Эти блины не навредят: не поправитесь и принесут пользу.
Очень люблю блинчики, особенно с начинкой, но снова немного появилось лишних кг, а к лету надо все сбросить, поэтому и тщательно выбираю муку. Масленица в самом разгаре — пеките, ешьте сами и угощайте близких, такая выпечка действительно будет на здоровье!
Самые пышные блины
Если хотите пышные блины, то помните: чем выше сорт, тем пышнее будут блинчики или оладушки. Чем белее мука, тем выше однородность и лучше хлебопекарные свойства.
А вы знали, что белая мука — это подарок советскому народу от новой власти после 1917 года.
Дескать, наш пролетарий достоин буржуинского белого хлеба, так и пошло, белая выпечка — признак богатого стола, только вот обеднили мы себя такой выпечкой.
Ребята, не было на Руси никакой белой муки, и даже пироги к царскому столу подавались из той же муки, что и в крестьянских семьях. Что дворяне, что крестьяне — все ели блины и пироги из серой муки.
Кстати, соседка печет великолепные блины: муку привозят из деревни, перемалывают на небольшой частной мельнице. Мука серого цвета, неоднородная, когда я попробовала, уловила неповторимый тонкий аромат кислинки и…запах поля, тогда и стала использовать цельнозерновую.
Хозяйки смотрят на сорт и белизну, а надо ли? В цельнозерновой сохранилась вся польза целостного зерна с оболочкой, все микроэлементы и витамины.
Оболочка зерна — клетчатка.
Да, они не такие пышные, как из муки высшего сорта, не такие воздушные и изысканные. Но они все равно очень вкусные, честно — не хуже, просто немного другой вкус, я бы назвала его хлебным. Есть та кислинка, что уловила в деревенской муке.
Первый сорт муки лучше, чем высший
Если не хотите печь блины из цельнозерновой муки, то попробуйте тогда муку не высшего, а первого или второго сорта.
Из муки первого сорта обычно пекут магазинный хлеб, она отлично подойдет для блинов и другой выпечки. Ни вкус, ни внешний вид вашей выпечки не пострадают. Вы и не заметите, что это не высший сорт, чуть попроще что ли, а, может, просто знаешь, что не высший и ищешь изъяны.
Второй сорт муки полезнее первого
Второй сорт — это мука грубого помола. В ней есть отруби, она темноватая и «потяжелее», чем мука высшего сорта. Попробуйте испечь блины из такой, возможно, они темнее на вид, но вкус не разочарует точно. В такой муке тоже есть клетчатка:
Не только из пшеничной
Полезны гречневые блины, бабушка пекла — получались отличные, у меня получились …никакие. Пробовала и с обычной мукой смешивать — ничего. Комок на сковороде. В чем хитрость, поделитесь, кто пек.
А вот испечь блины из овсяной муки получилось. Очень вкусные — советую. В них будет клетчатка, много легкоусвояемых белков. Овсянка содержит магний, кремний и железо. Эти блины точно можно назвать диетическими.
Их можно есть и со сладкой начинкой, и с творогом хорошо сочетаются.
Диетические блины также получаются и из ржаной муки. Ржаные блинчики имеют красивый цвет и не прилипают к сковороде. В них идеально идет мясная, грибная, картофельная начинка. Да какая угодно. Не бойтесь смазать блинчик сливочным маслом, сметаной. Нам нужны животные жиры, главное, соблюдать меру и не превышать калории.
Чтобы блины были пышными, добавляйте разрыхлитель, используйте кислое молоко, кефир, обязательно в конце замеса плесните немного горячей воды. Думаю, у всех есть бабушкины секреты — делитесь.
Всех поздравляю с Масленицей, удачных блинов, тепла и радости!
Мы продолжим разговор на важные темы, поэтому Подписывайтесь на мой канал и, пожалуйста, Будьте здоровы!