Лу Жоу Фань — это не просто тайваньское блюдо, а настоящее кулинарное путешествие! Представьте себе нежное тушеное свиное брюшко в насыщенном соусе, с яйцом и хрустящими овощами, разложенное поверх пушистого риса. Сегодня расскажу, как приготовить этот шедевр у себя дома!
Лу Жоу Фань — одно из самых популярных и любимых блюд на Тайване. В переводе название означает «рис с тушеным мясом». Это блюдо олицетворяет домашний уют и комфорт. Исторически оно было создано как простой способ использовать свиное брюшко — часть, которую могли себе позволить обычные люди. Со временем Лу Жоу Фань стало кулинарным символом Тайваня, представляя собой сытную и ароматную еду, которая радует как местных жителей, так и туристов.
Особенность блюда в его соусе: богатый вкус достигается за счет медленного тушения в смеси соевого соуса, хрустящего жареного лука и грибов шиитаке. Эти ингредиенты создают сложную гамму вкусов, в которой сочетаются сладость, солёность и лёгкая копчёность.
Ингредиенты для Лу Жоу Фань
мясо и маринад
- 500 г — грудинки (с кожей), нарезанной тонкими полосками
- 2 ч. л. — шаосинское вино
- 1 ч. л. — тёмный соевый соус
хрустящий лук
- 1 шт — луковица, нарезанная кольцами толщиной 0,5 см
- 2 зубчика — чеснока, нарезанных пластинками
- 1/2 стакана — растительного масла (для жарки)
для тушения
- 2 ст. л. — шаосинского вина
- 2 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ст. л. — тёмного соевого соуса
- 1 ст. л. — сахара
- 2 звёздочки — бадьяна
- 1 палочка — корицы
Дополнительно
- 4 шт. — отваренных вкрутую яиц
- 1 стакан — воды от замачивания грибов (без осадка)
- 1 стакан — воды
Для подачи
- Отварной рис — по вкусу
- Бланшированные зелёные овощи (шпинат, бок-чой) — по вкусу
- Маринованный лук или другие маринованные овощи — по вкусу
Пошаговый рецепт
Подготовка ингредиентов
- Замочите сушёные грибы шиитаке в горячей воде на 20 минут. Затем нарежьте их полосками, сохраняя воду, в которой они замачивались — она пригодится для тушения.
- Нарежьте свиное брюшко на тонкие полоски (примерно 1/2 см).
Обжарка и тушение
1. Жарим лук
- Разогрейте 1/2 стакана растительного масла в глубокой сковороде. Как только масло достигнет 90–120 °C, добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5 минут.
- Затем добавьте чеснок и обжаривайте пока они не станут золотистыми и хрустящими. Переложите лук и чеснок. Перелейте лишнее масло оставив в сковороде 1-2 столовых ложки.
2. Обжарка мяса
- В оставшемся масле на среднем огне обжарьте нарезанное свиное брюшко до лёгкой корочки, около 5 минут.
3. Добавляем аромат и тушим
- Влейте шаосинское вино и поскребите лопаткой по дну сковороды.
- Добавьте светлый и темный соевый соус, сахар, бадьян, корицу, жареный лук и грибы шиитаке. Обжаривайте помешивая 30 секунд.
- Влейте 1 стакан воды от грибов и 1 стакан воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 1-1,5 часов, пока мясо не станет мягким, а жидкость не выпарится до состояния соуса.
- Добавьте отваренные яйца за 30 минут до окончания готовки.
- Как мясо будет готово, а соус загустеет можно снимать с огня.
Подача и сочетания
Лу Жоу Фань традиционно подаётся с отварным рисом, зелёными овощами (например, шпинатом или бок-чой) и маринованным луком, который добавляет хруст и освежающий вкус. Яйца нарезают пополам и кладут поверх мяса, что придаёт блюду красивый внешний вид.
Полезные лайфхаки и фишки
- Экономия времени: Можно заранее обжарить лук и приготовить маринованный лук. Храните их в герметичных контейнерах.
- Варианты блюда: Замените свиное брюшко на куриное филе или грибы шиитаке для вегетарианской версии.
- Хранение: Лу Жоу Фань отлично хранится в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на среднем огне, добавив немного воды, чтобы соус оставался густым и насыщенным.
Лу Жоу Фань — это блюдо, которое наполнит ваш дом ароматами Тайваня и согреет сердца ваших близких. Готовьте с удовольствием и делитесь своим результатом в комментариях!