Изысканный десерт с богатой историей, появился в средневековой Европе. Предполагается, что он произошел от старинного блюда, называемого blanc desirree, которое представляло собой сладкое лакомство из молока и сахара, а загустителем был клей, добываемый из вываренных рыбных костей. Этот десерт пользовался популярностью среди аристократии, и его рецепты со временем адаптировались, получая все новые нюансы и вариации.
С XVI века бланманже стал значительно популярнее благодаря распространению миндального молока. Его готовили с добавлением различных ароматизаторов, таких как ваниль, розовая вода и корица, что придавало ему утонченный вкус. Французские кулинары особенно ценили это лакомство, и именно в их традициях бланманже завоевало особое место на праздниках и важных событиях.
С каждым столетием бланманже эволюционировал, получая новые текстуры и популярные сочетания, в добавлениях к десерту появились соусы и свежие фрукты.
Историки рассказывают, что это был любимый десерт А.С. Пушкина. В то время в России это было дорогое лакомство и позволить себе его могли только состоятельные люди, а все потому, что желатина тогда еще не было и кулинары пользовались так называемым «рыбьим клеем», который изготавливали из воздушных пузырей рыб осетровых пород и этот процесс был довольно трудоемким.
Сегодня этот классический десерт продолжает радовать гурманов, объединяя в себе историческое наследие и современные кулинарные тренды.
Приготовление классического лакомства:
Начните с замачивания желатина в холодной воде на 10 минут. В кастрюле соедините молоко, сливки и сахар, добавьте разрезанный вдоль стручок ванили или ванильный сахар, чуть соли. Нагревайте смесь на среднем огне до полного растворения сахара, не доводя до кипения.
После этого удалите ванильный стручок и добавьте отжатый желатин, активно помешивая до его полного растворения. Получившуюся жидкость можно процедить через сито.
Перелейте массу в формы (сейчас используются силиконовые), предварительно смазанные растительным маслом для того, чтобы было проще извлечь готовые изделия. Дайте бланманже остыть при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на 4-6 часов, пока оно не затвердеет.
Чтобы приготовить это воздушное лакомство, вам понадобятся следующие ингредиенты на 2-3 порции:
- 500 мл молока;
- 100 мл сливок;
- 100 г сахара;
- 30 г желатина;
- 1 стручок ванили или ванильный сахар;
- Щепотка соли.
Сейчас существует огромное количество интерпретаций этого десерта: с добавлением шоколада, творожный, банановый и т.д. Можно готовить десерт на миндальном или кокосовом молоке, а вместо желатина часто используют агар-агар.
Перед подачей десерт извлечь из формочек и украсить свежими ягодами или фруктами, а также можно полить шоколадным или карамельным соусом. Бланманже — это великолепный десерт, который порадует вас и ваших близких своим нежным вкусом и утонченной текстурой.
Замороженные десерты, которые порадуют друзей и близких:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Оставьте, пожалуйста, пару слов в комментариях или хотя бы просто отправьте смайлик.