Монголия — страна бескрайних степей, кочевого образа жизни и крепких традиций. Один из главных символов местной кухни — буузы, мясные пельмени, приготовленные на пару. Это не просто еда, а важная часть культуры и традиций, особенно на монгольский Новый год — Цагаан Сар. Давайте разберёмся, как приготовить настоящие монгольские буузы дома!
История и происхождение
Буузы – близкий родственник китайских баоцзы и бурятских поз. Их привезли в Монголию во времена контактов с китайской кухней, но здесь пельмени приобрели свой особенный характер. В Монголии их готовят на праздники и в особых случаях, а также угощают дорогих гостей. Классический вариант начинки — баранина или говядина с луком, приправленная солью и перцем.
Классический рецепт бууз
Ингредиенты на 4 порции
Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 200 мл воды
- ½ ч. л. соли
Для начинки:
- 500 г баранины или говядины (можно заменить на смесь свинины и говядины)
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- ½ ч. л. черного перца
- ½ ч. л. соли
- 50 мл воды (для сочности)
Дополнительно:
- Растительное масло (для смазывания пароварки)
Пошаговое приготовление
- Приготовление теста
• В миске смешайте муку и соль.
• Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным.
• Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут. - Подготовка начинки
• Нарежьте мясо очень мелкими кубиками или пропустите через мясорубку.
• Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к мясу.
•Приправьте солью и перцем, влейте немного воды, чтобы начинка была сочной. - Формирование бууз
• Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте кружки диаметром 8–10 см.
• В центр каждого кружка положите 1 ч. л. начинки.
• Соберите края теста к центру, защипывая их складками, оставив небольшое отверстие сверху. - Приготовление на пару
• Смажьте дно пароварки маслом, чтобы буузы не прилипли.
• Выложите буузы на расстоянии друг от друга.
• Готовьте на пару 15–20 минут.
Вариации рецепта
- С овощами – можно добавить капусту или картофель в начинку.
- С зеленью – укроп или кинза придают блюду свежий аромат.
- С курицей – более лёгкий вариант вместо традиционного баранины.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы тесто не подсыхало, держите его накрытым полотенцем.
- Начинка должна быть сочной, поэтому не забывайте добавлять воду.
- Подавайте буузы с соевым соусом или айраном.
Традиции и обычаи
Буузы — обязательное блюдо на Цагаан Сар, монгольский Новый год. В этот день хозяйки лепят тысячи пельменей, угощая гостей и родных. Есть поверье: если во время еды капля сока из бууза упала на руку – это к удаче!
Мифы и сказки
В Монголии есть легенда, что первый бууз был создан пастухом, который случайно завернул кусок мяса в тесто, чтобы защитить его от холода. Когда он положил этот свёрток в котел с кипящей водой, получился сочный пельмень, который согрел его в холодной степи.
Заключение
Буузы — это не просто блюдо, а часть монгольской культуры. Приготовив их дома, вы сможете ощутить вкус настоящей степной жизни!
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
У нас есть второй канал — Блюда мира. Каждый день. Без спешки, с душой. Будем рады, если заглянете.