«Мясной Олимп»: Комплексные решения для мясопереработки

Мечтали об уникальном продукте, но вместо безумного успеха получили вагон проблем? Не удается добиться желаемой формы? Ваш продукт, несмотря на все старания, всё равно похож на сотни других и теряет свою уникальность? Есть проблемы с поставками специй? А если и удалось привезти их на производство, то они не раскрывают вкус, а только разочаровывают? Приходите 3 апреля в 11:00 МСК на бесплатный вебинар«WOW-продукт: как выйти за грани привычных вкусов и форм на своем производстве». На вебинаре будут:...

Управление пищевым производством — это искусство балансирования между соблюдением норм, эффективностью и качеством продукции. Но как найти этот баланс, когда постоянно затягивает ежедневная рутина? В такие моменты нужен свежий взгляд со стороны, который поможет объективно оценить ситуацию, выявить скрытые проблемы и предложить эффективные решения. И наша компания «Мясной Олимп» внедрила новую услугу как раз для таких задач: Аудит является первой, но важной ступенькой, через которую нельзя перешагивать,...

Продолжаем готовиться к шашлычному сезону! В первой статье мы выяснили, чего хотят потребители от идеального шашлыка, а во второй — разобрали технологическую линию его производства. Но помимо шашлыка в этот сезон пользуются большим спросом и купаты. Эти сочные колбаски тоже рвутся в бой за сердца и желудки любителей гриля. Так что сегодня мы переключаем внимание на купаты и делимся рецептурой купат «Дачные»! 1) Свинина полужирная - 50 2) Свинина жирная - 15 3) Лук репчатый - 12 4) Гидратированный...

В прошлой статье мы разобрали требования, которые предъявляет потребитель к шашлыку. Но помимо этого, существуют регламенты от государства к технологическому процессу производства шашлыка. Так, например, с 1 января 2023 года в силу вступил новый ГОСТ Р 70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия», который содержит в себе требования к полуфабрикатам для шашлыков, которые продают в магазинах и в предприятиях общественного питания. И если вы видите, что на упаковке (а по условиям ГОСТа она должна...

Пару месяцев остаётся до любимого, россиянами уж точно, сезона — поры шашлыков. И с каждым годом всё больше ужесточаются требования к этой продукции со стороны потребителей. Поэтому сегодня мы рассмотрим, каким тенденциям при производстве этого продукции нужно следовать и какое оборудование понадобится, чтобы выпустить шашлык высокого качества. Но для начала немного статистики. У маринованных кусковых полуфабрикатов наблюдается фактор сезонности, это обусловлено в основном погодными условиями,...

Какое оно - идеально чистое и безопасное производство? 1. На нём соблюдаются все принципы ХАССП, Технические регламенты и законы производства. 2. Не пересекаются потоки сырья, материалов, полуфабрикатов, чистого и загрязненного инвентаря, персонала и готовой продукции. 3. Есть всё необходимое оборудование для гигиены персонала: санпропускники, умывальники, мойки и сушилки для одежды, оборуддование для мойки инвентаря и инструментов. 4.На нем обеспечена необходимая гигиеническая чистота и влажность в производственных и вспомогательных помещениях И ещё несколько десятков пунктов...

Первая упаковка появилась ещё в древности. В основном использовались природные предметы хранения: от листьев и глины до шкур зверей. Но с тех пор всё изменилось. Перед производителем продукции открывается широкий простор в выборе типов упаковки: лотки, пакеты, тетрапаки, скин и т.д. Но какая упаковка нужна Вашему продукту? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте разберём три вида упаковочного оборудования и отличия в упаковке, которую они делают. Они упаковывают продукцию в полимерные пакеты под вакуумом,...

Знаете, мы могли бы просто пересказать вам избитые тренды, которые всем уже надоели. Но мы пошли другим путём! Мы копнули глубже, чтобы вы точно знали, какие продукты будут на пике популярности не только в следующем году, но и в ближайшие 5 лет. Мы изучили статистику, опросили партнёров, прислушались к мнению экспертов. Итак, встречайте — самую ценную выжимку знаний, которую вы найдёте сегодня! Главное, что нужно понимать: рынок развивается стремительно и непрерывно. И эта гонка не замедлится в ближайшие годы...

При массовом производстве мясных продуктов питания у производителей возникает острая необходимость контролировать на ранних этапах и принимать соответствующие меры для стабилизации получаемой готовой продукции. Данная проблема обусловлена поступающим на переработку сырьем нестабильного качества. При этом качество входящего сырья и именно мясного может сильно колебаться как из-за биологических причин вида, породы, возраста животных, а также от условий содержания, кормления, сезонности, а также от...

Сохранение мясной продукции является одной из основных задач, стоящих перед мясоперерабатывающей промышленностью. Так свежее мясо имеет высокое содержание влаги порядка 70%, а также высокая активность воды близкой 0,98–0,99 что, несомненно, является одним из ключевых факторов, влияющих на порчу мяса за счет развития патогенной и гнилостной микрофлоры в мясных продуктах. Плесневые грибы могут начинать активно развиваться на продуктах с активностью воды от 0,62, дрожжи от 0,87. Для продления увеличения...

Одно наше дружественное предприятие поставило перед собой цель — увеличить географию продаж. Чтобы достичь её, мясокомбинату важно повысить производительность и оптимизировать свои процессы. В прошлом году клиент обратился к нам с просьбой о поставке трёх камер ферментации объёмом 14 рам и камеры сушки на 78 рам. Следующим этапом стало внедрение дополнительного инъектора к тому, который уже давно стоял на производстве, но его эффективности не хватало для реализации новой цели. Тогда наши специалисты подобрали машину с большей производительностью до 3...

В мясной отрасли наблюдается тенденция к производству фарша Free Flow, упакованного в лотки с чётким дозированием. Одна из московских птицефабрик решила выйти на этот рынок и обратилась к нам, чтобы приобрести линию порционирования фарша. Сначала мы совместно разработали точное техническое задание, чтобы достичь нужного результата. Птицефабрика планировала порционировать куриный фарш, предварительно измельчённый до 15 мм, в объёме 5000 кг за смену. Каждая порция должна была весить 400 г и иметь максимальную ширину 144 мм...