«Мясной Олимп»: Комплексные решения для мясопереработки

Есть проблемы, которые годами принято списывать на «сырьё не то» или «оборудование барахлит». Но что, если главный враг стабильности не в сырье и не в оборудовании, а в психологии и привычках персонала? Давайте докажем это с помощью всего одного кейса. Клиент занимался производством цельномышечных инъектированных деликатесов среднего и премиум сегмента. Возникла проблема проблема с отсутствием стабильности качества продукции (внешний вид, технологические пороки и т.д.), существенные различия в выходах производимых продуктов от партии к партии, существенные экономические и репутационные потери...

Если хотите понять, что необходимо улучшить на производстве, начните не со сложных методик, а с элементарного порядка и дисциплины учёта.  ✔ Ведётся ли учёт температуры в холодильных камерах (электронный или бумажный журнал)? ✔ На каждую партию сырья и готовой продукции в камерах есть паспорта? ✔ Контролируются ли температура и влажность в цехах по утверждённому графику? ✔ Заполняется ли журнал мойки и дезинфекции оборудования строго по окончании смены? ✔ Ведётся ли журнал смены режущего инструмента...