Апельсиновая говядина — это блюдо, которое родилось как вариация знаменитой Апельсиновой курицы. Его секрет — в балансе вкусов: сладость апельсинового соуса, кислинка рисового уксуса и глубина соевого соуса создают гармонию, а хрустящая текстура говядины добавляет драйва.
Никакого фритюра — только сковорода, немного терпения и щепотка магии от вашей кухни.
Ингредиенты
- 450 г – говядины пригодной для жарки (фланк-стейк, рибай, филе ...), нарежьте поперёк волокон на полоски толщиной 5 мм
- 1/4 стакана – кукурузного крахмала, для хрустящей корочки
- 1 ч. л. – свежего имбиря, мелко порубите
- 3 зубчика – чеснока, раздавите
- 2 стебля – зелёного лука, нарежьте отдельно белую и зеленую части
- 1/4 стакана растительного масла
маринад
- 2 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. – соли
- 1/2 ч. л. – пищевой соды (по желанию), для мягкости
соус
- 1 шт – цедра 1 апельсина, тонко натрите
- 1/2 стакана – свежего апельсинового сока
- 3 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 2 ст. л. – сахара
- 1 ст. л. – кукурузного крахмала
Приготовление
1. Маринуем говядину
- В миске смешайте мясо, вино Шаосин, соль и соду. Хорошенько перемешайте руками. Оставьте мариноваться на 30 минут.
2. Готовим соус
- В отдельной миске смешайте цедру, апельсиновый сок, темный рисовый уксус, светлый соевый соус, сахар и кукурузный крахмал. Смешайте до однородности.
3. Панируем и обжариваем
- Добавьте к мясу кукурузный крахмал. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне. Выкладывайте говядину порциями в один слой, не перегружая сковороду.
- Обжаривайте до золотистой корочки, около 1 минуты, затем переверните также с другой стороны еще секунд 30-45. Внутри кусочки должны остаться слегка розоватыми. Переложите на тарелку.
4. Собираем блюдо
- Выключите огонь, чтобы дать сковороде немного остыть. Уберите из сковороды лишнее масло, оставив примерно столовую ложку.
- На среднем огне обжарьте имбирь, чеснок и белые части лука до появления аромата.
- Влейте подготовленный соус (предварительно перемешав, крахмал мог осесть), помешивайте, пока он не загустеет.
- Как соус загустеет верните в сковороду говядину, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Подавайте сразу, украсив зелёным луком.
Апельсиновая говядина — это не просто еда, это кулинарный спектакль: яркие краски, хруст, взрыв цитрусовых нот. Не бойтесь экспериментировать — даже если первый блин комом, второй точно покорит всех!
Как еще приготовить говядину
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!