Каждый из нас первого января наверняка слышал шутку или может сам шутил, что «сегодня на завтрак у нас прошлогодние салатики». А что вы скажете насчёт того, чтобы отведать 50-летнего супчика?😅
В Таиланде, почти в центре Бангкока на Эккамай-роуд расположился незаметный и внешне весьма непритязательный ресторанчик Ваттана Панич (Wattana Panich), который считается одним из самых популярных туристических мест столицы. Однако не спешите судить по внешнему виду – у ресторана есть звезда Мишлена! Ресторан посетил мишленовский критик и, отведав местного колоритного супа, не задумываясь вручил владельцу престижный символ качественной и самобытной еды.
Что же это за блюдо такое, если многие местные жители ходили есть его с родителями, когда ещё сами были детьми, а теперь приводят уже своих? А речь идёт о так называемом «вечном супе» (perpetual stew). И, как говорят посетители, аромат от него исходит просто божественный.
Более полувека назад дедушка нынешнего владельца ресторана по имени Наттапонга Гавинунтавонга (да, выговорить это почти нереально) купил два этажа под кафе и благополучно начал бизнес. Для начала он достал огромный полутораметровый вок и сварил в нем говяжий бульон. И в это сложно поверить, но именно этот самый бульон варится там до сих пор! И нет, это не новый подобный бульон варится ежедневно, а тот самый дедушкин каждый вечер убирают в холодильник и с утра, добавив мяса, воды и обилие специй продолжают варить в том же воке, только тщательно помытом. Вот такой вот наваристый бульончик!
Интерьер ресторана весьма старомоден и очень прост, в нем ощущается эдакий вайб семидесятых прошлого века. Нынешний владелец — родственник основателя в третьем поколении. Сам он тайско-китайского происхождения, поэтому в меню ресторана есть интересные китайские блюда, например, тушёная козлятина.
А китайские травы в составе блюд придают все тем же супам уникальный вкус, отличая их от традиционных тайских, где в изобилии лемонграсс и перец чили. Однако главное блюдо ресторана всё же густой суп с лапшой, козлятиной или говядиной (что варится не менее семи часов), специями и кориандром. Цена маленькой порции супа начинается от 100 батов, что на рубли примерно 330 деревянных.
Вот как описывает вкус супа одна из посетительниц.
«Представьте себе самый вкусный говяжий суп с лапшой, который вы когда-либо пробовали в своей жизни, а теперь умножьте это на сто. Слегка сладковатый ароматный, наполненный травами и китайскими специями бульон, просто таящая во рту говядина и яичная лапша (куай тяо нуа), эластичная, напоминающая по текстуре стеклянную лапшу. Бульон не слишком густой, лёгкий, насыщенный, одновременно и солёный, и сладкий. Я съела и выпила всё до последней капли, а потом заказала ещё одну порцию».
Что тут скажешь? Надо непременно попробовать, ведь это не просто суп — это целая история в тарелке в самом сердце Таиланда. Так что, когда вы окажетесь в этой удивительной стране, не упустите шанс попробовать легендарный мишленовский суп, который вот уже 50 лет радует своим вкусом и ароматом!
А если вы задумали удивить гостей или просто порадовать близких наваристым супчиком с лапшой, вот несколько кулинарных секретов.
- Чтобы бульон был прозрачным, варите суп на втором бульоне. Опустите мясо в кипящую воду и проварите на сильном огне минут пять. Выньте мясо и промойте под холодной водой. Слейте воду, ополосните кастрюлю, вновь наполните водой и опустив в нее мясо, варите бульон до готовности, желательно не менее 1-1,5 часов.
- Посолите бульон в начале варки, тогда ваше мясо получится ароматным. А ещё добавьте очищенную головку лука, пару зубчиков чеснока и листик лаврушки - тогда и бульон будет насыщеннее.
- Готовую лапшу перед подачей можно окунуть ненадолго в горячий бульон, тогда температура супа не снизится и лапша будет выглядеть красиво.
- Зелень нарежьте непосредственно перед подачей, а вот мясо можно нарезать заранее и ненадолго убрать в холодильник.
Вот такие нехитрые советы сделают ваше блюдо ещё ароматнее и вкуснее. А за эксклюзивным 50-летним шедевром добро пожаловать в Таиланд. И помните: хороший суп, он как хороший друг — всегда согреет вам душу!😉