей на стол.
Щи постные из квашеной капусты
Щи — исконно русское блюдо, которое согревает и насыщает даже в самый строгий пост. Их аромат наполнит весь дом теплом и уютом.
Ингредиенты:
- Капуста квашеная — 400 г
- Картофель — 4-5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода или овощной бульон — 2-2,5 л
- Зелень укропа и петрушки — по вкусу
- Чеснок — 2-3 зубчика
Приготовление:
- В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, продолжайте жарить 3-5 минут.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте ещё 2 минуты.
- Положите квашеную капусту (если она очень кислая, предварительно промойте), тушите всё вместе 10-15 минут.
- Залейте водой или овощным бульоном, доведите до кипения.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, перец горошком.
- Варите на среднем огне около 20 минут, до готовности картофеля.
- В конце варки добавьте мелко нарезанный чеснок, соль по вкусу, дайте покипеть ещё 1-2 минуты.
- При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Эти щи становятся только вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты лучше пропитаются ароматами друг друга.
Пирог с капустой "Монастырский"
Этот сытный постный пирог с хрустящей корочкой и сочной начинкой — настоящее украшение стола. Его часто пекли в монастырях во время поста.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода тёплая — 300 мл
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки
Ингредиенты для начинки:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень укропа — небольшой пучок
Приготовление:
- Для теста смешайте тёплую воду с сахаром и дрожжами, оставьте на 10 минут.
- Добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпайте муку, замешивая тесто.
- Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет эластичным.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа.
- Для начинки мелко нашинкуйте капусту, натрите морковь, мелко нарежьте лук.
- На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, жарьте ещё 3-5 минут.
- Добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите под крышкой на среднем огне около 20-30 минут, периодически помешивая.
- В конце добавьте мелко нарезанный укроп, перемешайте и остудите начинку.
- Разделите подошедшее тесто на две части (примерно 2/3 и 1/3).
- Большую часть раскатайте и выложите в смазанную маслом форму, сформировав бортики.
- Выложите начинку и разровняйте.
- Раскатайте оставшееся тесто, накройте им начинку, защипните края.
- Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
- Оставьте пирог на 15-20 минут для расстойки.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 35-40 минут до золотистой корочки.
Этот пирог хорош как тёплым, так и холодным, и может стать украшением праздничного постного стола или сытным обедом в будний день.
Грибная солянка с картофелем
Сытное, ароматное блюдо, которое утолит голод даже без мяса. Особенно хорошо, если у вас есть сушёные лесные грибы, но подойдут и свежие шампиньоны.
Ингредиенты:
- Грибы (сушёные или свежие) — 300 г
- Картофель — 6-7 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Зелень петрушки и укропа — по вкусу
- Оливки или маслины — 100 г (по желанию)
Приготовление:
- Если используете сушёные грибы, замочите их на 2-3 часа в холодной воде, затем отварите до готовности, отвар сохраните.
- Свежие грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, тушите ещё 3-5 минут.
- Картофель нарежьте кубиками.
- В кастрюлю с грибным отваром (или водой, если используете свежие грибы) положите нарезанный картофель, доведите до кипения.
- Добавьте обжаренные овощи, грибы, лавровый лист, перец горошком.
- Варите на среднем огне около 20 минут до готовности картофеля.
- Добавьте нарезанные оливки или маслины (если используете).
- В конце варки добавьте измельчённый чеснок, соль по вкусу.
- Дайте блюду настояться под крышкой 15-20 минут.
- При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Эта солянка — настоящий кладезь питательных веществ и вкуса. Грибы придают ей особую сытость и аромат, а картофель делает блюдо по-настоящему домашним.
- Эти простые, но сытные и вкусные блюда традиционной постной кухни наверняка готовятся в вашей семье. Они из доступных продуктов, которые можно найти в любом магазине, и не требуют особых кулинарных навыков.
- Постная еда — это не наказание, а возможность открыть для себя многообразие вкусов и ароматов, которые могут подарить нам самые простые продукты. Это также возможность вспомнить старинные рецепты, которыми пользовались наши предки, и почувствовать связь с традициями. Эти блюда можно готовить в любое время. Например, когда не хочется мяса, рыбы. Поэтому такие рецепты всегда актуальны.
Я продолжу статьи на тему постных рецептов, поэтому подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Пишите в комментариях свои любимые рецепты из постного меню. А может у вас есть семейная история, которой вы захотите поделиться, ваши семейные традиции🙏🥰💖
продолжение здесь ✔
