Хотите попробовать что-то новое на ужин? Попробуйте говядину с сельдереем по-китайски — быстрое, питательное и невероятно вкусное блюдо, которое легко приготовить дома. В статье вы узнаете секреты правильной обжарки, сохранения сочности мяса и идеального баланса вкусов.
Говядина с сельдереем — это популярное китайское блюдо, которое объединяет сочную говядину и хрустящий сельдерей в пикантном ароматном соусе. Это блюдо родом из северного Китая, где ценят простоту ингредиентов и насыщенный вкус. Его часто готовят дома, так как оно требует минимального времени и усилий, но при этом удивляет насыщенным вкусом и текстурой.
Особенности ингредиентов
Какое мясо выбрать?
Лучше всего для этого блюда подходит какой-нибудь альтернативный стейк. Это мясо имеет выраженный вкус и остаётся сочным после быстрой обжарки.
Совет: Если используете более жёсткие куски, добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды в маринад и оставьте мясо на 30 минут — это сделает его мягче.
Соус — баланс вкусов
Основу соуса составляют:
- Шаосинское вино
- Тёмный соевый соус (добавляет насыщенный цвет и лёгкий карамельный вкус)
- Светлый соевый соус (для солености и аромата)
- Куриный бульон (или говяжий — для глубины вкуса)
- Кунжутное масло (ароматный завершающий штрих)
Пошаговый рецепт говядины с сельдереем
Ингредиенты
- 300 г – говядины пригодной для жарки, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон
- 1/4 – белой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
- 3 стебля – сельдерея, нарезанных кусочками по 1 см
- 1 ст. л. – растительного масла
- 2 зубчика – чеснока, нарезанных слайсами
маринад
- 1/2 ст. л. – шаосинского вина
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 1/4 ч. л. – соли
- 1 ч. л. – натёртого имбиря
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
соус
- 2 ст. л. – куриного бульона
- 1/2 ст. л. – шаосинского вина
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1/4 ч. л. – молотого чёрного перца
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
Шаги приготовления
1. Маринование говядины
- Нарежьте говядину тонкими ломтиками (около 5 мм) поперёк волокон.
Смешайте с шаосинским вином, тёмным соевым соусом, солью и имбирём.
Добавьте кунжутное масло и кукурузный крахмал, перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
2. Подготовка соуса
- Смешайте все ингредиенты для соуса в средней миске, тщательно перемешайте до растворения крахмала.
3. Обжарка
- Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Добавьте масло и распределите по дну.
- Выложите говядину одним слоем. Обжарьте 30 секунд, затем переверните и готовьте ещё несколько секунд. Важно не пережарить мясо, чтобы оно осталось сочным. Выложите говядину на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте чеснок до появления аромата. Добавьте лук и сельдерей. Обжаривайте 2–3 минуты, но чтобы овощи остались хрустящими.
4. Сборка блюда
- Верните говядину в сковороду. Перемешайте соус (крахмал мог осесть) и влейте его в сковороду. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и равномерно не покроет мясо и овощи. Снимите с огня и сразу подавайте.
Советы для идеальной обжарки
- Режьте говядину строго поперёк волокон — это сделает её более мягкой.
- Используйте очень горячую сковороду. Это обеспечит быстрое обжаривание без выделения сока, сохраняя мясо сочным.
- Не перегружайте сковороду. Обжаривайте мясо порциями, чтобы сохранить высокую температуру.
- Не передерживайте говядину. Я предпочитаю вынимать её, пока она ещё розовая внутри, она затем дойдет до готовности при добавлении соуса.
Полезные лайфхаки
- Подготовьте все ингредиенты заранее. В китайской кухне скорость обжарки критична, поэтому все должно быть под рукой.
- Вариативность: Добавьте болгарский перец или грибы шиитаке для разнообразия текстур.
Этот рецепт — идеальный пример китайского стир-фрая: быстро, вкусно и питательно. Попробуйте приготовить говядину с сельдереем дома и ощутите подлинный вкус китайской кухни!
Другие рецепты из говядины
Обязательно поделитесь своими впечатлениями в комментариях и расскажите, какие ингредиенты вам удалось найти, а какие пришлось заменить!
Ставьте лайки и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты!