Рассматривая развитие зарубежных рынков со значительным ежегодным среднедушевым потреблением сыров, выстраиваешь параллели с ними, приходишь к выводу, что потребитель в тех условиях развивался эволюционно, вместе с рынком, не отставая от него.
Среднестатистический потребитель сыров в российских реалиях за очень короткое время оказался в ситуации ассортиментного изобилиия, множественности выбора однородного продукта и резко попал под влияние активного продвижения сыров. Потребитель оказался не готов к собственному развитию вместе с рынком – развитию когнитивных и перцептивных способностей, которые оказывают прямое влияние на становление культуры потребления сыров.
Экстенсивное (наращивание объемов производства) и интенсивное (улучшение качества сыров) развитие рынка существенно опередило развитие перечисленных ранее способностей у потребителя, формирование у него понимания сыра, как сложного продукта. Рынок продолжает оставаться для потребителей непонятным, в какой-то степени враждебным, несмотря на все усилия маркетологов.
Потребитель не только не видит различия между сырами в значительном ассортименте на российском рынке (в пределах смежных категорий, особенно в рамках одной категории), но и не в состоянии дифференцировать сыры для себя, кроме как по ограниченному набору элементов (категория, жирность, производитель, сырье, упаковка, наименование).
Дефицит информации о качестве, отличительных характеристиках сыров преодолеть достаточно сложно, так как поиск, обработка и интерпретация данной информации требует значительных издержек (экономических, временных, когнитивных), которые потребитель на текущем этапе развития рынка сыров в России нести пока еще не готов.
В результате, потребитель для себя упрощает, искажает и стереотипизирует восприятие категорий сыров, довольно слабо ориентируясь в назначении сыров в категориях, что сдерживает желание переключаться на новинки и формировать устойчивый тренд в потреблении сыров, а также вносить разнообразие и экспериментировать с новыми вкусами, торговыми марками.
Давно обсуждаемое и ожидаемое активное развитие культуры потребления сыра, к сожалению, не наблюдается. Даже при росте благосостояния населения, ряд факторов будет препятствовать развитию культуры потребления сыров:
- отсутствие опыта потребления значительной части сыров (в сравнении с зарубежными потребителями);
- слабая ориентация в многообразии наименований, торговых марок, категорий сыров, их ценности для потребителя;
- присущая российскому потребителю консервативность в потреблении сыров;
- лояльность к определенным проверенным торговым маркам и категориям сыров;
- отсутствие достаточного набора факторов дифференциации наименований сыров и ситуаций потребления сыров;
- систематическое использование сыров в качестве дополнительного ингредиента в приготовлении блюд, а не как самостоятельного продукта.
Культура потребления любого продукта, включая сыр, не ограничивается сугубо экономическим и правовым аспектами, несмотря на то, что сформировавшимся жизненным трендом становится потребление материальных благ – потребление, которое базируется на финансовом успехе, наличии денежных средств, гедонизме, эгоизме, рационализме, информированности и независимости.
В реальности фундамент культуры потребления в целом, помимо материальных ценностей, формируют и ценности духовные, а также знания, паттерны и нормы потребительского поведения, которым присущи функциональность, полезность, символическое значение. В качестве возможных способов формирования культуры потребления выступают накопление и трансляция традиционной культуры, внешнее заимствование и внутренние инновации.
Причем среди перечисленных способов драйвером выступает внешнее заимствование – ассимиляция ценностей западной культуры, связанных с потреблением сыров и усиление гедонистической направленности этого потребления.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".