Продолжаем готовиться к шашлычному сезону! В первой статье мы выяснили, чего хотят потребители от идеального шашлыка, а во второй — разобрали технологическую линию его производства.
Но помимо шашлыка в этот сезон пользуются большим спросом и купаты. Эти сочные колбаски тоже рвутся в бой за сердца и желудки любителей гриля. Так что сегодня мы переключаем внимание на купаты и делимся рецептурой купат «Дачные»!
Рецептура:
Основное сырьё
1) Свинина полужирная - 50
2) Свинина жирная - 15
3) Лук репчатый - 12
4) Гидратированный соевый текстурат - 12
5) Вода питьевая - 11
Добавки и специи
1) Соль поваренная - 1,1
2) Сахарный песок- 0,15
3) Пищевые фосфаты - 0,1
4 Сухое молоко - 1,5
5) Вкусоароматическая добавка - 0,8
6) Пищевой краситель - 0,04
Способ приготовления:
Подготовка соевого текстурата
Гидратируем заранее соевый текстурат в соотношении 1:4. Также рекомендуется добавить краситель.
Измельчение
Свинину полужирную пропускаем через волчок с диаметром отверстий в решетке 8 мм. Свинину жирную, репчатый лук, гидратированный соевый текстурат пропускаем через волчок с диаметром отверстий в решетке 5 мм. Часть полужирной свинины можно заменить на мясо механической обвалки до 10-15%.
Смешивание
Загружаем все ингредиенты в фаршемешалку, часть воды рекомендуется заменить чешуйчатым льдом. Для получения льда рекомендуем использовать льдогенератор Funk. Равномерно добавляем посолочные и вкусоароматические добавки, перемешивание ведём до равномерного распределения ингредиентов в фарше. Время перемешивания 7-10 минут.
Формовка
Формовку купат "Дачные" производим на роторном вакуумном колбасном шприце с перекрутчиком. Наполнение ведется в натуральную свиную череву калибром 28-30 мм. Длина купаты получится 12-15 см.
Упаковка
После формовки купаты отправляем на фасовку и упаковку. Рекомендуем упаковывать купаты на автоматическом трейсилере Volvac E30 PRO. Упаковка будет происходить уже в готовый жёсткий лоток, а производительность может составлять от 360 до 1200 упаковок в час.
Для заказа оборудования под процесс производства купат, обращайтесь по контактам ниже:
Номер телефона: +7(499)302-21-43
Почта: order17@meatolimp.ru