Одна подруга многие годы уверена, что я могу сотворить обед из ничего, буквально кашу из топора. Мы, сибиряки, приучены относиться к продуктам и еде с уважением. Вся логистика хозяйствования наших суровых сибирских мам была построена таким образом, чтобы готовить много, сытно и вкусно, но чтобы были подобраны все крошечки. Мама перед началом готовки всегда инспектировала холодильник, и дело шло всё, что оставалось в небольших количествах, например кусочек сыра или колбасы, или сала, остатки сметаны и т.п. Разумеется, она не складывала всё, что ни попадя в кастрюлю или сковороду, а лишь немного дополняла вкус блюда каким-нибудь ингредиентом, а остальное сервировала к трапезе. В 90-е годы нам понадобились все наши таланты к бережливости и рачительному ведению хозяйства, потому что зарплаты задерживали на 5 месяцев, а если и платили, то какую-то часть. В эти годы появилось много рецептов "каш из топора" (зачеркнуто) недорогих блюд, некоторые из которых так и остались в нашем меню.
Паста с жареной печенью и овощами как раз из таких блюд, когда поскребли по сусекам и сотворили ужин. В сусеках на этот раз был кусок жареной говяжьей печени. Ну и все остальное собственно закружилось вокруг него.
Итак, что же нам понадобится для приготовления пасты с печенью и овощами: кусок жареной говяжьей печёнки ( примерно 150 гр.), луковица, зубчик чеснока, средняя 🥕 морковка, паста из твёрдых сортов пшеницы, растительное масло, для соуса: сливочное масло ( оно понадобится и в соус и готовую пасту сдобрить), сметана ( примерно 2 столовые ложки), соль, перец, зелень для украшения.
Инвентарь и посуда: сковорода с толстым дном и крышкой, кастрюля для варки макарон, чайник для кипятка, деревянная ложка для помешивания, дуршлаг для откидывания макарон, разделочная доска, поварской нож, тёрка, мешочек для мусора и отходов, посуда для сервировки.
Готовку начнём с того, что нальём в чайник воды и включим его.
Важно! Чтобы вода в кастрюле закипела ещё быстрее, нальём в неё воды на донышко и поставим на огонь. За те несколько минут, что закипает чайник, кастрюля с водой на донышке сильно прогреется (что нам и нужно) и вода в ней начнёт закипать. Когда вы добавите кипяток, вода в кастрюле закипит практически мгновенно, что будет ещё быстрее, если бы вы залили кипяток в холодную кастрюлю и только после этого включили нагрев.
Поставим на огонь сковороду и добавим растительное масло, и пока сковорода разогревается, почистим и нарежем тонкими полукольцами луковицу. Следом почистим и натрём на тёрке морковку. Переместим в сковороду, прогреем как следует, накроем крышкой, убавим огонь и оставим томиться несколько минут.
Важно! Приготовление подобных блюд (когда ингредиенты готовятся отдельно примерно одно и то же время, а потом соединяются в одной сковороде или кастрюле для финального объединения вкусов) всегда требуют энергичной логистики. Вы должны суметь проследить за всем разом (главное, макароны не переварить).
У нас всё идёт в дело! Даже кружочки морковки с заглавной фотографии мелко нашинкуем и добавим в сковороду. Пока морковь с луком томятся, как раз закипел чайник. Выливаем кипяток в кастрюлю, ждём закипания, солим и опускаем макароны в кипящую воду. Периодически помешиваем.
Пока макароны варятся, продолжаем готовить соус. Мелко нашинкуем кусок жареной печени.
Добавим к овощам и оставим томиться.
Добавим в соус кусочек сливочного масла ( его любят лук и печёнка ) и примерно 2 столовые ложки сметаны, всё перемешиваем и добавляем кипятка. Перемешиваем. По желанию добавляем зелень. Солим, перчим. Пробуем на вкус обязательно.
Важно! Соус должен быть вкусным именно для вас! Тут придется поколдовать! Ведь итоговый вкус блюда зависит именно от вкуса соуса. В конце готовки добавим мелко порезанный зубок чеснока. И доводим на медленном огне.
Готовые макароны (лучше сварить их альденте, чтобы снизить гликемический индекс блюда) откинуть через дуршлаг и вернуть в кастрюлю, где их варили, сдобрить сливочным маслом и перемешать. Затем выложить в сковороду с соусом и несколько минут подождать, чтобы макароны пропитались соусом.
Важно! Гликемический индекс пасты из пшеницы твёрдых сортов, сваренной альденте, равен 40 (что является здоровым питанием). Гликемический индекс переваренных макарон равен 70, что является уже вредной едой.
Сервируем в полупорционную глубокую тарелку. Украшаем любимой зеленью.
Приятного!
На прощание оставляю вам ссылочки на блюда с пастой в нашем меню, которые отфотографировала и выложила в блог:
А ещё ссылочка на необычные виды пасты на рынке итальянских продуктов (так, для информации: рынка этого в Москве уже нет несколько лет)
Всем здоровья, мира и добра!