Мусс – это нежнейший десерт, чья воздушная текстура достигается благодаря насыщению взбитой массы пузырьками воздуха. В его основе могут лежать фруктовые и ягодные пюре, шоколад, кофе, сливки или йогурт.
История мусса берет начало во Франции в XVIII веке. Изначально это блюдо было доступно лишь высшим слоям общества, так как требовало значительных усилий и мастерства в приготовлении. Муссы готовили овощные, грибные, рыбные, это был еще не десерт.
И только значительно позже, когда в моду стали входить эффектные десерты, мусс превратился в сладкое лакомство. Классические рецепты включали взбитые сливки, яйца и ароматизаторы: ваниль, корица или цитрусовые.
Со временем мусс претерпел множество изменений и приобрел разнообразные вариации. Появились рецепты с использованием желатина или агар-агара для придания стабильности.
Сегодня мусс – это популярный десерт во всем мире, который можно встретить в различных интерпретациях, от шоколадного до фруктового. Его легкость и воздушность делают его идеальным завершением любого приема пищи.
Приготовление:
Возьмите сотейник и подогрейте в нем 100 мл сливок. Поломайте шоколад, выложите его в теплые сливки и растопите на медленном огне. Выключите нагрев.
В 30 мл холодной воды замочите желатин. Отправьте его в сотейник с горячими сливками и хорошо перемешайте, добавьте ликер и охладите смесь до комнатной температуры.
Взбейте оставшиеся сливки в густую пену, в другой миске взбейте яичные белки, постепенно всыпая сахарную пудру до устойчивых пиков.
К остывшему крему добавьте сливки и осторожно, в несколько этапов, белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Разложите получившийся мусс в креманки или бокалы и уберите в холодильник на 4 часа и более.
В это время можно испечь печенье.
В большой миске смешайте просеянную муку, сахар, корицу, соль. Сливочное масло растопите и влейте к сухим ингредиентам, смешайте все. Влейте 3-4 ст. л воды и всыпьте семена кунжута. Вымешайте, должно получится густое тесто.
Выложите тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, небольшими кружками. Выпекайте 8-10 минут, следите, чтобы не передержать.
Когда печенье остынет и станет хрустящим – можно подавать к охлажденному муссу. Мусс украсьте ягодами или листиками мяты.
Понадобится на 4 порции:
Для мусса:
- Сливки – 33% - 225 мл;
- Белый шоколад – 150 г;
- Ликер, ром или коньяк – 2 ст. л;
- Сахарная пудра – 3 ст. л;
- Желатин – 5 г;
- Белок 1 яйца;
- Ягоды или мята для украшения.
Для печенья:
- Мука – 50 г;
- Сахар – 100 г;
- Сливочное масло – 25 г;
- Молотая корица – 2 ч. л;
- Кунжут белый – 2 ст. л;
- Соль – на кончике ножа.
Перед таким десертом не устоит не одна лакомка.
Еще больше десертов к праздникам:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.