Самые внимательные читатели наверняка заметили, что недавно мы начали выяснять, какие блюда шефы готовят на собственной кухне в те дни, когда они наконец оказываются в кругу семьи. И сегодня мы поделимся с вами рецептом любимой домашней еды от шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева. Его проект располагается на 85-ом этаже башни в «Око» в Москва-сити и предлагает гостям современную русскую кухню в интересном авторском прочтении. К Великому посту Александр ввел в меню 20 позиций, в том числе ореховые намазки с ржаным хлебом, густой монастырский гороховый суп, булгур, пропитанный ароматами запечённых овощей и пряных трав и кулебяку с картофелем и грибами.
Дома же шеф-повар Волков-Медведев чаще всего готовит пиццу, поскольку ее обожают его дети (у него, между прочим, четыре дочки), готовые питаться только этим блюдом хоть каждый день. При этом в качестве начинок домашние предпочитают салями или разные виды сыров. Вот как наш собеседник рекомендует готовить пиццу в домашних условиях.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что нужно для приготовления домашней пиццы
Ингредиенты на тесто для пиццы (на 2 шт.):
- Мука – 300 г
- Вода – 195 г
- Дрожжи сухие – 5 г
- Сахар – 5 г
- Соль – 3 г
- Масло оливковое – 20 г
Воду, сахар и дрожжи смешиваем и оставляем на 10 минут для активации. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем гладкое тесто. Оставляем в теплом месте на 30 минут.
Делим тесто на 2 шарика, при этом подкатывая края внутрь, чтобы шары получились гладкими. Укладываем их в контейнер, оставляя между ними расстояние 10 см, и убираем в холодильник на сутки.
Ингредиенты на томатный соус:
- Консервированные томаты – 400 г
- Чеснок – 10 г
- Соль – 3 г
- Орегано сухой – 2 г
- Масло оливковое – 20 г
- Базилик свежий – 10 г
Все ингредиенты измельчаем в блендере до однородной густой консистенции.
Сборка пиццы
После суточной ферментации тесто готово. Достаем его из холодильника и даем согреться при комнатной температуре 30 минут – как раз пока разогревается духовка.
На одну пиццу также понадобится:
- Моцарелла рассольная – 125 г (1 шар)
- Колбаса вяленая – 100 г
Нарезаем колбасу тонкими ломтиками. Шар моцареллы разрываем руками на крупные куски.
Растягиваем тесто в круглую форму. Обильно смазываем сначала соусом, а затем выкладываем начинку.
Выпекаем в максимально разогретой духовке, а в идеале – еще и на хорошо прогретом камне, который используется для выпечки хлеба – так результат получается значительно лучше.
Приятного аппетита!
Готовим неаполитанскую пиццу с тамбовским окороком
Готовим пиццу с грушей, голубым сыром и орехом пекан