После новости о том, что лучшую пиццу в мире готовят на Филиппинах, редакция «Еды без границ» решила разузнать, а как же обстоят дела с этой популярной закуской в нашем отечестве. Выяснилось, что в столице сейчас есть свои модные пиццы, про каждую из которых мы решили рассказать по отдельности. И начнем мы с пиццы с тамбовским окороком.
Тут важно сразу сделать важное уточнение, что модная и популярная пицца — это далеко не одно и то же. Популярную предпочитают консервативные потребители, привыкшие получать гарантированный результат. Модная пицца пользуется спросом у тех, кому интересно попробовать новые вкусы. Благодаря последним блюда с новым (или хорошо забытым старым) вкусом с помощью сарафанного радио распространяются среди участников гастрономического бизнеса, а уже через них оказываются в меню у все большего числа заведений. При этом рецептура и форма подачи модной пиццы в разных местах может существенно отличаться.
Как мы все понимаем, главным элементом пиццы с тамбовским окороком считается русский мясной деликатес, заслуживающий особого упоминания. Это самая известная отечественная ветчина, производимая по технологии еще старорусской кухни. В процессе приготовления мясо отмачивают в соленой воде, потом его проваривают со специями и коптят на ольховой щепе. В результате окорок становится сочным, розовым и покрывается аппетитной корочкой. Такой деликатес отлично заменяет итальянскую ветчину и придает пицце новый интересный вкус.
Пиццу с тамбовским окороком готовят очень много где, но мы обратились за рецептом в ресторан «Фаренгейт» на Тверском бульваре, команда которого действительно знает толк в приготовлении этого блюда по неаполитанской технологии. В этом месте она всегда получается нежной, воздушной и хрустящей.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Тесто для пиццы — 120 г
- Грибной соус — 200 мл
- Королевские шампиньоны —30 г
- Вяленые помидоры — 10 г
- Моцарелла буффало — 1,5 шарика
- Шпинат — упаковка
- Тамбовский окорок — 200 г
- Лук сибулет —3 г
- Трюфельное масло — 2 г
Как объяснили нам в «Фаренгейте», хорошая неаполитанская пицца начинается с муки и воды. Поэтому тесто для нее готовится два дня. Воду для теста нужно заранее сутки подержать в холодильной камере при температуре 4-5°С. На следующий день замешать тест с этой водой и также убрать в камеру при той же температуре. Через сутки тесто нужно достать, дать ему подышать и снова положить в камеру. И только на третий день его можно использовать для приготовления пиццы.
Тесто раскатываем кружком и выкладываем на противень. Затем смазываем всю поверхность грибным соусом. Сверху выкладываем порезанную дольками моцареллу буффало, крупно нарезанные королевские шампиньоны, вяленые томаты и шпинат. Запекаем при температуре 300 °С.
После запекания выкладываем на пиццу тонко нарезанные слайсы тамбовского окорока, поливаем маслом из черного трюфеля и украшаем луком сибулет.
Buon appetito!