Зима только отступает, но уже так хочется вкусных зеленых салатов. Известный итальянский салат панцанелла поможет нам в этом.
Панцанелла – тосканский салат, чья история началась давным-давно, в простых крестьянских семьях. Когда-то это был способ использовать черствый хлеб, размягчая его в воде и заправляя тем, что было под рукой: луком, базиликом и оливковым маслом.
Со временем панцанелла эволюционировала. К хлебу стали добавлять сочные помидоры, огурцы, перец, оливки. Вариации рецептов разнятся от региона к региону. Кто-то предпочитает добавлять моцареллу, другие – каперсы или анчоусы.
Неизменным остается одно: качественный черствый или белый хлеб – основа панцанеллы. Он придает салату текстуру и впитывает ароматы заправки, превращая простой набор ингредиентов в гастрономическое наслаждение. Панцанелла – это не просто салат, это история, традиции и вкус итальянского лета в каждой ложке.
На канале рецепт обычной панцанеллы давно есть (ссылка будет и внизу), но он приготовлен в сезон со вкусными томатами. Сейчас же, предлагаю рецепт более сытного варианта - с курицей.
В нашем случае тепличные помидоры из магазина, лучше порезать, посыпать небольшим количеством сахара и дать постоять 15 минут. Второй вариант – купить черри, для салата их просто режут пополам.
Зеленый ароматный базилик, традиционный компонент итальянских салатов, и основа пряной заправки из уксуса и оливкового масла. Этот соус прекрасно сочетается с курятиной, томатами и гренками.
Приготовление:
Заранее отварить филе курицы и остудить его в том же бульоне, чтобы мясо было сочным, но можно обжарить или запечь.
Разогреть духовку до 180 градусов. Черный или белый хлеб порезать кубиком, выложить в форму или на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь до золотистой корочки. Выложить на доску или блюдо и остудить.
Пока хлеб в духовке - делаем заправку. Для этого в миксере смешаем масло, уксус, порезанный чеснок, черный перец и анчоусы (если есть). Соус готов.
Помидоры и огурцы порезать на кубики, выложить в большую миску, добавить гренки, кусочки отварной курицы, рубленный базилик и хорошо все смешать с соусом. Дать настоятся 5 минут и подавать.
На плоскую тарелку выложить листья зеленого салата, а сверху выложить панцанеллу с курицей, посыпать зеленью базилика.
Понадобится на 4 порции:
- Хлеб (белый или черный, в идеале - чиабатта) – 100 г;
- Оливковое масло – 6 ст. л;
- Винный уксус – 3 ст. л, это неправильно, но можно заменить на яблочный);
- Базилик зеленый – 4 ст. л измельченного;
- Чеснок - 2 дольки;
- Анчоусы – 4 шт., по желанию;
- Куриное мясо готовое – 350 г;
- Помидоры – 900 г;
- Огурец большой – 1 шт., можно очистить от кожуры;
- Зеленый салат – 1 пучок;
- Листики базилика для украшения;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Хрустящие гренки и упругие листья салата хорошо сочетаются с сочными помидорами, огурцом и куриным мясом.
Еще больше салатов для вашего стола:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.