Монголия славится своими мясными блюдами, и хуушуур (хушур) – одно из самых популярных уличных лакомств. Эти сочные пирожки с начинкой из баранины или говядины обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Их часто подают на фестивале Наадам, где монголы отмечают древние традиции борьбы, скачек и стрельбы из лука.
История и происхождение
Хуушуур – близкий родственник бууз и китайских баоцзы, но с важным отличием: его жарят, а не готовят на пару. Это делает тесто хрустящим, а начинку – насыщенной и ароматной. В Монголии это не просто еда, а часть кочевой культуры. Хуушууры удобно брать с собой в дорогу, что особенно ценно для кочевников.
Классический рецепт хуушуур
Ингредиенты на 4 порции
Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл воды
- ½ ч. л. соли
Для начинки:
- 500 г баранины или говядины (можно заменить на смесь свинины и говядины)
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- ½ ч. л. чёрного перца
- ½ ч. л. соли
- 50 мл воды (для сочности)
Дополнительно:
- Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление
- Приготовление теста
• В миске смешайте муку, соль и постепенно добавьте воду.
• Замесите плотное эластичное тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут. - Подготовка начинки
• Нарежьте мясо мелкими кусочками или пропустите через мясорубку.
• Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к мясу.
• Приправьте солью, перцем, влейте немного воды, чтобы начинка была сочной. - Формирование хуушууров
• Раскатайте тесто, нарежьте кружки диаметром 10–12 см.
• В центр каждого кружка положите 1–1,5 ст. л. начинки.
• Сложите пополам и тщательно защипните края. - Жарка
• Разогрейте в глубокой сковороде масло до 170–180°C.
• Обжаривайте хуушууры по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
• Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Вариации рецепта
- С овощами – добавьте в начинку тертую морковь или капусту.
- С сыром – попробуйте добавить немного натертого сыра для пикантности.
- С курицей – более лёгкий вариант вместо традиционного мяса.
Советы по приготовлению и подаче
- Масло должно быть хорошо разогретым, чтобы хуушууры не впитывали лишний жир.
- Тесто не должно быть слишком толстым, иначе пирожки будут жесткими.
- Подавайте хуушууры горячими с айраном или соевым соусом.
Традиции и обычаи
На главном монгольском фестивале Наадам хуушуур — одно из обязательных блюд. Считается, что если съесть хуушуур перед соревнованиями, это принесёт удачу.
Мифы и сказки
Старые монгольские легенды гласят, что первый хуушуур был создан воином, который пожарил тесто с мясом на раскалённом камне. Это помогло ему утолить голод в долгом походе.
Заключение
Хуушуур — это не просто блюдо, а часть культуры Монголии. Хрустящее тесто, сочная начинка и аромат специй делают его идеальным угощением для всей семьи!
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
У нас есть второй канал — Блюда мира. Каждый день. Без спешки, с душой. Будем рады, если заглянете.