Если вы когда-либо мечтали ощутить вкус настоящего Таиланда, то вам просто необходимо попробовать том ям. Это острый суп с кислинкой, ставший символом тайской кухни. Хотя, конечно, это не просто суп, это скорее кулинарная симфония, которая заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать в тайском ритме!
Том ям можно найти в меню ресторанов по всему миру — настолько широкое распространение получило это блюдо. В Таиланде же "настоящий" (каноничный) том ям можно найти практически везде: от уличных лавочек до роскошных ресторанов. Главное — не бойтесь экспериментировать! Иногда уличная еда может оказаться даже лучше, чем в ресторане с белоснежными скатертями. И цена за порцию, конечно же, варьируется в зависимости от места. Уличный вариант может обойтись всего в 50-100 батов (примерно 1.5-3 доллара), тогда как в ресторане цена может достигать 300 батов (около 9 долларов), хотя за удовольствие иногда стоит и заплатить!
Если вы думаете, что том ям — это просто "супчик", то вы явно недооценили его магию. Том ям — любимое блюдо и гордость тайцев. Его обожают и студенты, и королевские особы. Туристы тоже не прочь отведать колоритного острого супа. Но, если вы не любите остроту, лучше заранее уточнить уровень "огненности". В Таиланде острота пищи — это как уровень громкости на вечеринке: кто-то любит потише, а кто-то хочет, чтобы соседи веселились вместе с вами! Помните, что не бывает одинакового том яма, он всегда разный!
История появления этого блюда весьма неоднозначна. По одним источникам этот суп родом из Бирмы, по другим — из южной части Таиланда, из провинции Пхангнга. Считается, что суп придуман сельскими фермерами, которые за основу брали сушёную рыбу, добавляя лаймы и всевозможную зелень. Однако все историки едины в том, что суп стал результатом смешения различных культур народов, населяющих регион. Классический том ям готовят обычно с креветками или курицей, но есть и вегетарианские варианты.
Название блюда состоит из двух тайских слов «том» и «ям». Том (ต้ม) переводится как «варить», а Ям (ยำ) — «острый салат». Интересно, что в Таиланде и Лаосе название «том ям» является общим для остро-кислых горячих супов. Вот только некоторые из них:
- Том ям ка му со свиной рулькой, варится на медленном огне очень долго.
- Том ям кунг с креветками, иногда добавляется кокосовое молоко, чтобы снять излишнюю остроту. Это наиболее распространенный и хорошо нам знакомый вариант супа.
- Том ям кай с курицей.
- Том ям тхале с кальмарами, морскими гребешками, мидиями и кусочками морской рыбы.
- Том ям пла просто с рыбой.
Приготовление том яма — это целое искусство. В различные вариации блюда входит невероятное количество ингредиентов, и каждый повар норовит добавить что-то своё.
В состав могут входить: мякоть тамаринда, листья и сок каффир-лайма, эрингиум (синеголовник пахучий), корень галангала (разновидность имбиря), грибы шиитаки (или еноки, еринги, цаогу, но не лесные — они обладают слишком выраженным вкусом), лук-шалот. Вот самый простой рецепт, чтобы вы могли попробовать свои силы или просто удивить друзей:
Ингредиенты:
• 500 г креветок (или небольшие кусочки курицы, если вы не любите морепродукты)
• 1 литр куриного бульона
• 2 стебля лемонграсса
• цедра 1 лайма
• 3-4 перчика чили (или больше, если хотите испытать свои вкусовые рецепторы на прочность)
• 200 г шампиньонов или вешенок
• сок 1 лайма
• рыбный соус по вкусу
• кориандр для украшения
Приготовление:
1. Вскипятите бульон, добавьте лемонграсс и цедру.
2. Через 5 минут добавьте грибы и креветки (или курицу).
3. Когда креветки станут розовыми (или курица — белой), добавьте чили, сок лайма и рыбный соус.
Подавайте с кориандром и отличным настроением! Если суп показался чересчур острым, и вы не готовы к подобным экспериментам, добавьте кокосовое молоко в самом конце варки, но не доводите до кипения. Также для приготовления блюда можно воспользоваться готовой пастой Том Ям и набором трав — получится быстро и вкусно!
А если вам хочется приготовить именно тот самый оригинальный том ям, то специально для вас в Таиланде есть множество кукинг классов. Там готовят том ям именно по старинным рецептам. К примеру, на таких мастер-классах пасту, которая является основной супа, готовят из множества ингредиентов (больше 10!).
Кухня Таиланда в целом — это настоящее приключение для ваших вкусовых рецепторов. Так что не стесняйтесь пробовать и экспериментировать! И если жизнь даёт вам лаймы, просто добавьте к ним креветки😉