Я уже делала заметку о вязиге/визиге (двойная норма, можно хоть так, хоть так говорить), только не в ключе пирожковой темы, а в ключе необычной штуковины, на которую можно наткнуться, покупая в магазине некрупные экземпляры определенных рыб.
И, так как пути Дзена неисповедимы, та заметка улетела в тему "рыбалка" (это темы, которые автоматически присваиваются заметкам алгоритмами площадки, искусственным интеллектом то есть), потому и читали ее в основном рыбаки. А эта заметка, надеюсь, улетит в кулинарную тематику и будет показана гурманам, так как после первой заметки я получила множество комментариев на тему пирогов с вязигой, которые были чудо как вкусны, сытны и дешевы, а теперь о них можно только вспоминать.
Ела я ту вязигу, в конце заметки расскажу о вкусе. Ела, правда, вне пирога, но все же. И сейчас ее найти/купить можно, только сложно: в продаже визига бывает редко, а стоит так, что никаких пирогов с ней не захочется. Многие люди о ней теперь вообще не знают.
- Судя по комментариям, некоторые думают, что вязига – это такая редкая ягода.
- Другие знают, что визига животного происхождения, но считают ее ядовитой.
- Третьи отлично помнят, как еще сравнительно недавно, при СССР, бабушки стряпали отменные пироги с начинкой из вязиги, коими кормили внуков по выходным, чтобы те лучше росли и крепли. Потому что в вязиге содержится много белка и витаминов.
- А стоила она совсем недорого, продавалась по бросовой цене, как субпродукт.
Так куда же исчезла та вязига, о которой сейчас столько ностальгии? И что это вообще? Вязига – это мягкий позвоночник осетровых рыб: стерляди, белуги, калуги, севрюги, осетра, шипа и прочих. Эти рыбы – хрящевые, у них вязига выполняет роль мягкого позвоночника. Штука действительно интересная, и жуется легко. Как начинка для пирогов – отлично. Вот только некоторые рыбаки считали ее ядовитой. Как же так?
Слухи о ядовитости вязиги пошли от не разобравшихся что к чему людей. Дело в том, что мягкий позвоночник первым делом удаляли из рыбьих тушек потому что он начинал портиться почти сразу, намного быстрее всей остальной рыбы.
Визи́га (вязи́га) - хорда, добываемая из осетровых рыб. Хорда сохраняется у осетровых всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облаченного в слой волокнистой соединительной ткани, и с заключёнными в нём хрящевыми частями.
При заморозке крупной рыбы вязига не успевала как следует замерзнуть, ведь она занимает самую центральную часть тела, куда холод проходит в последнюю очередь. При копчении она не успевала прогреться как следует, и из-за нее рыба быстрее портилась. Вот и научились наши прадеды первом делом удалять ее. Сразу после вылова рыбы, визигу выдирали и кидали на прилавок по бросовой цене.
А теперь вспомним, каким раньше был осетр. Это были здоровенные рыбины больше 1-2-3 метров в длину. Почти таким же был и их позвоночник, ведь он тянулся от головы до хвоста. Поэтому вязиги в каждом осетре могло быть до нескольких килограмм. Было из чего готовить пироги!
Вязига исчезла с прилавков вместе с осетровыми рыбами, численность которых в природе сейчас стремится к нулю. В наше время этот субпродукт назвали бы суперфудом или пищей спортсменов-чемпионов, но так как теперь вязига – редкость, то ее называют просто деликатесом. Вкус у этого мягкого хрящика нейтральный, приятный, напоминает смесь кальмара, вареного яйца и молоков лосося или сельди. Очень питательная штуковина, но рыба все же куда вкуснее.