История пирогов из песочного теста насчитывает столетия, уходя корнями в средневековую Европу. Первые упоминания о подобии песочного теста встречаются в кулинарных книгах 14 века. Изначально, это было тесто для знати, требующее большого количества жиров и, следовательно, средств.
Позже, французы, знаменитые своими кулинарными традициями, внесли значительный вклад в развитие рецептуры. Они начали использовать больше сливочного масла и меньше воды, что придало тесту особую рассыпчатость.
Постепенно, рецепт становился доступнее. В разных странах появились свои вариации. Англичане предпочитают добавлять больше сахара, а немцы – миндальную муку.
Сегодня песочное тесто – основа для множества десертов: тарталеток, печенья, и конечно же, пирогов. Оно ценится за свою нежную текстуру и способность сочетаться с разнообразными начинками, от фруктовых до шоколадных. История песочного теста – это история эволюции вкуса, отражающая культурные и социальные изменения.
Сегодня у меня рецепт несложного в приготовлении пирога, но с изюминкой во вкусе. Стараюсь для вас)).
Приготовление:
На рабочую поверхность или в большую миску высыпать миндальную муку (можно сделать самостоятельно) и просеянную пшеничную муку горкой. В середине сделать углубление, так, как и при готовке домашней пасты.
В это углубление выложить комнатной температуры масло или маргарин (с маслом просто вкуснее), просеянную сахарную пудру, 3 яичных желтка и молотую корицу.
Гвоздику измельчить в ступке или скалкой. Можно взять молотую, но у нее менее выраженный аромат, добавьте цедру 1 лимона.
Все ингредиенты быстро перемешать, а затем продолжить вымешивание руками. Сначала масса будет крошиться, но затем, при дальнейшем замесе станет гладкой и однородной.
Тесто убрать в пакет или завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Затем достать тесто и отрезать от него 2/3, остальное уберите в холодильник.
Для выпечки нам понадобится разъемная форма. Раскатайте тесто в пласт 1 см и вырежете бортиком формы будущее дно пирога.
Теперь положите его на пекарскую бумагу и уберите в духовку на несколько минут подпечь, чтобы в последствии, не протекла начинка.
В это время вырежете из теста длинную полоску для бортика примерно 4 см высотой. Достаньте подпеченное дно, соберите форму. Уложите дно, а затем выложите бортики из длинной полоски.
Скрепите бортики с дном, прижимая пальцами и промажьте дно и стыки яичным желтком (он послужит клеем).
Теперь пора выложить начинку из джема или повидла. Украшаем пирог. Можно нарезать ленточки в 1 см и сделать всем знакомую решетку, можно пофантазировать и украсить по-своему. Напоминаю, украшаем торт узорами из теста, которое осталось в холодильнике.
Обязательно смазываем желтком (обычно 1 желток смешивают с 1 ст. л. молока), можно посыпать изделие миндальными лепестками.
Выпекать изделие при температуре 200 градусов 10 минут, затем уменьшить нагрев до 160 и выпекать еще 1 час на второй высоте снизу.
Понадобится на большой пирог:
- Миндальная мука – 360 г;
- Пшеничная мука – 420 г;
- Сливочное масло или маргарин – 360 г;
- Сахарная пудра – 240 г;
- Яичные желтки – 4 шт. (один на смазывание готового пирога);
- Специи – 3 шт. гвоздики, щепотка корицы, цедра 1 лимона, можно добавить немного ванилина, если захотите.
- Повидло или джем – в идеале из красной смородины, но можно любой другой;
- Миндальная стружка – 30 г по желанию.
Готовый пирог отудить, достать из формы, можно посыпать смесью корицы и сахарной пудры. Подать к чаю, кофе и наслаждаться.
Еще больше оригинальных пирогов:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.