Согласитесь, просто нереально приехать в Таиланд и не отведать всевозможные блюда тамошней столь разнообразной кухни. Ведь кто-то даже отправляется в эти тёплые края именно за ароматным Том Ямом и наваристым супчиком из бульона 50-летней давности. Кстати, о том, как и где варится этот полувековой суп, можно почитать здесь.
Сегодня расскажем какие ещё удивительные и вкусные блюда готов предложить вам солнечный и вечнозелёный Таиланд.
Том Ям (Tom Yam)
Пожалуй, именно этот суп является визитной карточкой кухни Таиланда. Много говорить о нем не будем, так как уже посвятили этому великолепному блюду отдельную большую статью👇
Отметим лишь, что Том Ям бывает со свининой, креветками, курицей, морепродуктами или рыбой. Вариаций очень много, на любой вкус. По прибытии в Таиланд рекомендуем пробовать его везде, где встретите — гарантируем, что вкус всегда будет разным, но при этом всегда отличным!
В Таиланде в целом и на Пхукете в частности есть так называемые кукинг классы (или кулинарные классы), где можно научиться самостоятельно готовить тайскую кухню по древним рецептам. Подробнее о таких мероприятиях можете узнать здесь.
Пад Тай (Pad Thai)
Одно из самых известных тайских блюд, следует по популярности сразу за Том Ямом. Здесь сплелись разнообразные вкусы и текстуры. В составе упругая рисовая лапша (обычно плоская); нежная курица (креветки или тофу); яйца для придания кремовой текстуры; свежие ростки фасоли, зелёный лук; свежевыжатый сок лайма; соевый и рыбный соусы. А вот и главная изюминка — сверху вся эта вкуснятина посыпается толчёным жареным арахисом.
Интересно, что Пад Тай относительно молодое блюдо, поскольку стало популярным в Таиланде лишь в 1930-х годах. Оно вошло в меню как способ продвинуть национальную кухню Тая, показывая, что вкусный продукт можно создать, используя доступные ингредиенты. Это, кстати, как раз и делает цену за порцию невысокой — в уличных кафе Пхукета вы отдадите от 40 до 100 батов. В ресторанах цена будет повыше — от 100 до 300 батов, в зависимости от места и качества ингредиентов.
Сом Там (Som Tum)
Весьма популярный тайский салат, который получил широкую известность не только в Тае, но и далеко за его пределами, благодаря непередаваемому яркому вкусу и свежести ингредиентов. Состав салата крайне необычен, ведь в его основе… натёртая незрелая зелёная папайя. Для свежести добавляют помидоры черри и стручковую фасоль; для остроты: чеснок и перец чили; для баланса вкусов: сок лайма, сахар, рыбный соус и неизменный поджаренный арахис.
Очень интересное сочетание вкусов! Салат часто готовят в специальной ступке (мортар), где ингредиенты перетираются и смешиваются, что позволяет ещё больше раскрыть их ароматы. Есть вариации с курицей, креветками или даже крабами. Отведать блюдо можно на рынке Бангла Роуд или на рынке в районе Патонг. Порция обойдётся примерно в 50 батов. И конечно же, салат подают в ресторанах от 100 батов за порцию.
Кстати, существует еще одна вариация этого салата — Сом Там Мамуанг. В основе тоже незрелый фрукт, но на этот раз манго. Рекомендуем попробовать!
Кхао Пад (Khao Pad)
Это блюдо также относительно молодое — появилось в начале 20 века как удобный способ использовать остатки варёного риса в сочетании с доступными ингредиентами. Кхао Пад — неотъемлемая часть тайской кухни, весьма популярен среди местных жителей и туристов. По сути, это жареный рис с минимальным количеством ингредиентов, но в этом и заключается прелесть блюда. Для Кхао Пада используется рис, приготовленный день назад, что позволяет сохранить его текстуру при жарке, а минимум добавленных продуктов максимально сохраняет его вкус.
Помимо риса в блюдо добавляют мясо, чаще всего курицу, но это может быть свинина, говядина, креветки или тофу для вегетарианского варианта. Как обычно кладут яйца для создания насыщенного вкуса, лук репчатый и зелёный, чеснок, морковь. Соевый или устричный соус для усиления вкуса и перчик для остроты.
Кхао Пад подают во множестве уличных кафешек, на рынках, в ресторанах. Цена также невысока, от 40 до 200 батов.
Масаман Карри (Massaman Curry)
Блюдо невероятно популярно в Тае. Его обожают местные и, конечно, туристы. И это неудивительно, ведь Масаман Карри сочетает в себе индийские и мусульманские кулинарные традиции, отличается непревзойдённым насыщенным вкусом и ароматом, а также кремовой текстурой. Название «масаман» происходит от арабского слова «мусульманин» и считается, что в Тае блюдо появилось в 19 веке, когда мусульманские торговцы привезли с собой специи и свои кулинарные традиции.
Королева блюда — говядина. Иногда это курица или баранина. Затем идут картофель, морковь, сок лайма, тамаринд и хрустящий арахис. Ну и конечно, главный ингредиент — вкуснейшая паста карри, созданная на основе различных специй, таких как кориандр, тмин, кардамон, гвоздика, чеснок и лук. Уже вкусно, правда? Но и это еще не все😉 Для придания кремовой текстуры и незабываемого сладковатого вкуса в блюдо добавляют кокосовое молоко.
Масаман Карри отличается от традиционного тайского карри сладким вкусом и меньшей остротой. Иногда для баланса вкусов к блюду подают рис. В некоторых заведениях есть вариации с морепродуктами. Отведать его можно также в уличных кафе, на рынках от 60 батов и в ресторанах, где цена уже выше — от 150 до 300 батов.
Кхао Ниао Мангой (Khao Niew Mamuang)
Ну и в заключение, конечно же, десерт😊Тайцы не особые любители сладкого, но этот традиционный десерт у них самый любимый, как, впрочем, и у туристов.
Сочетание сладости манго и кремовой текстуры риса создаёт удивительную гармонию вкусов. Причём блюдо на удивление простое в приготовлении: порцию клейкого риса сверху поливают сладким кокосовым молоком, а рядышком укладывают ломтики свежего манго. Для баланса вкуса добавляют щепотку соли и посыпают кунжутом. Стоит десерт от 40 батов.
Популярным блюдо стало в начале 20-го века, хотя имеет весьма долгую историю. Для приготовления используется особый сорт риса, который после варки становится клейким. Такой рис уже с давних времён используется в тайской кухне.
Тайская экзотика
Не забудем упомянуть и об отважных первопроходцах, что заходят достаточно далеко в своих гастрономических изысках — попробовать всевозможных гусениц и жучков то ещё приключение. В Таиланде можно найти не только привычную еду, но и невероятную экзотику. Вот тут мы писали о об этом необычном меню👇
А специально для тех, кто предпочитает классическую кухню и изысканные рестораны с внушительным меню и шикарным видом — составили подробный список лучших мест на Банг Тао, загляните😉
Даже если вы приверженец классической европейской кухни, всегда интересно пробовать что-то новое и необычное. В Таиланде у вас всегда будет возможность разнообразить своё меню и набраться новых впечатлений. Только не забывайте об остроте того или иного блюда, и, конечно, помните об аллергенах.