Тушеная говяжья голяшка или Цзян Ню Жоу — это классика китайской кухни, которая чаще всего подается как холодная закуска. Ее нежный вкус и богатый аромат делают это блюдо популярным выбором для праздничных застолий, особенно во время Китайского Нового года.
Приготовление этого блюда может показаться долгим, но результат стоит каждой минуты. А бонусом вы получите ароматный и насыщенный бульон (Лао Тан — «старый бульон»), который можно использовать снова и снова, создавая новые блюда. С каждым разом он набирает все больше вкуса от вновь добавленных основных ингредиентов (мясо, вареные яйца, тофу и т.д.), приправ и специй. По мере того как он становится «старше и старше», его вкус становится все богаче и изысканнее.
Ингредиенты
1500 г – говяжья голень (без кости)
маринад
- 4 ст. л. – соевая паста Хуан Доу Цзян
- 1 шт – крупный кусок ферментированного тофу или 4 маленьких (по желанию)
- 4 ст. л. – светлый соевый соус
- 1 ст. л. – темный соевый соус
для бульона
- 2 ст. л. – рисовое вино Шаосин
- 5 ломтиков – имбиря
- 2 стебля – зеленого лука
- 1 ст. л. – сахара
- 4 звездочки – бадьяна
- 1 палочка – корицы
- 4 шт – лавровый лист
- 1 ч. л. – семена фенхеля
- 1 ст. л. – сычуаньский перец
- 1 ст. л. – черный перец горошком
- 8 шт – гвоздики
- 1 шт – черный кардамон (по желанию)
- 4 шт – сушеный чили
- соль по вкусу
для подачи (по желанию):
- чили-масло
- зелёный лук, мелко нарезанный
Приготовление
1. Подготовка мяса
- Вымойте говядину, разрежьте вдоль на крупные куски.
- Смешайте соевую пасту, ферментированный тофу, светлый и темный соевый соус. Натрите говядину маринадом, убедитесь, что она покрыта со всех сторон. Оставьте на 4 часа или на ночь в холодильнике.
2. Варка говядины
- Поместите маринованное мясо в кастрюлю вместе с маринадом. Залейте водой (примерно 750 мл) так, чтобы мясо было полностью покрыто.
- Добавьте рисовое вино, имбирь, зеленый лук, сахар и специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте крышкой и томите примерно 1,5 часа.
- В середине приготовления попробуйте бульон. Если он слегка солоноват — значит для говядины самый раз. В противном случае добавьте соли.
- Проверьте готовность, проколов кусок мяса палочкой. Если палочка проходит с легким сопротивлением — мясо готово. Оставьте остывать в бульоне.
3. Завершение
- Переложите говядину в контейнер и полностью охладите мясо, чтобы оно стало плотным. Нарежьте тонкими ломтиками перед подачей.
- Для подачи подогрейте немного бульона, полейте ломтики. Добавьте чили-масло и зелёный лук.
Советы по хранению и использованию бульона
- Оставшиеся куски говядины храните в холодильнике до 4 дней или в морозилке до 3 месяцев.
- После приготовления процедите бульон и удалите специи. Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте на 3 месяца. Этот бульон можно использовать для приготовления других блюд: тушеного мяса, курицы, яиц, тофу. При необходимости добавьте больше воды, приправ и специй.
Тушеная говяжья голяшка — это не просто блюдо, а целая традиция, которая объединяет вкусы и ароматы китайской кухни. Даже если вы только начинаете изучать китайскую кухню, этот рецепт станет прекрасным началом. Попробуйте и поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
Что еще приготовить
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!