Приготовление домашнего печенья — лучшее средство от скуки. Тут и мелкая моторика, и совместное времяпрепровождение (если повезет), и углеводный восторг, который неминуемо следует после поедания. Мы периодически готовим разнообразное печенье у нас на кухне, и тут поняли, что давно не готовили шоколадное. А как раз недавно нами было обнаружено идеальное шоколадное печенье в популярном московском ресторане Sangre Fresca с мексиканской кухней, что на Патриарших прудах. Мы наведались в ресторан, повстречались там с бренд-шефом проекта Никитой Рендино и попросили его устроить нам мастер-класс. Видео и пошаговый рецепт ищите ниже.
Несколько правил, о которых стоит знать заранее:
- Сливочное масло нужно достать из холодильника заранее и довести его до комнатной температуры, чтобы потом его было проще взбивать.
- Печенье требует двух видов сахара — обычного белого рафинированного и тростникового. Это не блажь, это скажется на вкусе.
- Когда будете перемешивать сахар со сливочным маслом, не добивайтесь полного его растворения в масле — легкое сахарное похрустывание пойдет печенью на пользу.
- Шеф Никита Рендино советует использовать не первое попавшееся какао, а купленное в специализированном кондитерском магазине.
- Готовое тесто (прежде чем оно станет печеньем) должно отлеживаться в холодильнике пару часов.
Готовить печенье впрок не нужно, идеально — если оно будет приготовлено прямо перед подачей на стол.
Шоколадное печенье с брусникой и вареной сгущенкой
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).