Монголия — страна кочевников, бескрайних степей и сурового климата, что отразилось и на её кухне. Главные ингредиенты — мясо, молочные продукты и тесто. Блюда сытные, простые в приготовлении и адаптированы к условиям жизни кочевников. Здесь нет сложных приправ и изысканных гарниров, но есть особый вкус, связанный с традициями народа.
Главные блюда монгольской кухни
Бууз
Это сочные мясные пельмени, приготовленные на пару. Начинка традиционно делается из баранины или говядины с луком и специями. Буузы напоминают бурятские позы и являются обязательным блюдом на празднике Цаган Сар.
Хуушуур
Жареные пирожки с мясной начинкой, похожие на чебуреки. Они популярны на уличных рынках и в домах монголов. Тесто раскатывают тонко, а начинку делают из мясного фарша, чаще всего из баранины.
Хорхог
Настоящее кочевое блюдо, приготовленное с помощью раскалённых камней. Мясо (обычно баранина) закладывают в металлический котёл, добавляют воду, овощи и камни, которые нагреваются в костре. В процессе приготовления мясо приобретает особый аромат.
Боодог
Ещё одно необычное блюдо, для которого используют целую тушку козы или сурка. Внутрь кладут горячие камни, зашивают шкуру и запекают мясо, пока оно не станет мягким и сочным. Это традиционное блюдо монгольских охотников.
Цуйван
Популярное блюдо из лапши, обжаренной с мясом и овощами. Готовится на сковороде, а тесто для лапши раскатывают вручную. Вариаций цуйвана множество – с разными видами мяса и добавками.
Гурилтай шол
Простой, но очень сытный суп с домашней лапшой и кусочками мяса. В некоторых рецептах добавляют картофель или другие овощи, но чаще суп остаётся минималистичным – как и большинство блюд кочевников.
Банш
Маленькие мясные пельмени, которые могут быть варёными, жареными или даже замороженными на зиму. Они напоминают буузы, но меньшего размера.
Борц
Сушёное мясо, которое заготавливают впрок. Его используют для приготовления супов или просто едят в походах. Борц может храниться месяцами, что особенно важно для кочевников.
Батан
Сытный густой суп из сушёного мяса и муки. Готовится на молоке или воде и является идеальным блюдом для холодного времени года.
Боорцог
Жареное тесто, похожее на маленькие пончики или хворост. Боорцоги подают к чаю и часто едят с молочными продуктами.
Ааруул
Сушёный творог, который можно есть как закуску. Он бывает твёрдым или мягким, а по вкусу может напоминать сладкие или кислые сырки. Монголы ценят его за полезные свойства и долгий срок хранения.
Сутэй цай
Соленый чай с молоком, иногда с добавлением масла и муки. Это не просто напиток, а важный элемент традиционной кухни, согревающий в холодные степи.
Хавтгай
Тонкое тесто с мясной начинкой, обжаренное на сковороде. Похоже на лепёшку, но с более плотной текстурой.
Тавтай морилно уу
Блюдо, которое подают гостям в знак приветствия. Обычно это мясо с овощами, приготовленное традиционным способом.
Нарийн мах
Тонко нарезанное сушёное мясо, которое можно есть само по себе или добавлять в супы и рагу.
Напитки монголов
- Айраг (кумыс) – слабоалкогольный напиток из кобыльего молока, полученный брожением. Монголы пьют его летом и считают полезным для здоровья.
- Архи – традиционная молочная водка, которую делают путём перегонки сброженного молока.
- Сутэй цай – традиционный чай с молоком и солью, который пьют в любое время дня.
Монголия — страна с самобытной кухней, в которой отражается кочевой образ жизни. Здесь мало овощей, зато много мяса, молочных продуктов и калорийных блюд, способных согреть даже в суровые морозы.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая и вкусная еда со всего света — загляните в Блюда мира. Каждый день.