"Белая длинная такая штуковина, на червя похожая, – фее! Нашли в стерляди магазинской. Хотели вернуть, а продавец сказал, что это нормально, во всех рыбинах она есть. Во всём осетре на прилавке, представляете!"
Кто хорошо знаком со стерлядью, знает о чем речь в комментарии, приведенном выше. Да, многие люди, впервые обнаружив визигу в осетрине, реагируют похожим образом, потому что выглядит эта визига, как паразит. Вызывает отвращение, в общем.
Однажды при мне рыбак, пригласивший родственников поесть собственноручно приготовленной стерлядки, на глазах компании вытащил визигу из рыбьего живота и демонстративно проглотил, радостно объявив, что в стерлядке всегда только один червь и больше никаких червей в ней нет, так что другие могут спокойно приступать к трапезе. Надолго отбил аппетит у неподготовленных людей, и потом минут 10 объяснял что к чему.
Визига в стерляди – это норма. Продавцы в магазинах даже порой предупреждают покупателей, что визига – не повод возвращать купленную рыбу, и опасаться ее смысла нет. Наоборот: визига, можно сказать, визитная карточка осетрины.
То есть, если вы принесли домой стерлядку и обнаружили внутри неё это, значит у вас точно осетрина, без обмана. В других рыбах вы такого не найдете. Дело в том, что стерлядь и все другие осетровые – хрящевые рыбы, и развитого стандартного костяного позвоночника у них нет. Вместо этого у них хрящевидная хорда, спинная струна, на которой держится тело. Это и есть вязига (визига).
Когда некрупных осетровых продают в целом виде, визигу чаще всего не удаляют. Продавцы порой предупреждают об этом покупателей, потому что далеко не все знают, что такое визига, и принимают ее за червя. Тем временем, визига довольно вкусная и удалять ее при разделке смысла нет.
Многие люди едят ее просто так, и иногда визига даже продается в магазинах отдельно, как деликатес, хотя раньше считалась субпродуктом и продавалась по бросовой цене. В те времена она шла на начинку пирожков или съедалась так, отдельно.
Времена осетрового изобилия, к сожалению, прошли. Но купить небольшую стерлядку в магазине по-прежнему может каждый, хотя бы на праздник. В общем, не паникуйте, увидев визигу в осетрине. Считайте, что вам повезло: деликатес достался бонусом.