Хуушуур — хрустящие монгольские пирожки с мясом

Монголия славится своими мясными блюдами, и хуушуур (хушур) – одно из самых популярных уличных лакомств. Эти сочные пирожки с начинкой из баранины или говядины обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Их часто подают на фестивале Наадам, где монголы отмечают древние традиции борьбы, скачек и стрельбы из лука.

История и происхождение

Хуушуур – близкий родственник бууз и китайских баоцзы, но с важным отличием: его жарят, а не готовят на пару. Это делает тесто хрустящим, а начинку – насыщенной и ароматной. В Монголии это не просто еда, а часть кочевой культуры. Хуушууры удобно брать с собой в дорогу, что особенно ценно для кочевников.

Классический рецепт хуушуур

Хуушуур

Ингредиенты на 4 порции

Для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 250 мл воды
• ½ ч. л. соли

Для начинки:

• 500 г баранины или говядины (можно заменить на смесь свинины и говядины)
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• ½ ч. л. чёрного перца
• ½ ч. л. соли
• 50 мл воды (для сочности)

Дополнительно:

• Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление

1. Приготовление теста
   • В миске смешайте муку, соль и постепенно добавьте воду.
   • Замесите плотное эластичное тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут.
2. Подготовка начинки
   • Нарежьте мясо мелкими кусочками или пропустите через мясорубку.
   • Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к мясу.
   • Приправьте солью, перцем, влейте немного воды, чтобы начинка была сочной.
3. Формирование хуушууров
   • Раскатайте тесто, нарежьте кружки диаметром 10–12 см.
   • В центр каждого кружка положите 1–1,5 ст. л. начинки.
   • Сложите пополам и тщательно защипните края.
4. Жарка
   • Разогрейте в глубокой сковороде масло до 170–180°C.
   • Обжаривайте хуушууры по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
   • Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Вариации рецепта

• С овощами – добавьте в начинку тертую морковь или капусту.
• С сыром – попробуйте добавить немного натертого сыра для пикантности.
• С курицей – более лёгкий вариант вместо традиционного мяса.

Советы по приготовлению и подаче

• Масло должно быть хорошо разогретым, чтобы хуушууры не впитывали лишний жир.
• Тесто не должно быть слишком толстым, иначе пирожки будут жесткими.
• Подавайте хуушууры горячими с айраном или соевым соусом.

Традиции и обычаи

Фестиваль Наадам: жарка хуушуур в Монголии (сгенерировано DALL-E)

На главном монгольском фестивале Наадам хуушуур — одно из обязательных блюд. Считается, что если съесть хуушуур перед соревнованиями, это принесёт удачу.

Мифы и сказки

Воин открывает первый хуушуур, дар духов (сгенерировано DALL-E)

Старые монгольские легенды гласят, что первый хуушуур был создан воином, который пожарил тесто с мясом на раскалённом камне. Это помогло ему утолить голод в долгом походе.

Заключение

Хуушуур — это не просто блюдо, а часть культуры Монголии. Хрустящее тесто, сочная начинка и аромат специй делают его идеальным угощением для всей семьи!

👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______

У нас есть второй канал — Блюда мира. Каждый день. Без спешки, с душой. Будем рады, если заглянете.