Купаты

Привет, мои экономные друзья! С вами снова я, ваша верная подруга по выживанию на "три тыщи до зарплаты". Не важно, любите ли вы магазин "Светофор" или терпеть его не можете, уверена: заглядывать - в любом случае заглядывали. Экономия - она ж такая, куда только не заведёт по кривой дорожке. И давайте мы с вами отправимся сегодня в увлекательное (шучу) экстрим-путешествие по мясным и рыбным рядам "Светофора". Тема, как вы понимаете, животрепещущая: мясо и курица, а у кого-то и рыба – основа рациона и самая большая статья расходов...

В Беларуси мы покупали настолько вкусное сало, что лично я ел бы его каждый день! Останавливает мысль, что это может быть вредно для организма. А как на самом деле? Прежде чем проверять на себе (а вдруг зря), мы решили обратиться к пояснениям диетологов. Итак... В последние годы всё больше людей отказывается от продуктов животного происхождения. Тренд на веганство растёт, а его сторонники полностью исключают сало из рациона как абсолютно неприемлемый продукт. Некоторые даже предсказывают, что в будущем мир может перейти исключительно на растительную пищу, а животноводство уйдёт в прошлое...

Поход в супермаркет все чаще напоминает решение сложной задачи: как уместить в бюджет и привычные продукты, и хоть немного радостей? Согласно последним данным, россияне начали заметно экономить на еде, меняя свои потребительские привычки. Говядину все чаще заменяют курицей, от дорогой рыбы отказываются, а чашку кофе “на вынос” позволяют себе реже. Разбираемся, почему это происходит, стоит ли поддаваться панике и скупать гречку, и как на самом деле можно сэкономить без ущерба для здоровья. Аналитики и эксперты рынка отмечают четкий тренд: покупатели переходят в режим “рационального потребления”...

Далеко не все знают, что такое купаты и чем они отличаются от тех же сосисок. Рецепт этого блюда пришел из Грузии — масса из измельченного мяса и зелени упаковывается в натуральную оболочку подобно сосискам. Сосиски когда-то делали аналогичным образом, но их современные версии далеко ушли от оригинала и по фаршу, и по оболочке. Купаты же больше напоминают колбаски, специально предназначенные для жарки на гриле или мангале. Иногда даже купаты путают с чевапчичами или кебабами — ведь все эти блюда готовят из рубленого мяса...

Приветствую! Кстати, чем отличается холодец от студня? Вы знаете? Пока ела, подумала, что мы иногда одно и то же блюдо, называем по-разному. А иногда одним и тем же словом называем разные блюда. Забавно получается. В моем детстве специально приготовленное мясо (свинину) в небольшом количестве бульона, который застывал называли СТУДНЕМ. когда я говорю про мое детство - это из воспоминаний деревенской жизни с бабушкой. Студень специально готовился долго и из свинины в основном. А вот холодец....

Купили свинину. Красивый кусок, приятная цена. Дома разделали, пожарили. А мясо оказалось жестким, сухим, с неприятным запахом. Ошибка не в готовке. Ошибка в выборе мяса еще в магазине. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как выбрать свежую, сочную свинину, которая не разочарует вас на сковороде или в духовке. Первый и самый очевидный признак свежести свинины — ее цвет. Он может варьироваться от бледно-розового до насыщенного розово-красного, в зависимости от возраста животного и части туши...

Что только не придумывают кулинары, а вместе с ними - производители, чтобы упростить процесс готовки мяса, курицы или рыбы. И я сегодня веду речь не о молотке для отбивания мяса и не о сковороде-гриль, а о пакете (чаще его называют рукавом) для запекания в духовке. Как только не нахваливают это приспособление из термостойкой пленки. И мясо то в нём сочным остаётся и супер мягким становится. И духовку с противнем потом мыть не надо (на деле - всё равно приходится). Но так ли нужен хозяйкам рукав?...

Казалось бы, купаты — те же сосиски: клади на сковороду или в форму и жарь или запекай. Если сделать все так просто, есть шанс получить нечто невразумительное и суховатое. Натуральная оболочка этих колбасок легко лопается при резком скачке температуры. Поэтому купаты следует предварительно отварить в течение 3–5 минут, наколов иголкой в нескольких местах. Благодаря такому приему оболочка станет эластичной, а мясная основа колбасок слегка уменьшится в объеме, и все соки останутся внутри. Предварительно отваривать следует и замороженные купаты, причем перед этим им вовсе не нужно оттаивать...

Даже пастрому — деликатес с дымком и насыщенным вкусом — можно приготовить на домашней кухне. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай в беседе с "Едим Дома" подсказала, с чего начать. Пастрома может стать достойной заменой магазинным колбасам и ветчине. К тому же, говядина содержит железо и белок, а специи работают как натуральные антиоксиданты. Традиционно для пастромы берут говядину — грудинку или лопатку. Эти части содержат достаточно жира и соединительной ткани, поэтому готовое мясо получается сочным. Однако строгих правил нет, так что пастрому можно делать и из индейки, курицы или свинины...

Когда выехал на природу, сразу начинает хотеться есть! И поскольку жарить шашлыки — это что-то сложное, требующее подготовки, то многие выбирают вариант попроще — на мангал или гриль ведь можно положить сосиски, колбаски, сардельки, купаты, чевапчичи... В чём между ними разница и что из этого полезнее? Вокруг колбасок недавно разгорелся скандал! В их оболочке нашли метронидазол — антибиотик, который иногда используют для лечения скота. Он может давать серьезные побочные эффекты — вплоть до галлюцинаций — и по нашим законам его совсем не должно быть в пище...

Колбаса – продукт, который десятилетиями был главным гостем на наших столах. Но в последнее время всё чаще говорят о её вреде: избыток соли, консервантов, сои и других добавок заставляют искать альтернативы. Один из популярных вариантов – купаты. Но что это такое? Настоящая здоровая замена колбасе или просто вкусный, но не менее вредный фастфуд? Давайте разберёмся. Купаты – это грузинские колбаски, которые готовят из рубленого мяса (обычно свинины, говядины или их смеси) с добавлением специй, лука и чеснока...